這兩天上海焙烤展正在如火如荼地進(jìn)行之中，現(xiàn)場熙熙攘攘，火爆程度簡直無法用語言形容。什么？你沒擠進(jìn)去？沒關(guān)系！作為此次烘焙展的受邀記者，就讓小編帶你一同探訪上海烘焙展，一次過足癮！

安佳奶油光影秀

映射烘焙餐飲業(yè)新“錢”景

我們最近在策劃一起關(guān)于“社區(qū)餐飲”的主題，正愁不知如何下筆的時候，在Bakery China找到了一些靈感，因為我們被“奶油”吸引住了。

1、創(chuàng)新主題館——“乳脂奶油專家”

熟悉餐飲的朋友，應(yīng)該也是非常熟悉奶油，奶油又分為植脂奶油（人造奶油）和乳脂奶油（天然奶油）。乳脂奶油，又被叫做稀奶油或者淡奶油。稀奶油其實有很多不同的種類，這次我們在安佳的“乳脂奶油專家”主題館采集了不少知識。

稀奶油有專門用于打發(fā)使用的攪打類稀奶油（Whipping Cream），通常含有30-40%的乳脂含量，可以通過攪打鼓入一定的空氣膨大體積，也就是被打發(fā)，主要用于制作奶油蛋糕、慕斯蛋糕、蛋撻、面包、奶蓋茶等等；還有是烹飪奶油（Cooking Cream），專門用在西式料理的制作中，例如：西式醬汁，奶油湯，意面，海鮮等等西餐料理。這兩種奶油都在安佳展臺有所體現(xiàn)。

安佳超高溫滅菌攪打稀奶油

富含35.5%的乳脂，奶香濃郁，安佳超高溫滅菌攪打稀奶油易打發(fā)，且耐酸性與穩(wěn)定佳，可實現(xiàn)多功能應(yīng)用，在各式烘焙類產(chǎn)品以及創(chuàng)新奶蓋茶上都有非常好的表現(xiàn)。

安佳高效烹飪稀奶油

專為連鎖餐廳所研發(fā)的明星產(chǎn)品—安佳高效烹飪稀奶油，通過預(yù)濃縮技術(shù)，為廚房省時省力，制作的醬汁、意面、奶油湯類等，仍然保持出色的穩(wěn)定性及包裹性，耐酸耐高溫，反復(fù)加熱依然出色，成品濃香不膩，美味不減！

安佳烹飪稀奶油

乳脂含量高達(dá)35.5%的安佳烹飪稀奶油，專為高級西式烹飪定制，奶香濃郁，且擁有出色的包裹性，可以滿足高級西餐廚師們發(fā)揮創(chuàng)意，將靈感變成理想出品！

2、奶油新玩法——將生產(chǎn)線搬上展臺

在整個展臺設(shè)計上，安佳通過展示烘焙OEM生產(chǎn)線、中央廚房、烘焙餅房、飲品站、西式餐廳的一條龍呈現(xiàn)，讓我們看到了“稀奶油”的真正商業(yè)實力。

3、烘焙餐飲業(yè)“錢”景

安佳這家來自乳業(yè)強國新西蘭的品牌，在稀奶油類的乳制品，還有其他黃油、馬蘇、奶油芝士、牛奶等乳制品上，有很強的實力，基本上占據(jù)了全球近三分之一的乳品貿(mào)易。而隨著國內(nèi)經(jīng)濟的快速發(fā)展，烘焙面包類食品在國內(nèi)的需求量將會不斷增加。這類食品除了被用來當(dāng)做零食、休閑食品，在未來將會更多的走進(jìn)餐桌，成為消費者們早餐、下午茶甚至是其他正餐的新選擇，可見烘焙行業(yè)在國內(nèi)的前景可以說一片大好。

小食堂大市場

社區(qū)餐飲經(jīng)濟學(xué)

近兩年“社區(qū)餐飲”火了，如果你還不知道這個概念，趕緊跟隨小編來復(fù)習(xí)一下：

是相對于成熟的商場餐飲和街邊店來說的，主要服務(wù)對象是居民社區(qū)或街道。

隨著中國城市化進(jìn)程的加快、城市化水平的不斷提高，社區(qū)化的概念日漸普及，社區(qū)的功能也日漸成熟和完善。與此同時，人們以及家庭對于社區(qū)中提供的衣食住行等各方面的配套服務(wù)的需求越來越多，要求也越來越高。特別是當(dāng)不會做飯的但又很有品質(zhì)追求的90后、00后們不斷崛起，好品質(zhì)的社區(qū)餐廳肯定會出現(xiàn)。但是對于社區(qū)餐飲的要求，也是有的，其關(guān)鍵點有三：

1、 服務(wù)社區(qū)的選擇和定位，不是所有的社區(qū)都有“價值”。

2、 餐廳規(guī)模以及餐品品類是否適合“獨食”、“方便”、“好食”。

3、 后廚簡單標(biāo)準(zhǔn)化管理及成本管控。

了解了社區(qū)餐廳的運營模式，我們有一個大膽的想法：如果將“社區(qū)餐廳”定義為一家“奶油主題”館，有沒有市場潛力呢？

一方面，我們老是在講中餐式家感覺的社區(qū)餐飲，但忘了年輕人的口味西方化；另一方面，其實西式簡餐、快餐等在標(biāo)準(zhǔn)化操作上相對于中餐更成熟。簡單來說就是，一旦設(shè)置好菜單和操作步驟后，對廚師的廚藝水平要求不會太高，只要保證原料好吃不出錯，基本上成品是很OK的。

像奶油意面、芝士焗飯、奶油濃湯、披薩等西式菜品，基本上不會難吃，反而很容易出彩，我們在展臺上試吃到的奶油意面就很驚艷，盡管已經(jīng)有些冷，但是口感和口味還是很好。

隨著消費的不斷升級，人們對于餐飲業(yè)的需求在不斷更新。社區(qū)餐飲文化也許是未來餐飲的一種發(fā)展趨勢。而“奶油主題社區(qū)”意味著一種新的可能性，盤活這塊市場也許能率先占得一塊新高地。

烘焙展還有半天就要結(jié)束了，對奶油有興趣的朋友們可以去了解一下，當(dāng)然，歡迎各位留言互動，來瘋狂地點評一下“奶油主題”社區(qū)餐飲的想法吧！

本文來源：網(wǎng)絡(luò)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！