去年的雙十一，肯德基僅在口碑就賣出了35萬(wàn)個(gè)黑巧克力冰淇花筒；今年的雙十一，網(wǎng)紅冰品品牌鐘薛高再創(chuàng)佳績(jī)，開(kāi)場(chǎng)18分鐘就賣出10萬(wàn)支雪糕……

初冬季節(jié)的“雙十一”冰品市場(chǎng)依然火爆。如今的冰品品類，早已弱化了涇渭分明的季節(jié)之分，取而代之的是愈演愈烈的品牌與產(chǎn)品之爭(zhēng)。

圖源：新京報(bào)百家號(hào)截圖

“熱”起來(lái)的冰品

鐘薛高創(chuàng)始人林盛在一次采訪中，將2019年定義為“中國(guó)冰淇淋元年”。這一年，網(wǎng)紅品牌迭出，大牌動(dòng)作不斷，消費(fèi)熱情高漲……冰品行業(yè)徹底“熱”了起來(lái)。

1、大量資本涌入

龍品錫中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)研究中心給出的數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)總量達(dá)到1239.37億元。在龐大市場(chǎng)規(guī)模的背后，是資本的推動(dòng)。

目前，鐘薛高已經(jīng)完成了天使輪與A輪融資，獲得數(shù)額龐大的資本注入。天眼數(shù)據(jù)顯示，除了鐘薛高外，鮮果叢林、nobibi、TopCream、冰天美帝、馬里奧斯、ViVi Dolce等至少16個(gè)冰淇淋品牌均已經(jīng)完成了天使輪融資，其中，鐘薛高、冷戀、可米酷等品牌完成或正在進(jìn)行A輪融資。

資本的介入，催火了冰淇淋行業(yè)，同時(shí)，資本的青睞，也正反映出冰淇淋行業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

2、觸網(wǎng)大爆發(fā)

數(shù)據(jù)顯示，2018年，線上冰淇淋品牌僅有60余家，2019年這一數(shù)字猛增至140余家。在不斷的增量中，有鐘薛高這樣的互聯(lián)網(wǎng)品牌的功勞，亦有一些資深大牌也在積極觸網(wǎng)。

今年，聯(lián)合利華旗下的和路雪、夢(mèng)龍、Grom等品牌先后挺進(jìn)天貓電商平臺(tái)，雀巢旗下的高端意式冰淇淋品牌安緹亞朵更是選擇天貓為通道進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)；而伊利今年的冰淇淋新品牌NOC也“不約而同”地將線上定為主要銷售場(chǎng)景……

當(dāng)冷鏈物流日趨成熟，為冰淇淋的線上銷售解決了一大技術(shù)難題，“觸網(wǎng)”的風(fēng)潮還將繼續(xù)延續(xù)下去。

3、成“百搭單品”

上面提到肯德基在去年雙十一僅在口碑平臺(tái)上就賣出35萬(wàn)個(gè)黑巧克力冰淇花筒，如今的冰淇淋，不僅是肯德基與麥當(dāng)勞的高頻消費(fèi)產(chǎn)品，也是茶飲店、烘焙店的一大熱門單品。

除此之外，就連一些火鍋店、正餐廳都引進(jìn)了“免費(fèi)冰淇淋”冰柜或冰淇淋冷飲窗口，用冰淇淋招攬生意。冰淇淋也成為餐飲業(yè)的個(gè)“百搭單品”。

4、網(wǎng)紅迭出，跨界熱門

在抖音上爆火的土耳冰淇淋，刷爆朋友圈的“椰子灰”冰淇淋，以及包括鐘薛高、田牧、橙色星球等品牌在內(nèi)的網(wǎng)紅，2019年，是各種“網(wǎng)紅”在冰品行業(yè)異?；钴S的一年。各種新奇的吃法概念、漂亮的外形包裝，成為年輕人跟風(fēng)“打卡”的重點(diǎn)。

圖源：天貓

不僅如此，各大品牌的跨界營(yíng)銷也盯上了冰淇淋，經(jīng)典奶糖品牌大白兔就用一款“奶糖味”、“大白兔包裝”的大白兔冰淇淋讓80、90后的小伙伴幸福滿滿地懷舊了一把。

“熱”的是什么

如今，我國(guó)已經(jīng)趕超美國(guó)，成為冰淇淋消費(fèi)總量全球第一的國(guó)家。究根結(jié)底，冰淇淋行業(yè)大火的背后，是需求的變化。

那么，站在消費(fèi)者的角度看冰品行業(yè)，它的熱度又都來(lái)源于哪些方面呢？

1、創(chuàng)意

在去年與今年受到許多年輕人追捧的椰子灰冰淇淋、烏云冰淇淋，以及土耳其冰淇淋，難道真的好吃嗎？很多吃過(guò)的朋友表示：“忘記味道了”，買的時(shí)候就是“覺(jué)得好玩”。

這些冰淇淋產(chǎn)品之所以能成為“網(wǎng)紅”，賣的是“創(chuàng)意”，抓住的是消費(fèi)者的獵奇心理。

2、中高端產(chǎn)品

“真的好吃嗎？”同樣的問(wèn)題，還有很多人拿來(lái)問(wèn)“66元的鐘薛高”。能夠賣到66元的“天價(jià)”，除了其天然粉色RUBY可可豆、日本產(chǎn)檸檬油、法國(guó)工藝加工的純果泥等高品質(zhì)原料的成本使然外，還不得不提到鐘薛高的定位。

