男女消費(fèi)習(xí)慣迥異,撐起餐飲“大半邊天”主要靠誰(shuí)?專(zhuān)欄

/ 白昱 / 2016-05-30 10:36:00
總有餐飲人抱怨,說(shuō)顧客的心思捉摸不定,不知道如何“看人下菜單”。實(shí)際上,顧客就餐心理,是有跡可循的!

總有餐飲人抱怨,說(shuō)顧客的心思捉摸不定,不知道如何“看人下菜單”。實(shí)際上,顧客就餐心理,是有跡可循的!

顧客既定的身份,如職業(yè)、性別、年齡、消費(fèi)能力等,在一定程度決定了顧客就餐心理產(chǎn)生的粗略范圍。

比如,不同的性別,就有不同的口味、不同的菜系、不同的座位喜好、不同的支付習(xí)慣等各色需求,這是餐飲行業(yè)的常識(shí),大家應(yīng)該趕緊補(bǔ)課,別因?yàn)椴欢髷?shù)據(jù)而耽誤賺錢(qián)。

數(shù)據(jù)反應(yīng)現(xiàn)實(shí),數(shù)據(jù)也能支撐營(yíng)銷(xiāo),今天,我就針對(duì)【性別】這個(gè)單項(xiàng),來(lái)跟大家談?wù)勗谶^(guò)去的2015年男女顧客在桌均、消費(fèi)次數(shù)、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)響應(yīng)率和優(yōu)惠券使用上的不同表現(xiàn),以及部分應(yīng)對(duì)之策!

1、不同性別會(huì)員的桌均消費(fèi) 

在日常生活中,男顧客在用餐過(guò)程當(dāng)中商務(wù)的場(chǎng)景更多,對(duì)于消費(fèi)金額不敏感,酒水的售賣(mài)群體也主要來(lái)自于男顧客;女性的用餐因素,更多的是家庭聚餐、姐妹小聚、帶小朋友消費(fèi)等,且女性顧客對(duì)于價(jià)格的敏感度高于男性顧客。

男女消費(fèi)習(xí)慣迥異,撐起餐飲“大半邊天”主要靠誰(shuí)?

基于這種常見(jiàn)的設(shè)定,他們的桌均消費(fèi)相差略大,男性為320元,女性?xún)H為243元。

餐廳老板也很清楚這種狀況,所以為了增加女性桌均消費(fèi),開(kāi)始更加關(guān)注女性的用餐需求,比如海底撈為女性顧客提供一些美甲、化妝等,也有很多餐廳增加一些美容養(yǎng)顏菜品來(lái)吸引女性顧客消費(fèi)。

2、不同性別會(huì)員的平均消費(fèi)次數(shù) 

2015年,在消費(fèi)頻次上無(wú)論是男性還是女性都有很大的提升,但女性的消費(fèi)頻次仍低于男性。

男女消費(fèi)習(xí)慣迥異,撐起餐飲“大半邊天”主要靠誰(shuí)?

其實(shí),相對(duì)男性,女性更愿意嘗試新的、有趣的東西,更追求新鮮感,但是消費(fèi)頻次卻低,這是為什么?

我們認(rèn)為,這跟女性顧客的審美情趣有關(guān)~

眼下,越來(lái)越多的餐飲品牌更注重裝修設(shè)計(jì),主打視覺(jué)效果,較以往消費(fèi)體驗(yàn)有所提升,定位更為時(shí)尚青春化,相信這類(lèi)做法將更加能得到女性顧客的青睞。

3、不同性別會(huì)員的活動(dòng)響應(yīng)率 

大眾印象中,可能女性更偏愛(ài)占便宜、喜歡用券, 然而事實(shí)卻是,在“占便宜”這事上,男女其實(shí)沒(méi)有明顯差異,都在12.6%左右,但是男性卻略高于女性。

男女消費(fèi)習(xí)慣迥異,撐起餐飲“大半邊天”主要靠誰(shuí)?

總體的響應(yīng)率均值是在12%,均值被拉低的原因是有未知性別的顧客響應(yīng)率僅11.12%。

這里的未知是指顧客在成為會(huì)員的時(shí)候存在不愿意填寫(xiě)性別或者漏填了會(huì)員性別的情況,這也反映出了一個(gè)普遍規(guī)律,顧客資料越全說(shuō)明會(huì)員越重視,營(yíng)銷(xiāo)的效果就越好。

4、不同性別會(huì)員的優(yōu)惠券使用情況 

我們知道,在用餐消費(fèi)方面,女性顧客要比男性顧客對(duì)價(jià)格更加敏感,所以對(duì)于女性,只要優(yōu)惠金額比男性低一些,就能達(dá)到不錯(cuò)的拉動(dòng)效果。

男女消費(fèi)習(xí)慣迥異,撐起餐飲“大半邊天”主要靠誰(shuí)?

男性顧客的平均用券金額在38元左右,女性顧客的平均用券金額約為32元,也就是說(shuō),我們通過(guò)優(yōu)惠券做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)時(shí),30元可以吸引女性顧客來(lái)消費(fèi),而對(duì)于男性要用40元來(lái)拉動(dòng),這正好與男女的消費(fèi)心理一致。 

在大多數(shù)餐飲老板心里,做女性顧客的生意真是好做又不好做,優(yōu)惠和促銷(xiāo)很容易就把女性顧客吸引來(lái)了,但女性顧客對(duì)服務(wù)的要求更高,而且使用優(yōu)惠的時(shí)候,她們也會(huì)更加注意把能用的優(yōu)惠全都用上……

從餐飲消費(fèi)性別心理角度出發(fā),男性與女性消費(fèi)者各有偏好,餐飲企業(yè)應(yīng)制定“人性化”的靈活服務(wù),以大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),推出針對(duì)性強(qiáng)一些的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)方案,有的放矢?。?/span>

切勿以“感覺(jué)”作為營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)??!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


白昱

白昱

白昱,雅座CEO,國(guó)內(nèi)會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)家,餐飲CRM方法論的提出者和實(shí)踐者,在IT、互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)具有超過(guò)18年的卓越管理經(jīng)驗(yàn)。微信:白話餐飲


媒體官方合作