1、分時段就餐：

為了接待更多的客人，酒店加盟在除夕那天，紛紛采用分批進店、定時就餐的辦法：第一批客人于晚上5：00到6:30之間入席就餐，第二批顧客于晚l7:00到9：00之間就餐。在一些南方城市，酒店還可以在晚上10：00到12:OO之間接待第三批客人，客人在酒店迎接新年的到來。

但這種分批就餐的辦法，也帶來了不少麻煩，一是前后兩批客人，在時間上不能銜接得很好，往往第一批客人還未吃完，第二批客人已在一邊焦急等候，甚至為此還發(fā)生了口角。二是衛(wèi)生問題，第一批客人離席后，盡管桌面馬上有服務員收拾干凈，但掉在地上的食物殘渣或酒水殘液，仍使下一批客人感到不快。三是顧客數(shù)量加大，廚師應按不暇，容易造成出菜滯遲、送錯菜的現(xiàn)象。有的消費者高興而來，卻帶著一肚子氣而去。所以，實行分時段分批就餐，應該提前做好準備，盡量避免這些問題的發(fā)生。

2、外賣半成品：

上海一些老字號酒店，除堂食外，紛紛推出了外賣年夜飯家宴套餐。就是把年夜飯做成半成品，客人帶回家稍微加工即可，可以單點、自由搭配;也可以購買套餐。

外賣年夜飯的賣點應該推出技術含量較高的菜品，突出一般家庭不易做的是種，如用大油鍋炸的半成品;增加冷盤菜肴的品種，打破過去套餐品種變化不多的框架;進一步在包裝方面下功夫，隨套餐贈送占祥小禮物。上海新城飯店針對冷菜年夜飯家庭比較難做的特點，專做冷菜年夜飯，將冷菜根據(jù)圖形拼擺，深淺色交錯，用禮盒包裝，開蓋即可食，頗受歡迎。

3、“出租”廚師：

沈陽等地的一些酒店，推出春節(jié)包廚師回家做年夜飯的服務，可以按酒店標準將整桌宴席預訂回家，價格和酒店一樣，另外給廚師付“上門加工費”。

上海的一些家宴服務公司也推出了“租個廚師回家過年”的消費方式，顧客只需要打個電話或上網預訂，酒店就會派廚師上門做年夜飯。廚師有中級以上的廚師證書，其中不乏高級廚師，兼職和專職的都有。

請廚師上門做年夜飯的價格，大致在300-1500元，視廚師級別、備料復雜程度等情況而定。

4、展示性銷售：

在銷售方面，酒店可在春節(jié)前一兩個月做宣傳攻勢，比如在報紙上刊登年夜飯菜單及菜品展示;還可在酒店舉辦“年夜飯?zhí)撞团c特色菜展示會”，采用展示、銷售、預訂相結合的方法，讓客人提前了解年夜飯，促使客人提前預訂。

5、套餐禮盒：

套餐禮盒年夜飯，客人既可帶回家自己用，還可作為春節(jié)禮物贈送給親朋好友。南京一家酒店做新春外帶套餐禮盒，有298元、498元、798元三種，都是按照10A-桌的標準配菜。其中，298元禮盒包括8個冷菜、5個熱菜，還有甜點、點心等;798元套餐里包含了鮑魚、魚翅等高檔菜。另一家店推出的“聚賢堂”禮盒，價格為318元一盒，包括8個冷菜、一種點心，還有金陵名廚獨家秘制的金陵鹽水鴨、田園醬、鯉魚跳龍門、新年喜慶年糕、煙熏桂魚等，可任意選擇搭配。

6、聯(lián)動消費：

大部分星級酒店的年夜飯只有50%預約率。業(yè)內人士分析，盡管星級酒店服務水準一流，但價格相對較高，一般人均消費要達到150元以上，與社會餐飲店每人平均100元相比，確實貴了些。但對一些收入較高的家庭來說，在星級酒店享用年夜飯，既氣派又高雅，絕無社會餐飲店那種人聲鼎沸的嘈雜，可以避免發(fā)生高興而來，掃興而去的尷尬情況。

所以，一些社會餐飲可以考慮與星級酒店聯(lián)動，利用星級酒店的環(huán)境和客房優(yōu)勢，聯(lián)合做年夜飯市場。比如上海一些餐飲店與星級酒店一起推出“一家三口除夕夜，入住豪華特價房、吃年夜飯”，享受房價8折、無限暢飲鮮啤的優(yōu)惠。

7、娛樂就餐：

春節(jié)聚餐往往是全家出動，有老有少。酒店可以開發(fā)出一些適合家庭的娛樂項目，比如家庭和睦小游戲，讓服務員幫助一起做;或者家庭之間進行比賽，由酒店出面組織，開展娛樂比賽，并贈送小型禮品等，既活躍了氣氛，還讓顧客感受到“年味”。把顧客從單純的吃飯，轉變?yōu)閵蕵肪筒?，會收到意想不到的效果?/span>

8、銷售年味：

在店里做出“年味”，并把這種“年味”銷售出去，會實現(xiàn)二次盈利。

廣州一家店在春節(jié)期間貼出這樣的宣傳單：除夕守歲是中國“年文化”的傳統(tǒng)習俗，守歲從年夜飯開始。守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗(春來早)，吃柿餅(事事如意)，吃杏仁(幸福人)，吃長生果(長生不老)，吃年糕(一年比一年高)。我們店將在春節(jié)期間給大家奉上這些美食。結果，不僅年夜飯全部銷售完畢，此店準備的這些小食品也銷售一空。

9、燃放鞭炮：

過年放爆竹，是“年文化”的一個重要傳統(tǒng)習俗，但在我國很多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內禁放煙花爆竹。這讓很多顧客感嘆年味越來越淡。如果在年夜飯結束后，附帶組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，相信又會增加一些吸引力。

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