赫暢，2017年11月攜帶著“黃太吉階段性開放加盟”的消息再次登上風口浪尖。去年12月，他再創(chuàng)業(yè)斗店APP——既能帶餐飲老板們“探店”，又能撮合裝修。

我是做餐飲渠道資本投資的憨子，抽空寫點餐飲資本文章。元旦后，我開始安排投資分析部門分析這事兒。要說明這文不為批判赫暢，但借下赫暢故事，預測“內(nèi)心戲餐廳”在資本圈未來沒戲。

赫暢與黃太吉的故事  

數(shù)據(jù)一：赫暢，“我是唯一一個曾經(jīng)在百度和谷歌市場部都待過的中國人。”

數(shù)據(jù)二：赫暢帶著黃太吉從網(wǎng)紅餐飲到外賣風口

數(shù)據(jù)三：赫暢帶著黃太吉輪番融資

數(shù)據(jù)四：赫暢為黃太吉制定的戰(zhàn)略規(guī)劃

數(shù)據(jù)五：赫暢與黃太吉的實際現(xiàn)狀

2017年11月8日，赫暢接受媒體采訪時，重申了過去的戰(zhàn)略失誤，還稱黃太吉已經(jīng)實行加盟制，并在全國有了200家加盟店。沉寂2年，黃太吉憋出的這個大招，市場會否買賬？

吃瓜群眾怎么看故事？

黃太吉放開加盟后，引發(fā)熱議，業(yè)內(nèi)人有哪些看法呢？

憨子對故事研判：內(nèi)心戲太足

“失敗的原因無一例外，就是成本太高，用戶消費頻次太低，盈利能力太差?！闭娴氖沁@樣嗎？我以為，企業(yè)反復失敗，唯有創(chuàng)始人的綜合素質(zhì)導致。黃太吉三次轉(zhuǎn)型失敗，創(chuàng)始人赫暢還不愿意直面自己的病灶。

我助理簡單梳理了一些散落網(wǎng)上擲地有聲的“赫暢語錄”。

黃太吉前世今生的故事，及其這些充滿大人物哲學語境的語錄，無不折射赫暢的第5型人格：思想家。即思想的巨人，行動的矮子。

換句話說，聰明、資源、資金都不缺乏的赫暢創(chuàng)業(yè)反復失敗的根源：內(nèi)心戲太足 。

內(nèi)心戲太足的赫暢，容易自我催眠，陶醉在自我創(chuàng)造的商業(yè)模式幻覺之中卻無視即將到來的生活危機。譬如黃太吉顯然把營銷當做了目的，營銷做得杠杠的，獲客能力不錯，可就是和留客這個目的沒半毛錢的關系。

很多所謂的營銷高手，說到底難逃被國足附身。組合動作那叫一串漂亮，可惜最終還是然并卵。三次轉(zhuǎn)型失敗，或許就是驗證。

餐飲收入怎么來？先獲客，后留客。營銷是獲客，運營是留客。

一個喜歡熱鬧舞臺的演員只是表面理解舞臺背后團隊枯燥的運營。赫暢擅長營銷能力遠超運營能力，譬如他依靠互聯(lián)網(wǎng)營銷，走上了道兒，走著走著就走成了慣性，無法停下思考，疏于內(nèi)部運營。餐飲營銷永遠只是經(jīng)營的方法，而不是結果。

你也是“內(nèi)心戲餐廳”嗎？

1)、關于“內(nèi)心戲餐廳”  

內(nèi)心戲餐廳為刻意獲得表面一本正經(jīng)、實際心神不寧的小資與中產(chǎn)，用高要求、高標準提供產(chǎn)品服務，卻賺取微薄利潤難以支撐運營。

內(nèi)心戲餐廳的創(chuàng)業(yè)者以為消費者關注為購買，夢想畫地為牢做生態(tài)。他們的商業(yè)性格被黑馬會、羅輯思維、混沌大學這些缺乏實業(yè)經(jīng)驗的大師牽引得書生氣十足，導致他們創(chuàng)業(yè)起來“入佛門六根不凈，進商界狼性不足”。

2)、“內(nèi)心戲餐廳”形式  

內(nèi)心戲餐廳，有幾個出場姿勢。大家可以對號入座，一旦入座建議趁早轉(zhuǎn)型。

第一類內(nèi)心戲餐廳，叫情懷戲餐廳。  這類餐廳，是留給時尚潮流型帥哥少女或者大隱于市型中年男女的跨界創(chuàng)業(yè)者。

譬如，對中文無自信的咖啡休閑餐廳  

研判：開在街頭巷尾尚可理解，撩妹、撩漢、富二代或眾籌唄，但是，這家內(nèi)心戲餐廳可是開在昂貴的深圳萬象天地，周圍是奈雪の茶、GAGA、桃園眷村與陳鵬鵬。預測敗多贏少。

