傳統(tǒng)餐廳跟風(fēng)做漢堡管理
2015年,法國人消費漢堡超過10億個,平均每人一年消費15個 。曾經(jīng)的垃圾食品已經(jīng)成為餐桌上必備品,甚至大飯店的主廚也紛紛推出漢堡。
漢堡的成功首先源自傳統(tǒng)餐廳的接受?,F(xiàn)在,四分之三的傳統(tǒng)餐廳都會將漢堡列入首選。
繼2010年的披薩熱,2011年的壽司熱之后,“漢堡熱”開始席卷法國。
漢堡:從垃圾食品到炙手可熱
2015年,法國人消費漢堡超過10億個,平均每人一年消費15個 。曾經(jīng)的垃圾食品已經(jīng)成為餐桌上必備品,甚至大飯店的主廚也紛紛推出漢堡。為什么漢堡會獲得如此的成功?
其實漢堡的成功只是近幾年才出現(xiàn)。1979年,當(dāng)麥當(dāng)勞出現(xiàn)在法國時并沒有獲得法國人的親徠。漢堡的成功首先源自傳統(tǒng)餐廳的接受?,F(xiàn)在,四分之三的傳統(tǒng)餐廳都會將漢堡列入首選。
星級大廚Yannick Alléno, 2011年獲得世界漢堡之王的稱呼,他促進(jìn)漢堡定位提高。
其次,漢堡的流行也是因為其定位的調(diào)整。許多飯店經(jīng)營者開始提高漢堡,采用高等食材,如夏洛來牛肉,肥鵝肝等等。這種高逼格定位迅速取得成功。而高逼格也意味著高價位,現(xiàn)在有的漢堡可以賣到32歐。
漢堡之王花落誰家?
快餐連鎖店之間的競爭已經(jīng)如火如荼。10年前,麥當(dāng)勞和漢堡王是無可非議的第一?,F(xiàn)在,形勢改變了。
2014年,將近一半的(48%)的銷量是由145000家傳統(tǒng)餐廳實現(xiàn)。在這些傳統(tǒng)餐廳中,75%也就是100000家餐廳將漢堡包放在他們的菜單中。而他們中又有75%的餐廳確認(rèn)漢堡是他們最火熱的產(chǎn)品。
快餐連鎖店失勢傳統(tǒng)餐廳的原因也很簡單。相比145000家傳統(tǒng)餐廳,最著名的兩家快餐連鎖店,麥當(dāng)勞和漢堡王只有1600家特許經(jīng)營連鎖店。
冉冉之星升起
很多連鎖漢堡店,如BigFernand, Mythic Burger, Speed burger等等, 如冉冉之星正在升起。他們在口味,品質(zhì)和用戶體驗上下功夫。這類冉冉之星主要有三類。
第一類:法國手工制造的理念
主要是BigFernand, King Marcel,他們是講究百分之一百法國原料并且手工制造。
第二類:新一代漢堡連鎖店
如巴黎-紐約漢堡包連鎖店(Pny-hamburgers),對于它來講,漢堡是真正的“傳統(tǒng)”。巴黎-紐約漢堡包連鎖店在2012年底開業(yè),它的宗旨就是提供正宗美式漢堡的味道和法式典雅講究的環(huán)境。
根據(jù)FigaroScope的排名,它獲得巴黎最佳漢堡的稱謂,排在Bigfernand, Blend, The beef club 和Le camion qui fume之前。
第三類:卡車餐廳的流行
其中有些卡車餐廳將漢堡作為自己的特色。比如Lecamion qui fume(冒炊煙的小餐車),每月的營業(yè)額達(dá)到70000歐。
Le camion qui fume的漢堡包
漢堡熱到底是轉(zhuǎn)瞬即逝的走紅還是法國餐飲消費的趨勢所在,時間將給出答案。
本文來源:網(wǎng)絡(luò),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界moderamystic.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費領(lǐng)票倒計時,環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