餐企如何打造爆品?香醉食品創(chuàng)始人陳萬龍分享四個(gè)秘訣!專欄

餐飲界 / Robin / 2019-08-28 12:09:00
那么餐廳如何才能占據(jù)消費(fèi)者的記憶點(diǎn)呢?

“嗨,我今天想去吃酸菜魚”

“那我們吃哪家呢?”

“吃什么”是當(dāng)今消費(fèi)者最高頻的問題之一,以上的對話,一般都會出現(xiàn)兩種結(jié)局:

要么拿出手機(jī)搜索酸菜魚餐廳,另一種則是直接喊出“某某酸菜魚”餐廳,然后飛奔去搶位。

相信第二種選擇是每一個(gè)餐企都夢寐以求的,自己的餐企占據(jù)住消費(fèi)者的記憶。

那么餐廳如何才能占據(jù)消費(fèi)者的記憶點(diǎn)呢?

餐廳爆款菜品,是留在消費(fèi)者的核心

在這個(gè)信息爆炸的時(shí)代,消費(fèi)者的心智容量是有限的,想讓顧客記住你,最核心的是能打造一款有記憶點(diǎn)的菜品。

一是因?yàn)椴似返脑臼遣惋嬈髽I(yè)與顧客連接的媒介,蘊(yùn)含商機(jī)。

二則從企業(yè)發(fā)展角度看,任何企業(yè)個(gè)人在沒有做大之前,抓點(diǎn)是容易的,抓面是茫然的。餐企在起步階段,盡力打造一款爆款菜品,是更明智與低成本的做法。

那么餐企改如何打造一款有記憶點(diǎn)的爆款菜品呢?餐飲界(canyinj.com)特地請教香醉研發(fā)創(chuàng)始人陳萬龍,分享他的獨(dú)特觀點(diǎn)。

陳萬龍

陳萬龍出生河南的普通家庭,畢業(yè)于河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程專業(yè),2009年進(jìn)入國內(nèi)知名復(fù)合調(diào)味料企業(yè)從事研發(fā)工作,后因協(xié)助研發(fā)能力出色晉升,成為當(dāng)時(shí)知名企業(yè)最年輕研發(fā)經(jīng)理,在這10年里,陳萬龍主要負(fù)責(zé)單體香精和復(fù)合型調(diào)味產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量控制,期間拜訪大量食品企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè),累計(jì)了扎實(shí)的研發(fā)能力和經(jīng)驗(yàn)。

餐企想要打造爆款菜品,首先得搞清楚幾個(gè)問題,問自己家的爆品是什么?適應(yīng)什么類型的顧客群體?以什么方式、味覺識別來呈現(xiàn)招牌菜品的特色?

爆款菜品要能讓顧客在點(diǎn)單后,吃飯能有食欲,體驗(yàn)到其它同類店不具有的特色,香醉食品總結(jié)出4點(diǎn)經(jīng)驗(yàn):

香醉食品獨(dú)門秘籍,四招打造爆款菜品

1、招牌菜品是一家餐廳的無聲營銷,即品類。

現(xiàn)在做餐飲的,都知道品類戰(zhàn)略的重要性,選好品類等于選擇了企業(yè)的發(fā)展空間。

而一家餐企的品類戰(zhàn)略落到實(shí)處,就是打造有形的爆款,才能讓消費(fèi)者形成正向的關(guān)聯(lián)認(rèn)知。

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比如重慶火鍋品類,毛肚是此品類的一個(gè)好代表;徽菜品類,臭鱖魚是一個(gè)好代表;西安小吃品類,肉夾饃是一個(gè)好代表。

好的爆款菜品首先就是要滿足好品類的代表。

2、招牌菜品是一家餐廳的品牌表達(dá),即顧客認(rèn)知。

很多人以為爆款就是要新奇特,尤其在這個(gè)眼球經(jīng)濟(jì)時(shí)代,抓住消費(fèi)者的注意力成為營銷的核心。

但是實(shí)踐證明,消費(fèi)者對于新奇菜品會有一時(shí)的好奇,但轉(zhuǎn)瞬即逝,生命周期非常短暫。

而對于餐飲創(chuàng)業(yè)者,選擇一款超出消費(fèi)者認(rèn)知的爆款菜品,是一種極高風(fēng)險(xiǎn)的選擇,不成功便成仁。

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中國美食博大精深,八大菜系如此豐富,有耳熟能詳?shù)膶m保雞丁、剁椒魚頭、西安涼皮、白切雞、東坡肉、糖醋魚......

所以,對于餐企來講,更明智的選擇應(yīng)該是從傳統(tǒng)中去尋找爆款菜品。

因?yàn)檫@些傳統(tǒng)菜品是消費(fèi)者自小就有的認(rèn)知,餐企如果能以此喚醒消費(fèi)者的認(rèn)知,本身就是一個(gè)絕大的商機(jī)。

3、招牌菜品是一家餐廳的價(jià)值體現(xiàn),即與顧客匹配。

每個(gè)人都有自己的優(yōu)缺點(diǎn)一樣,做生意也好、企業(yè)也好,同樣我們要思考的是可為或是不可為。尤其在這樣一個(gè)競爭時(shí)代,聚焦才能產(chǎn)生傳播更有效的認(rèn)知。

而這個(gè)可不可為就是要從自己的優(yōu)劣勢考慮,就像風(fēng)口來了,你接不住,那就不是你的風(fēng)口,即使你知道。

所以從團(tuán)隊(duì)能力優(yōu)勢、企業(yè)資源來看是否能將這個(gè)菜品深耕下去,能否將它做成企業(yè)最具核心優(yōu)勢的菜品,為什么是你,不是她或他。

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餐飲行業(yè)不像高科技或是游戲等菜品準(zhǔn)入門檻高,所以很多人都覺得自己做好一款菜品還不容易嘛!

不過我看到的是,這幾年越來越多的餐飲廳都撐不下去了,新入行的一些也陸續(xù)關(guān)門,難道僅僅是因?yàn)檠b修不好吃嗎?營銷不好嗎?

餐飲一家店估且靠個(gè)人能力好開,真正形成連鎖和品牌,那是難上加難。

一個(gè)好菜品能否在你手上持續(xù)下去,首先要看你的菜品是否真正具有特色,有記憶感,帶傳播性,同時(shí)你需要多方衡量資源和優(yōu)勢。

4、招牌菜品是一家餐廳的盈利核心,即特色。

雖然餐飲行業(yè)菜品容易跟風(fēng)、模仿,但是品類的認(rèn)知或者說品牌的認(rèn)知,我們能記住的可能就是一兩個(gè),而單一產(chǎn)品的效仿很有可能放在自己的店里就是張冠李戴。

你不知道別人打造出來的爆款的戰(zhàn)略原點(diǎn)是什么?

而你不過菜單里又多了一道菜,后來發(fā)現(xiàn)越做越重,又開始面臨如何精減菜品的困惑。

只有通過上面三點(diǎn)來選擇和打造屬于自己的爆品,通過匠心般的對待食材和出品,才有可能從一片競爭火海里躍升出來。

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參某說

餐飲行業(yè)隨著互聯(lián)網(wǎng)的深入,儼然是一個(gè)“營銷為王”的時(shí)代,“酒香不怕巷子深”已成為經(jīng)營的毒藥。

但在餐企營銷競爭升級的過程,切記不能丟了菜品的研發(fā),因?yàn)椴惋嫴还軤I銷做得如何天花亂墜,最后比的還是消費(fèi)者吃進(jìn)嘴巴的食物。

有爆款菜品的營銷才能打造IP,沒有爆款菜品的營銷,終究逃不過忘記。

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