農(nóng)村人越來(lái)越富裕，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)開一家餐館是個(gè)好生意嗎？這個(gè)故事或許能告訴你一些現(xiàn)實(shí)。  

1    村里人的錢包越來(lái)越鼓    也更愿意下館子    

農(nóng)村變化太快了。印象中從2010年開始，幾乎每次回家都會(huì)看到巨大的變化。

也許很多人無(wú)法想象，當(dāng)年高考填報(bào)志愿時(shí)，兩千多戶的村子里，竟然連一臺(tái)電腦都找不到。

可是，僅僅過(guò)了一年，也就是我上大一的2011年。像事先約定好的一樣，村里幾乎每家都裝上了電腦。

到了2012年，村里的土路都變成了平整的水泥路。村東頭，已經(jīng)只剩下一間瓦房，那是一個(gè)沒(méi)有后代的老人所居住的地方。其他人家，都蓋起了2層高的小樓。

接著，空調(diào)、冰箱、太陽(yáng)能、智能手機(jī)、汽車，這些大件消費(fèi)品都出現(xiàn)在了村子里。

村里人的錢包在這幾年中迅速的鼓了起來(lái)，下館子吃飯的人逐漸多了起來(lái)。一時(shí)間，鎮(zhèn)子上出現(xiàn)了諸如嶺南啤酒鴨、王記燴面等許多家餐館。

2  老舅開了家餐館    

我曾以為，鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲市場(chǎng)會(huì)從此活起來(lái)。但一位遠(yuǎn)房親戚的遭遇，讓我徹底斷掉了“回農(nóng)村開餐館，從此過(guò)上老婆孩子熱炕頭的幸福生活”的想法。

2015年，老舅所在的村子整體拆遷。老舅家兩個(gè)院子，得到了政府一次性拆遷補(bǔ)償款72萬(wàn)。年輕時(shí)曾經(jīng)在信陽(yáng)學(xué)過(guò)廚的老舅，拿出30萬(wàn)開起了一家信陽(yáng)燉菜館。

12月底，餐廳正式開業(yè)。距離春節(jié)只剩不到一個(gè)月，不少外出務(wù)工的村民逐漸返鄉(xiāng)。因?yàn)槲兜篮?、份量大、價(jià)格實(shí)惠，老舅餐廳的生意出乎意料的好。周圍幾個(gè)村的村民對(duì)老舅交口稱贊，都說(shuō)老舅能干，有頭腦。

但好景沒(méi)有持續(xù)多久，禍?zhǔn)戮蛠?lái)了。

3  街頭混混常打白條    

2016年3月的一天，臨近中午，一幫平均年齡20歲左右的年輕人進(jìn)店吃飯，8個(gè)人點(diǎn)了二十多個(gè)菜。兩三個(gè)小時(shí)后，酒足飯飽的幾個(gè)人起身就走，毫無(wú)結(jié)賬的意思。

當(dāng)老舅提出還未結(jié)帳時(shí)，其中一人竟破口大罵，還想動(dòng)手打人。帶頭的人攔住了，對(duì)老舅說(shuō)，過(guò)年打牌錢輸光了，先記到賬上，有空再還。

老舅忍了，他不想把事情鬧大。然而，此后這群混混經(jīng)?！肮忸櫋?，次次都是打白條。

問(wèn)老舅為什么不報(bào)警？他苦笑，“這種地方，報(bào)警過(guò)去人家也不當(dāng)回事。即便出警，最近的派出所開車到這里至少也得20分鐘，人家早打完你跑了?！?

我無(wú)言以對(duì)。的確，在公權(quán)力難以到達(dá)的地方，弱肉強(qiáng)食就是生存法則。那一刻，我突然想到，有老板曾說(shuō)過(guò)，慎入基層，那里的規(guī)則不健全！

4  招人煩的“熟人”    

除了總愛(ài)來(lái)找事兒的混混，另一個(gè)讓老舅心煩的，是農(nóng)村根深蒂固的熟人文化。

經(jīng)常有人在結(jié)賬時(shí)埋汰老舅，“鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，來(lái)照顧你生意，你就不能優(yōu)惠點(diǎn)？”、“不認(rèn)識(shí)我是誰(shuí)啦？我是你姥姥的二叔家的孫子，咱是老表嘞，給我算便宜點(diǎn)唄？”

老舅說(shuō)，以前他跟人聊天，每次都會(huì)往上倒兩輩，經(jīng)常聊著聊著就發(fā)現(xiàn)對(duì)方是自己的遠(yuǎn)房親戚。把關(guān)系縷明的那一刻，兩個(gè)之前不認(rèn)識(shí)的人，關(guān)系瞬間會(huì)親近許多。

現(xiàn)在，每當(dāng)聽到這些攀親戚的話他就頭大。打折優(yōu)惠吧，自己辛辛苦苦開餐廳也掙不了幾個(gè)錢；不優(yōu)惠吧，又感覺(jué)面子上說(shuō)不過(guò)去。

老舅說(shuō)，他以后跟人聊天，再也不攀親戚關(guān)系了。熟人、親戚、面子……成為老舅向前奔走最堅(jiān)實(shí)的拖后腿者。

5  鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲的“潮汐性”  

如果說(shuō)，上邊兩個(gè)原因是“疥癬之疾”，那么鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲本身強(qiáng)烈的“潮汐性”就是“心腹之患”。

農(nóng)歷臘月、6月份的麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)，收花生的9月份，村里外出打工者會(huì)返鄉(xiāng)幫忙。這個(gè)時(shí)候，餐廳的生意通常很好。但是，剩余時(shí)間，就幾乎沒(méi)有生意。因?yàn)槎鄶?shù)人還是在家做著吃。

這里無(wú)山無(wú)水，沒(méi)有旅游景點(diǎn)，所以做“農(nóng)家樂(lè)”更是想都不用想?！澳憧偛荒苡怖思襾?lái)餐廳吃飯吧？”老舅說(shuō)。沒(méi)人，沒(méi)現(xiàn)金流，沒(méi)錢采購(gòu)新鮮食材，人更少，更沒(méi)現(xiàn)金流……餐廳最后陷入了死循環(huán)。

6  轉(zhuǎn)讓餐廳，替兒還債    

老舅本想堅(jiān)持到17年底。可是，壓死駱駝的最后一根稻草來(lái)了。從2015年拆遷過(guò)后，周圍幾個(gè)村子逐漸出現(xiàn)了“賭博”之風(fēng)，一局牌小則10塊20，多則成百上千的玩。

老舅的大兒子沾上了賭博。覺(jué)得這樣來(lái)錢又容易又快，想多賺點(diǎn)。后來(lái)輸了，輸了以后總想把輸?shù)腻X贏回來(lái)，可再也贏不回來(lái)了。

老舅曾經(jīng)氣得把大兒子吊起來(lái)打，可是沒(méi)用。打完消停一段兒，繼續(xù)賭。2017年11月份，催債的人找上了家門。不得已，老舅把餐廳轉(zhuǎn)讓還了債款。當(dāng)初的30萬(wàn)投資，至此血本無(wú)歸。

后來(lái)，聽說(shuō)年已50的老舅在山西找到了一份安裝通信器材的工作。大兒子沒(méi)臉回家，從此和家里斷了聯(lián)系，原來(lái)的餐廳已經(jīng)被一個(gè)外地人接手，村里再也沒(méi)有人夸老舅了……

本文來(lái)源：北方網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！