A股熔斷，各種“作死”不斷，經濟下行使得各行各業(yè)的日子都不好過。越是經濟下滑的時候越是有更多的外行涌入餐飲行業(yè)，餐飲市場本身的容量就有限，以前2人一杯羹、現(xiàn)在是5人分食一杯羹。

有餐飲同行調侃：“如今做餐飲更像是在賭博，保不齊你就會把老婆孩子全押上出不來了”。既然有人輸也一定會有人旗開得勝。在餐飲行業(yè)普遍整體下滑的情況下，將太無二24家直營店的營業(yè)額卻保持持續(xù)增長，今年更是拿出600萬作為基礎獎金發(fā)給員工。近日職業(yè)餐飲網(wǎng)記者來到將太無二總部采訪了其創(chuàng)始人邢力。

一、做產品，聽大多數(shù)人勸死的更快

2005年從加拿大回國后我開了將太無二的第一家餐廳，從我們的核心產品看，形式上貌似日本料理，實際上與日本料理完全不同。我們源自加拿大、是帶有北美血統(tǒng)的新派創(chuàng)意料理。當時，身邊很多朋友和親人都勸我“不能這么做，這么做就走樣了，這么做就不正宗了，遲早要出問題的......”

日本料理是不錯的料理，但是卻有著局限性，第一是價格不夠接地氣，讓很多老百姓望而卻步；第二是口味上也很難讓大眾群體接受，意識到這種局限性，我們在此基礎上融入了許多西方食材，從醬汁的引進，到烹飪方式都做了很大的改進。比如日本料理紫菜是裹在米飯外的，米飯里是金槍魚、生魚等；而將太無二的壽司是把米飯包在紫菜外邊，然后在里邊再加入芝士、牛油果、煙熏三文魚等食材；此外，還會根據(jù)季節(jié)和地區(qū)情況的差異調整產品，比如今年北方地區(qū)普遍降溫，針對這種情況我們的特色菜品和部分壽司采用天婦羅的烹飪方式，再御寒的同時還暖了顧客的心。

保持一顆對食材的敬畏之心，在選擇產品的時候不要盲目的聽從別人的意見，更不要聽多數(shù)人的意見去追隨，很可能當大家都覺得這個產品都不錯的時候，這個產品就已經進入了紅海期。

二、怎么讓員工心甘情愿的跟你干10年？

對于連鎖企業(yè)來說，有了好的產品，沒有好的管理體系和人才是發(fā)展不下去的?，F(xiàn)在有很多員工都是跟了我近10年的兄弟姐妹。在將太無二我把人才放在最重要的位置，我們注重員工的培養(yǎng)，培養(yǎng)他們如何去生活，如何去規(guī)劃自己的職業(yè)路徑。

1、給員工做規(guī)劃之前企業(yè)自己要有規(guī)劃

很多餐飲老板說我給員工夢想藍圖，可是為什么員工還是不在我這兒干、不相信我呢？我的理解是，你在給員工做規(guī)劃、做夢想藍圖的時候，你自己的企業(yè)有規(guī)劃嗎？未來向著哪方面發(fā)展你自己心里清楚嗎？各個階段的戰(zhàn)略自己能講清楚嗎？如果你都沒有，員工憑什么相信你？

此外還有一點當員工來到公司的時候，一定要給員工講一個問題：“我們的企業(yè)為什么能活到今天，在我們公司能給你提供什么樣的保障”，然后把這兩個問題解決了再去幫員工做規(guī)劃他才可能會信任你。

2、讓員工的生活更體面

今年我們僅員工基層獎勵就發(fā)了600萬元，在車補、房補、話費補助的基礎上還設置了一個沒有期限限制的工齡獎，員工工作滿一年就可以每個月領到100元的工齡工資，如果一個員工到了10年每個月僅工齡獎就可以拿到1000元，一年下來就是12000元，為什么將太無二要這么做？原因是餐飲行業(yè)是一個十分苦逼的行業(yè)，這個行業(yè)的員工經常不被尊重，我們這樣做就是想讓我們的員工能夠體面的去生活，提高他們的生活品質，讓他們充滿自信的去生活。

3、帶員工去見世面

截止到現(xiàn)在我們已經組織過近200多位員工先后去了美國、加拿大、日本、新加坡、泰國、香港、臺灣等十幾個國家和地區(qū)考察、旅游。員工就像我們的愛人，你只給他一份工資，一個平臺去工作，憑什么保證他能愛你一輩子？所以在工作之外，要盡可能豐富他們的生活，擴大他們的視野。

（將太無二內部環(huán)境）

三、如何做好商超餐飲？

產品有了，人也有了，接下來要說的就是哪里開餐廳的問題了。目前我們的24家直營店大多都開在了購物中心里和繁華地段。

1、不要盲目跟風，品項要“獨”

很多新入餐飲行業(yè)的人只看到了賺錢的結果，并沒有調查什么餐飲業(yè)態(tài)在此行業(yè)里賺錢及同品類競爭對手的情況，甚至在沒任何準備的情況下就一頭扎了進來，到最后賠的一塌糊涂，退都退不出來。在我看來是必然的結果，所以不要盲目跟風，要看自己的品項是不是獨一無二的，比如黃記煌一道燜鍋就可以稱霸在行業(yè)中。

2、拼品牌，單品類中的前三可以進

當前經濟下行，使人們外出就餐次數(shù)減少，例如以前可能是一個星期5次，現(xiàn)在可能一個星期2次。但并不是人們就不外出就餐，關鍵就看這2次會不會選擇你，所以品牌就至關重要?，F(xiàn)在餐飲細分越來越清晰，吃烤魚有江邊城外；吃火鍋有海底撈；吃料理有將太無二，所以在新開餐廳時不妨問下自己，我所做的品項能在同業(yè)態(tài)中，在這個區(qū)域里排第幾？

3、注意自己的發(fā)展節(jié)奏

有些進入購物中心的餐飲企業(yè)不缺資金，產品本身也是不錯，可是為什么在購物中心里卻發(fā)展不下去呢？很可能是沒注重自己的發(fā)展節(jié)奏，你的運營、軟硬件，人才培訓都跟不上，尤其是一些企業(yè)沒有培訓管理體系，導致餐廳出現(xiàn)各種問題，而幾個餐廳出現(xiàn)問題便可影響到整個品牌。未來購物中心還是餐飲發(fā)展的主要場地，但并不是所有的購物中心都適合所有的餐飲企業(yè)，在進入購物中心前一定要去了解購物中心對本公司核心產品的定位和對本企業(yè)的合理安排。

餐飲老板其實就是一個大家長，別端著自己，不要讓員工尊重你的“位置”，而是要讓他心里有你。未來如果你真的是為顧客去做產品，不管你是做高端、中端、低端，你都會贏得顧客喜愛，如果你只是想賺快錢，不管之前有多火熱很可能都會面臨一陣風吹走的危險，將太無二走到今天用了十年。

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