鐘薛高走的是中高端路線，精致又頗有設(shè)計(jì)感的外形，精選的原材料，這些，讓鐘薛高自有中高端的消費(fèi)人群為其買單。

近兩年正在走入“尋常百姓家”的還有哈根達(dá)斯，是哈根達(dá)斯變得“接地氣”了嗎，不是，是中高端消費(fèi)的人群壯大了！

3、體驗(yàn)

當(dāng)雪糕產(chǎn)品有了自己的“專屬造型”，當(dāng)冰淇淋玩起了趣玩概念，人們消費(fèi)的便不只有產(chǎn)品本身，還有附加產(chǎn)品身上的體驗(yàn)感。

顯然，一支漂亮的雪糕不僅可以滿足人們的口腹欲，還有拍照分享欲。讓產(chǎn)品成為體驗(yàn)的載體，讓體驗(yàn)為產(chǎn)品加分，人們?yōu)橹I單的便是包括產(chǎn)品在內(nèi)的整體體驗(yàn)。

“火熱”的趨勢(shì)

從2018年起，冰淇淋的“風(fēng)口說(shuō)”就開(kāi)始成為行業(yè)熱門話題。在冰淇淋的投資熱潮持續(xù)了兩年后，2020年，以及未來(lái)的若干年，冰淇淋行業(yè)是否能夠依然延續(xù)當(dāng)下的“火熱”呢？先看看行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

1、智能化

今年7月，智能冰淇淋自助終端品牌ICE機(jī)摩人方宣布，完成了千萬(wàn)級(jí)A+輪融資。此時(shí)，整合了材料供應(yīng)、無(wú)人零售、終端銷售等運(yùn)營(yíng)維度的ICE機(jī)摩人已經(jīng)在全國(guó)40個(gè)多城市投放了500+臺(tái)智能冰淇淋機(jī)。

圖源：獵云網(wǎng)

除了智能自助冰淇淋機(jī)領(lǐng)域本身的發(fā)展外，很多冰淇淋門店也開(kāi)始借助智能無(wú)人設(shè)備以及數(shù)字化管理手段提高運(yùn)營(yíng)效率。未來(lái)，智能技術(shù)將被更多地運(yùn)用于冰淇淋行業(yè)。

2、品牌化

在2018年以前，我們的冰淇淋市場(chǎng)被認(rèn)為是處于“三分天下”的狀態(tài)，外資品牌、本土乳業(yè)以及地方性老牌形成“三分天下”的局勢(shì)。而如今，隨著大量“網(wǎng)紅”的涌入，冰淇淋市場(chǎng)的品牌梯隊(duì)已經(jīng)開(kāi)始洗牌。

未來(lái)，在新的品牌梯隊(duì)形成的過(guò)程中，還將有新品牌“上位”成功。

3、高端化

前幾年，我國(guó)的冰淇淋消費(fèi)主要分布于中低端市場(chǎng)，而如今，隨著國(guó)民消費(fèi)水平的持續(xù)提升，人們對(duì)冰品的消費(fèi)目光開(kāi)始轉(zhuǎn)向原材料更講究，包裝更精致，體驗(yàn)更美好的中高端產(chǎn)品。目前，國(guó)內(nèi)冰品行業(yè)的中高端市場(chǎng)還遠(yuǎn)未飽和。

4、日常化

雙十一時(shí)，有人調(diào)侃“冰箱要撐爆了”，“是不是要為了冰淇淋換個(gè)大冰箱”，很多家庭對(duì)冰淇淋開(kāi)始了“日常囤”。

從兒童到年輕人，從年輕人到家庭；從特定季節(jié)特定場(chǎng)景的零食到進(jìn)入日常零食籃子，冰淇淋正在變得越來(lái)越日?；?/span>

而在日?；倪^(guò)程中，冰淇淋的消費(fèi)規(guī)模還將進(jìn)一步擴(kuò)大。

5、新零售屬性愈發(fā)明顯

相對(duì)于傳統(tǒng)的便利店銷售方式，如今的冰淇淋新品牌在觸網(wǎng)成功后表現(xiàn)出了更明顯的新零售屬性。

特別是一些鐘薛高等網(wǎng)紅品牌，在大爆網(wǎng)絡(luò)后還特意開(kāi)設(shè)了品牌“專賣店”。

而此類“專賣店”的主旨顯然不是做銷量，而是增加線上消費(fèi)所欠缺的體驗(yàn)空間。就如三只松鼠一樣，線下門店的是品牌形象的集中展示，亦是讓消費(fèi)者加強(qiáng)體驗(yàn)記憶的空間。

圖源：新零售進(jìn)化論商業(yè)新知號(hào)

參某說(shuō)

消費(fèi)意識(shí)日益提高，消費(fèi)基群增大，消費(fèi)定位細(xì)分開(kāi)始……在冰淇淋市場(chǎng)的幾大趨勢(shì)中，幾乎每一個(gè)趨勢(shì)都在預(yù)示著市場(chǎng)規(guī)模與營(yíng)收的向好。數(shù)據(jù)也顯示，相對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)的冰品市場(chǎng)還有著巨大的發(fā)展空間。

所以，雖然歷經(jīng)2019年的爆發(fā)式“元年”，但冰淇淋行業(yè)的發(fā)展高峰還遠(yuǎn)沒(méi)有到來(lái)。在未來(lái)的幾年時(shí)間里，冰淇淋行業(yè)將依然是餐飲業(yè)的投資熱點(diǎn)，將迎來(lái)更多資本注入與更多新品牌搶灘！

歡迎在評(píng)論區(qū)寫留言，與我們互動(dòng)討論！

原創(chuàng)聲明：本文作者大箏，由餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界，違者將依法追究責(zé)任！