目前消費升級，人們由最初的解決溫飽，到現(xiàn)在更加注重用餐服務(wù)體驗，在餐飲上的消費也是越來越多。

除此之外，人們對就餐環(huán)境、食品安全的要求也越來越高。大家更愿意選擇在一個干凈、整潔的用餐環(huán)境中吃最安全的美食。

為了迎合顧客消費需求，各大餐廳也越來越關(guān)注這一問題，加強食品安全的管理、升級餐廳的就餐環(huán)境等，但他們往往忽視了餐廳里幾個細(xì)節(jié)，而就是這些細(xì)節(jié)可能會給餐廳帶來致命的毀滅。

現(xiàn)在大家就來一一了解并探究如何避免這樣的事情發(fā)生！

廁所

雖然餐廳的廁所通常會定期清潔，曾經(jīng)也有酒店的工作人員喝馬桶里的水來證明自己將馬桶清理干凈了。

但無論如何馬桶都不是顧客真正想用手觸摸的東西。一項研究發(fā)現(xiàn)，每平方英寸的馬桶座上有295個細(xì)菌，而馬桶內(nèi)有320萬個細(xì)菌。

如果餐廳及時清理馬桶，定期進(jìn)行消毒，做到與別家餐廳不一樣的馬桶清潔程度，也是很給自家餐廳加分的，尤其是像快餐店、咖啡廳這樣的顧客停留時間長的店，更需要這樣的服務(wù)。

冰塊兒

美國的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在快餐店70％的冰制冰機含有比馬桶水還要多的細(xì)菌。

所以你的餐廳如果有加冰的食品或飲料，一定要定期對冰塊兒進(jìn)行更換。不然的話，最終將演變成嚴(yán)重的食品安全問題。

浴室地板

調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)公共廁所地板每平方英寸約含2百萬個細(xì)菌。 

和上面的馬桶細(xì)菌一樣，但這部分的清潔工作往往是餐廳清潔人員最容易忽視的地方，他們認(rèn)為只要看不出臟的痕跡就萬無一失了，其實整個屋子早就已經(jīng)被細(xì)菌侵占了。

菜單

餐廳的菜單雖然會定期進(jìn)行更換，但大多數(shù)情況是因為菜品的升級、更換，無關(guān)乎干凈不干凈的問題。

其實菜單很少被提供徹底的清潔，特別是紙質(zhì)的菜單。最近，博覽餐飲派出一個團(tuán)隊檢查12家餐廳的桌子物品的細(xì)菌含量，他們發(fā)現(xiàn)菜單中攜帶的細(xì)菌最多，平均有185,000個細(xì)菌。 

顧客要來就餐就得看菜單，想想顧客每每吃頓飯就連帶吃掉不少的細(xì)菌，你是不是該做些改變呢？

門把手

一般餐廳的門把手每天都要打掃一次，但到了用餐高峰期的時候，顧客較多，清潔門把手就變得很困難，這也是細(xì)菌滋生最快的時候。

清潔門把手至關(guān)重要，所以行動起來。

鹽和黑胡椒、番茄醬

在整個餐廳服務(wù)過程中留在桌子上的物品在一天中可以獲得相當(dāng)多的細(xì)菌積累。上面提到了菜單，其次細(xì)菌接觸最多的應(yīng)該最屬鹽和黑胡椒、番茄醬這類調(diào)料品了。

有沒有注意到它們有時是粘性的？每天清理這些東西，讓你的餐桌變得更加干凈，這樣顧客用餐才會更加感覺舒服。

檸檬片

大多數(shù)餐廳裝飾健怡可樂和酸橙的檸檬很可能不會被清洗，而且他們有時整天（或有時更長）坐在酒吧的開放托盤上，然后調(diào)酒師用他的手觸摸它們。

想想這一舉動就會讓檸檬沾染上更多的細(xì)菌，這時就要建議餐廳服務(wù)員先把檸檬倒入蘇打水中清潔，然后在倒入顧客的飲料中。 

沙拉鉗

沙拉鉗在服務(wù)期間很少被替換，并且每個想吃沙拉鉗的顧客都需要接觸到它，然后在放入沙拉中。

它們基本上和廁所沖水手柄一樣臟。 所以一天當(dāng)中每隔一段時間一定要清理一下它們。

水龍頭

使用廁所后人們通常會碰到的第一件事是什么？水龍頭。

如果餐廳在旁邊放一個提示：洗手，抓紙巾，擦干手，用手中的紙巾關(guān)掉水龍頭，然后用腿把門打開，把毛巾扔進(jìn)垃圾桶。

沒有接觸水龍頭=干凈的手。這樣細(xì)菌傳播就會少一些，顧客看到這些暖心的提示也會感到由衷的欣慰。

水杯外援

在給顧客到飲料時，千萬不要讓服務(wù)員用手指觸碰打破玻璃杯的邊緣，否則服務(wù)員手中的細(xì)菌會粘在水杯的邊緣上。

或者，餐廳無論何時都給顧客吸管是最正確的選擇，這將免于顧客的投訴。

結(jié)語

在餐廳經(jīng)營中任何能引起顧客不滿甚至給顧客帶來不良影響的東西都應(yīng)值得注意，這也是建立餐廳品牌過程中至關(guān)重要的一點。

本文來源：博覽餐飲，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！