春節(jié)期間恰恰是餐飲行業(yè)的消費(fèi)高峰，餐飲企業(yè)不得不通過(guò)漲工資、發(fā)紅包等手段來(lái)留下員工，但往往收效甚微。

因?yàn)閷?duì)于鄉(xiāng)土觀念深重的國(guó)人來(lái)說(shuō)，“賺錢”與“回家過(guò)年”，他們更愿意選擇后者。所以，人手不足的問(wèn)題已成為餐飲企業(yè)頭上的“達(dá)摩克利斯之劍”。

招聘之路究竟如何走已成為決定其發(fā)展壯大的重要環(huán)，企業(yè)迫切需要找到一條出路。

最近，一個(gè)關(guān)于餐飲企業(yè)用工狀態(tài)的段子在很多EMBA課堂，以及餐飲老板之間流傳。大意是這樣：一個(gè)服務(wù)員端菜時(shí)不小心把盤子摔了，然后對(duì)老板雙手一攤。老板，你是讓我賠呢，還是炒了我？而老板趕緊一臉賠笑地安慰服務(wù)員：沒(méi)事沒(méi)事，你該干嘛干嘛！

這實(shí)際上是餐飲行業(yè)當(dāng)下用工現(xiàn)狀的真實(shí)寫照。

曾幾何時(shí)，餐飲業(yè)被稱為外來(lái)務(wù)工人員就業(yè)的“第一站”，很多想在飯店打工的求職者只能被動(dòng)的被老板挑選，仰人鼻息地生存，毫無(wú)討價(jià)還價(jià)的權(quán)利。

但現(xiàn)在，隨著中國(guó)人口紅利消失，老齡化進(jìn)程加快，勞動(dòng)力不足問(wèn)題的日益凸顯，可謂是此一時(shí)彼一時(shí)，從而導(dǎo)致本文開(kāi)頭段子的一幕。

當(dāng)權(quán)利反轉(zhuǎn)，供需關(guān)系反轉(zhuǎn)之后，餐飲業(yè)的用工模式必將步入一個(gè)全新的時(shí)代。而在這樣的背景下，如何實(shí)現(xiàn)用工方、就業(yè)方的共贏？如何破解用工供需間的矛盾？如何降低用工的成？如何解決管理上的難題，成為餐飲行業(yè)迫切需要解決的問(wèn)題。

斗米作為國(guó)內(nèi)靈活用工服務(wù)領(lǐng)域的創(chuàng)新領(lǐng)軍平臺(tái)，旗下斗米研究院結(jié)合其平臺(tái)合作的百余家餐飲企業(yè)的招聘用工實(shí)例、依托于大數(shù)據(jù)，進(jìn)行了一系列的調(diào)查，把脈整個(gè)餐飲行業(yè)用工趨勢(shì)。

問(wèn)診：餐飲業(yè)用工亮起紅燈 供不應(yīng)求日益嚴(yán)峻

勞動(dòng)力市場(chǎng)供求關(guān)系究竟如何，首先來(lái)看看我們與鄰國(guó)日本對(duì)比，會(huì)是個(gè)非常有意義的參考和借鑒。

斗米研究院根據(jù)監(jiān)測(cè)勞動(dòng)力市場(chǎng)供求情況的有效指標(biāo)-有效求人倍率，最新數(shù)據(jù)明顯發(fā)現(xiàn)，2017年12月，日本全國(guó)總體有效求人倍率為1.59，且全國(guó)各省份總體有效求人倍率均高于1，東京地區(qū)更是高達(dá)2.15。

當(dāng)有效求人倍率大于1時(shí)就說(shuō)明，日本已出現(xiàn)企業(yè)招聘的崗位職位多，求職者少，需求遠(yuǎn)超供給。

而我國(guó)有效求人倍率整體趨勢(shì)和日本非常相似，自2010年數(shù)值超過(guò)1后持續(xù)呈上升趨勢(shì)，截止到2017年第三季度，已達(dá)到1.16。

