川記百鮮花甲的門(mén)店一個(gè)店員，三口鍋，8分鐘出240份，所以只需三個(gè)人就能輕松搞定一個(gè)廚房。

華為前高管李彥焌作為川記百鮮的創(chuàng)始人，不但在外賣(mài)競(jìng)爭(zhēng)激烈的上海打出了一片天地，還利用外賣(mài)零售化的商業(yè)模式，一年左右就開(kāi)出47家門(mén)店，其中一家12平的門(mén)店年?duì)I收1000萬(wàn)，連續(xù)蟬聯(lián)所在區(qū)域夜宵品類(lèi)第一名。

因地制宜

采用“一線城市只做外賣(mài)，三四線城市堂食+外賣(mài)”的模式。

由于一線城市的人工和物價(jià)都相對(duì)較高，川記百鮮花甲就走純外賣(mài)的模式，采用共享廚房模式，這樣開(kāi)一家店5-10平就足夠了。

三四線城市的房租相對(duì)便宜，也為了滿足顧客聚餐的需求，所以在三四線城市就采用堂食+外賣(mài)的模式。

反其道而行

與大多數(shù)餐飲老板不同，川記百鮮花甲創(chuàng)始人李彥焌并沒(méi)有將自己的爆款產(chǎn)品以稍高的價(jià)格賣(mài)出，而是選擇用爆款花甲來(lái)做引流，以低于同行20%的價(jià)格售賣(mài)，除花甲以外的產(chǎn)品作為盈利性產(chǎn)品。

由于李彥焌在連云港有自己的花甲養(yǎng)殖基地，所以低價(jià)售賣(mài)也不會(huì)虧損。

而其他不掌握供應(yīng)鏈端優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，作為主要盈利的部分，就要以稍高的價(jià)格售賣(mài)。

做無(wú)沙花甲

在開(kāi)川記百鮮花甲之前，李彥焌就在產(chǎn)品上做了大量的顧客調(diào)研，最后發(fā)現(xiàn)顧客在吃花甲時(shí)候總吃到沙子，這也是顧客最討厭的事情。

所以，為了確保花甲無(wú)沙，李彥焌以養(yǎng)殖工廠的形式養(yǎng)殖花甲，花費(fèi)200萬(wàn)研發(fā)了一個(gè)類(lèi)似于空調(diào)的機(jī)器，讓溫度、濕度達(dá)到最合適的狀態(tài)。

我們也許不會(huì)想到華為的高管會(huì)轉(zhuǎn)行做起餐飲來(lái)，但不管是初入行業(yè)的新人，還是在餐飲業(yè)打拼多年的老人，都應(yīng)該學(xué)會(huì)與時(shí)俱進(jìn)，敢于創(chuàng)新，也許下一個(gè)脫穎而出的就是你。