譬如，被小確幸洗腦的北歐風奶茶甜品餐廳  

研判：同樣，上面這幾家內(nèi)心戲餐廳開在深圳海岸城核心位置，隔壁是喜茶、對面是星巴克、GAGA、臺蓋，周圍還有10家不同茶飲。預測敗多贏少。

還有一些缺乏中國文化基因的西餐產(chǎn)品，譬如沙拉，放在西餐大品類可以，非要迎合資本，玩大單品店，也是敗多贏少，畢竟，歐美沙拉單品店活的也一般。

第二類內(nèi)心戲餐廳，又叫商業(yè)模式戲餐廳。  這類餐廳，只留給擁有資源+資金的大人物。全國只有二三個品牌脫穎而出賺到錢，這不是一門正常生意，預測敗多贏少。

餐飲創(chuàng)新，一邊是少數(shù)產(chǎn)品創(chuàng)新者，他們產(chǎn)品迎合消費升級，大量新品牌新產(chǎn)品順勢崛起。一邊卻是多數(shù)模式投機者，依托各類商業(yè)模式設計、各類資源整合，像以往市場經(jīng)濟初期的狐貍學、厚黑學書籍一般風靡全國。憨子看到這些年光顧餐飲的眾籌、生態(tài)圈、閉環(huán)...甚至餐飲微商，是不是有點“末世妖怪多”的景象？

譬如，盒飯售賣機模式  

研判：沒有餐飲溫度，雖平價但低頻，商業(yè)模式敗多贏少，業(yè)內(nèi)說就為了走融資路線。

譬如，創(chuàng)業(yè)咖啡廳模式  

研判：“創(chuàng)業(yè)文革”的產(chǎn)物，大潮退出，租金不補貼后，商業(yè)模式就結束了。

譬如，各類“餐飲生態(tài)圈”模式  

研判：吹噓“生態(tài)圈”，就是一出手就畫地為王，哦，你是王，那誰是俯首臣子？一個低調(diào)做人都不會的老板，談什么商業(yè)模式？

第三類內(nèi)心戲餐廳，又叫網(wǎng)紅餐廳。  這類餐廳在這幾年就是以黃太吉為代表的互聯(lián)網(wǎng)餐廳。這類餐廳，通過玩?；ヂ?lián)網(wǎng)媒介及社群，打造了符合新生代需求的新餐飲。

研判：業(yè)內(nèi)吶喊網(wǎng)紅餐廳倒閉潮來襲，其實只是網(wǎng)紅餐廳倒閉路人皆知而已，網(wǎng)紅餐廳升級成功也是蠻多的。相對于其他內(nèi)心戲方向的來說，網(wǎng)紅餐廳更符合用戶對餐飲泛娛樂的需求，它更代表著傳統(tǒng)餐飲升級的一個方向，推動了互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展，最關鍵是：經(jīng)營者獲得了財務回報，大量消費者買單了。

預測“內(nèi)心戲餐廳”未來  

預測內(nèi)心戲餐廳未來之前，我們先來研判內(nèi)心戲餐廳為什么出現(xiàn)。

內(nèi)心戲餐廳出現(xiàn)的根源，一是物質(zhì)生活豐富。我們周圍大量官二代、富二代、拆二代與創(chuàng)業(yè)一代、大通貨一代，大家跑步進入人均GDP超過8000美金，即中產(chǎn)階級。二是精神生活空虛，全社會泛娛樂與大消費配套，刺激缺乏信仰的青中年物欲橫流，放縱未來。

高學歷白領、油膩中年男女、海龜?shù)?類人群是中產(chǎn)階級內(nèi)心戲的重災區(qū)。當英國人開始品味下午茶，草根美國卻崛起了。當上海人膜拜歐美，草根深圳卻崛起了。

大勢與小事，一個道理。道理只是理，現(xiàn)實最可怕。2018年，中國經(jīng)濟趨緩是大概率，未來2025年，老齡社會開始普遍化，社會經(jīng)濟發(fā)展動力更加下滑。

譬如拿全國奶茶店來說，一個商場一二十家奶茶店司空見慣。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年，輕餐飲直營與加盟均達到前所未有的峰值。拿深圳COCO  Park與壹方城這兩個國內(nèi)知名商圈來說，周一到周五白天幾十家輕餐飲餐廳，只有全國最知名的喜茶、奈雪の茶留存一些顧客。

內(nèi)心戲餐廳，依靠商業(yè)模式、夢想情懷及幾個月“圍點打援”的財務模型就融資擴張的好日子，一去不復還了。

普通資本，不懂餐飲品類特性、生命周期及上市并購屬性，就無法為餐飲品牌賦能，對優(yōu)質(zhì)餐飲品牌意義不大。

缺乏餐飲運營基因的資本叫金融資本，擁有餐飲運營基因的資本叫產(chǎn)業(yè)資本，擅長餐飲渠道運營基因的資本叫渠道資本。

尾話  

我適應不了未來，未來就有你適應。你適應不了未來，未來就有TA適應。第二波餐飲創(chuàng)業(yè)模式已經(jīng)生長，第二波餐飲資本模式已經(jīng)生長，這一波沒有那么多內(nèi)心戲，這一波極其生猛，他們更懂餐飲、渠道與用戶。

本文來源：作者吳憨子，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！