同樣表明，我國(guó)市場(chǎng)上空缺的職位數(shù)與正在找工作的求職者數(shù)之間的比例明顯存在供需不平衡的狀態(tài)，勞動(dòng)力市場(chǎng)已經(jīng)步入供不應(yīng)求階段，且根據(jù)中國(guó)的整體發(fā)展態(tài)勢(shì)，人口紅利的消失，老年化進(jìn)程加快等外部因素的影響，這一趨勢(shì)將不可逆轉(zhuǎn)，只會(huì)愈演愈烈。

而餐飲行業(yè)作為典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)，一直以來(lái)，都是用工需求都是最大的行業(yè)之一，長(zhǎng)期處于缺人的狀態(tài)，所以這一趨勢(shì)，現(xiàn)階段就顯現(xiàn)的更為明顯。

如今以80后、90后為主的新生代已成為勞動(dòng)力市場(chǎng)中的主角，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下成長(zhǎng)的他們更加追求個(gè)性化和工作的彈性。

而餐飲行業(yè)因?yàn)槠涓邚?qiáng)度的工作時(shí)長(zhǎng)及束縛感，已成為飽受員工詬病的第一大問(wèn)題，這一點(diǎn)，從斗米研究院的調(diào)研報(bào)告中就可以看出。在問(wèn)及從業(yè)者不喜歡餐飲行業(yè)的原因時(shí)，47%的被訪者回答“工作辛苦”、高居第一位，可見(jiàn)高離職率的原因主要在于全職工作強(qiáng)度過(guò)高。

同時(shí)，由于餐飲行業(yè)的屬性，盡管是非營(yíng)業(yè)時(shí)間里，也需要員工仍無(wú)所事事地待在餐廳里待機(jī)，而有些餐廳晚上閉店時(shí)間較晚，又需要員工延長(zhǎng)工作時(shí)間。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，一半以上員工每天工作8小時(shí)以上；餐飲業(yè)人員有1/4每個(gè)月幾乎沒(méi)有休息；八成以上員工休息時(shí)間在4天以下水平，工作非常辛苦。

支招：餐飲行業(yè)人才供求破解之道 靈活用工/就業(yè)

除了高勞動(dòng)強(qiáng)度導(dǎo)致的“用工荒”外，一年一度的“春節(jié)返鄉(xiāng)潮”更是讓餐飲業(yè)的用工問(wèn)題雪上加霜。眼看年關(guān)將至，在外面忙了一年的人們陸續(xù)踏上了返鄉(xiāng)的旅程，這就導(dǎo)致了嚴(yán)重依賴外來(lái)人口的餐飲行業(yè)出現(xiàn)了巨大的用工缺口。

而與此相對(duì)的，春節(jié)期間恰恰是餐飲行業(yè)的消費(fèi)高峰，餐飲企業(yè)不得不通過(guò)漲工資、發(fā)紅包等手段來(lái)留下員工，但往往收效甚微。

因?yàn)閷?duì)于鄉(xiāng)土觀念深重的國(guó)人來(lái)說(shuō)，“賺錢”與“回家過(guò)年”，他們更愿意選擇后者。所以，人手不足的問(wèn)題已成為餐飲企業(yè)頭上的“達(dá)摩克利斯之劍”。

招聘之路究竟如何走已成為決定其發(fā)展壯大的重要環(huán)，企業(yè)迫切需要找到一條出路。

事實(shí)上，無(wú)論是行業(yè)招人難還是周期性的用工荒，求職者和用工方都可以通過(guò)靈活用就業(yè)/用工的模式，來(lái)解決供需間的矛盾，尋求到“化整為零”的解決方案。

