餐廳開業(yè),如何擺脫“蜜月期”后的客冷淡?專欄

/ 白昱 / 2016-05-16 09:36:00
餐飲新店在開業(yè)之初,往往是價位最低的階段,這個時候放出全員低價的招牌,吸引來的,大部分都是“貪便宜”的客人。這部分人并不是看重你家的菜有多好吃,而是你家的菜真便宜,一旦優(yōu)惠活動結(jié)束了,菜價提高,自然就不愿再來。

你不真誠,你的顧客不來;

你亂真誠,你的顧客有套路。

餐廳開業(yè),如何擺脫“蜜月期”后的客冷淡?

餐飲同行都知道,開業(yè)對餐廳的持續(xù)經(jīng)營非常重要:一開業(yè)就生意火爆,隨之會帶動人氣,產(chǎn)生知名度,營銷活動也容易開展;如果一開業(yè)就悄無聲息,很容易一蹶不振。

那么,消費者看到什么樣的開業(yè)活動會興致勃勃的買買買、吃吃吃?很多餐飲老板會選擇:試吃+免費贈+大優(yōu)惠,且全員通用!

餐飲老板滿懷激情地開分店,在商場\團購網(wǎng)站做廣告,邀請消費者試吃,贈送特色菜、飲品,結(jié)賬還打折,這樣的“白菜價”下,店里幾乎天天爆滿,老板壯志已酬,頓覺得嘗所愿,準(zhǔn)備大干一場。

誰知道新門店開業(yè)不到一個月,營業(yè)額和客流量一天比一天少,立馬就像被潑了一桶冷水。

餐廳新門店突然沒了生意,遇到這種情況該怎么辦?

朋友,你的錯誤出在了“全員通用”上!

顧客有“套路”,差別對待

大型餐飲連鎖,都會擴張版圖、廣開分店,在試運營階段做一些優(yōu)惠的活動是人之常情,畢竟優(yōu)惠是攬客的一大武器。但是,優(yōu)惠力度和面向的目標(biāo)人群,必須在綜合調(diào)研完之后再確定。如果一開始就確定“白菜價+全體顧客通用”的策略,那么離你“開業(yè)就死火”的日子,也就不遠(yuǎn)了!

為什么這么說呢?

這不是危言聳聽,要知道,每個顧客的消費層次和消費能力都是不同的。對于經(jīng)濟能力好的人而言,只要菜好吃,環(huán)境也不錯,是不在乎價位高低的;而對于經(jīng)濟能力相對差的人而言,“貪便宜”是通病,只要菜品味道尚可,價位當(dāng)然是越低越好。

餐飲新店在開業(yè)之初,往往是價位最低的階段,這個時候放出全員低價的招牌,吸引來的,大部分都是“貪便宜”的客人。這部分人并不是看重你家的菜有多好吃,而是你家的菜真便宜,一旦優(yōu)惠活動結(jié)束了,菜價提高,自然就不愿再來。

另一部分人,本著好奇心驅(qū)使,在試吃的誘惑下進(jìn)店消費,意欲嘗鮮,如果菜品不錯,味道能夠接受,二次消費的希望也是有的 。然而一旦他發(fā)現(xiàn)菜品沒有任何新意和特色,味道一般,下次就妥妥的不會再來了。

基于上述事實,開業(yè)活動結(jié)束一個后,生意冷淡,個中緣由其實顯而易見,這都是套路。那應(yīng)該如何避開這種“客冷淡”的尷尬遭遇呢?

答案是:你的優(yōu)惠,只對“會員”開放!這里所說的會員,指的是老店的會員。

針對老客開放優(yōu)惠

餐飲老板往往是在老店已經(jīng)有一定的知名度、客源穩(wěn)定、營收穩(wěn)定的情況下,才會捉摸著開新店,這個時候,可以邀請老店的會員去新店消費,讓老店的生意拉動新店的生意,通俗“大號帶小號”。

如何讓老會員去新店消費呢?上面所說的試吃、免費贈等等方法就都可以派上用場了!

因為老會員是餐廳的忠誠客,對口味、服務(wù)都相對熟悉,并且認(rèn)可品牌理念,邀請這類的會員去新店消費,不僅可以減少營銷成本,降低營銷誤傷,還能讓老會員有尊崇感,增強粘性。

老會員 PK 貪便宜的顧客,前者得分!

老會員 PK 不穩(wěn)定的顧客,前者得分!

老會員 PK 只嘗鮮的顧客,前者得分!

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