靈活用工作為傳統(tǒng)全職模式的有效補(bǔ)充，目前已成為就業(yè)市場(chǎng)的重要組成部分。通過(guò)靈活的用工模式，企業(yè)可以更好地應(yīng)對(duì)外部經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化所帶來(lái)的影響，尤其可滿足餐飲企業(yè)臨時(shí)性、周期性、季節(jié)性在崗位上的需求。

我們放眼全球來(lái)看，靈活用工在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展的非常成熟，平均達(dá)到總就業(yè)量的25%，尤其是波蘭、西班牙、荷蘭、意大利這一比例甚至超過(guò)30%以上，像哈根達(dá)斯這樣國(guó)際性的品牌連鎖企業(yè)，通過(guò)與互聯(lián)網(wǎng)外包平臺(tái)的合作，其靈活用工人員的比例達(dá)到三成以上。

日本則亦是如此，這一點(diǎn)從日本厚生勞動(dòng)省的調(diào)查中可以窺見(jiàn)一斑。報(bào)告顯示，在靈活就業(yè)群體行業(yè)分布中，住宿餐飲業(yè)的列位第二占比18%；住宿餐飲業(yè)的員工中，接近60%的員工是靈活就業(yè)者，且兼職員工數(shù)量是正式員工數(shù)量的2倍。

可見(jiàn)，靈活用工已成為人力補(bǔ)給最好的方式，不僅可以應(yīng)對(duì)生意峰谷、長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)業(yè)的需要；更可以節(jié)省企業(yè)開(kāi)支、提高工作效率和質(zhì)量、緩解企業(yè)員工離職困境，成為破解餐飲人才之道的有效利器。

加之，再輔以靈活用工管理與排班系統(tǒng)，有序而高效地安排靈工，高效的進(jìn)行生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的話，相信餐飲企業(yè)一定能夠獲得長(zhǎng)足的發(fā)展。

助力：推進(jìn)餐企靈活用工探索 打破傳統(tǒng)招聘格局

我們?cè)賮?lái)看看年輕人求職觀點(diǎn)正在發(fā)生著怎樣的變化。根據(jù)德勤《2017千禧一代調(diào)研報(bào)告》顯示，有近1/3的職場(chǎng)千禧一代對(duì)靈活用工持開(kāi)放接受的態(tài)度，也更愿意以靈活就業(yè)的方式工作，這種偏好在像日本、中國(guó)等新興市場(chǎng)比例達(dá)到37％；斗米研究院的調(diào)研也顯示，52%的餐飲業(yè)員工都偏好兼職工作。

這就倒逼著餐飲企業(yè)必須快速轉(zhuǎn)變用人觀念，在雇傭形式上做出相應(yīng)調(diào)整，增加靈活用工的比例，最終實(shí)現(xiàn)雇主與雇員雙贏的良好局面。

事實(shí)上，作為國(guó)內(nèi)靈活用工第一品牌，斗米兩年來(lái)通過(guò)精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)，打造了靈活用工一站式的O2O服務(wù)閉環(huán)解決方案，并致力于構(gòu)建創(chuàng)新的生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。

從靈活用工業(yè)內(nèi)最大的用工庫(kù)到人才庫(kù)，到大數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)匹配，專業(yè)管理工具、線上線下落地服務(wù)，以及風(fēng)險(xiǎn)管控和權(quán)益保障體系，斗米順應(yīng)和引領(lǐng)著中國(guó)靈活用工行業(yè)的發(fā)展和壯大，已成為DQ、哈根達(dá)斯、滿記甜品、星巴克、避風(fēng)塘、外婆家、西貝、永輝超市、真功夫等超過(guò)200家餐飲平臺(tái)、連鎖中式快餐、西式快餐在招聘服務(wù)的戰(zhàn)略合作伙伴，為其解決從招聘、面試、執(zhí)行方方面面的難題。

相信，新人力環(huán)境下，斗米將會(huì)改變餐飲行業(yè)的招聘格局，成為行業(yè)創(chuàng)新的典范。

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