本我減法 

小白不知道自己是否會(huì)成為這樣的人，但我會(huì)在我自己喜歡的事情上，不斷的前進(jìn)，聚焦這一件事：菜單品牌定位設(shè)計(jì)！

有時(shí)候想想，菜單貌似是一個(gè)多么小的分類，想想每周都寫(xiě)相關(guān)的文章，怎么寫(xiě)，我是不是該多生產(chǎn)點(diǎn)別的話題，以供自己貌似專注的匱乏提供一些另類的血液。

有一段時(shí)間，我也很痛苦、糾結(jié)，我覺(jué)得自己的知識(shí)與體系到達(dá)了一個(gè)臨界點(diǎn)，我感覺(jué)自己把對(duì)菜單的見(jiàn)解都寫(xiě)的差不多了，怎么辦？

其實(shí)這個(gè)時(shí)候，可以暫時(shí)放下求成的心態(tài)，不如讓自己放松一下，多一點(diǎn)時(shí)間給自己，向內(nèi)觀自己，我到底做到了多少，真的在菜單設(shè)計(jì)領(lǐng)域已經(jīng)研究的夠透徹了嗎？

沒(méi)有！

我告訴自己知識(shí)是沒(méi)有邊界的，只有不斷提升！想明白世外高人，也不是高枕無(wú)憂的道理，自會(huì)豁然開(kāi)朗！很多時(shí)候，都會(huì)自我造成一定的心理瓶頸。我相信需要超越的就是自己，平和的、靜下心來(lái)朝著自己的方向努力就是！給自己一個(gè)清晰的定位，朝著一個(gè)既定的方向前進(jìn)，當(dāng)阻力來(lái)臨的時(shí)候，相信那只是暫時(shí)的心理攪局，不要亂了心智。

上面我講這些，是從本我出發(fā)，從人出發(fā)！

事情減法 

事情終究是人的行為，事情的簡(jiǎn)易、復(fù)雜、發(fā)展方向都由你來(lái)定奪。

那么講到我專注的事情，別人一聽(tīng)，就知道我是干嘛的，很多餐飲人來(lái)加我也是目的明確，設(shè)計(jì)菜單！小白很想問(wèn)餐飲企業(yè)一個(gè)最樸實(shí)的問(wèn)題，那就是”你家哪個(gè)菜品是消費(fèi)者一目就了然，一吃就難忘，一聽(tīng)就易記的呢？”假設(shè)他第一次來(lái)你家，你就能讓他記住這一道而已，可以嗎？

我相信有人說(shuō)可以，而更多人會(huì)說(shuō)，我家很多菜都很可以！某心理："一道菜！一道菜消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得你家難道沒(méi)有什么好產(chǎn)品了嗎？"我想說(shuō)："一道菜！意在這一道菜，是你家最核心的產(chǎn)品，從原材料到制作到出品到顏值到消費(fèi)者體驗(yàn)，是一道值得被稱贊，可圈可點(diǎn)出好之所以然的、并區(qū)隔于市面上的同類產(chǎn)品的核心產(chǎn)品。"

品牌案例 

這里我說(shuō)一個(gè)身邊的案例，小錢(qián)龍蝦，之前在我們失控俱樂(lè)部里一直不怎么出聲，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，真是悶聲發(fā)大財(cái)?shù)母杏X(jué)！當(dāng)我們?nèi)サ剿谏虾５牡?，品嘗了他家的龍蝦，經(jīng)過(guò)一番了解，才發(fā)現(xiàn)，他家為什么年年龍蝦生意都很好的原因了。

其中一個(gè)非常核心的原因就在于，有一道幾乎桌桌必點(diǎn)的龍蝦，而且還是小龍蝦！很小很容易入味，而且不是燒、煮的，完全是用洋蔥等爆炒出來(lái)的，跟我們?nèi)サ胶芏帻埼r店，什么十三香、咖喱等口味大龍蝦，完全不一樣。到了夏天，應(yīng)著街邊大排檔形式的場(chǎng)景，吃著入口香、脆的小龍蝦，那叫一個(gè)趕腳真好！據(jù)說(shuō)這一款產(chǎn)品，占比營(yíng)業(yè)額的7成，有沒(méi)有一菜定乾坤的感覺(jué)呢！

講到這里，很多人說(shuō)既然這種小龍蝦好賣(mài)，那我就多做些口味的小龍蝦啦！這里又想問(wèn)一個(gè)問(wèn)題啦！如果一張菜單上全是各種小龍蝦，跟一張菜單上只推一款我最有信心、研發(fā)的最好的小龍蝦（主推、引導(dǎo)），其它是幾種口味的大龍蝦，你會(huì)怎么點(diǎn)？（本質(zhì)上小龍蝦還便宜，看起來(lái)數(shù)量多，吃起來(lái)口感、味覺(jué)不輸大龍蝦。）

這種識(shí)別度高，區(qū)隔明顯，場(chǎng)景適合，好吃，易于傳播的產(chǎn)品，從心理學(xué)上來(lái)講，當(dāng)然是物以稀為貴啦！人人都在做大龍蝦，傳播趨于類同，反而難識(shí)別。所以菜品不在于多，而在于如何定位，如何區(qū)隔，如何做到易于在消費(fèi)者口中傳播。

我相信市面上有很多很多的菜單，一看就有一種不知如何下手的感覺(jué)，眼花繚亂，他家什么最好吃呢？我猜、我猜，我使命猜！

問(wèn)題 

小白在跟一些餐飲人溝通的時(shí)候，在看到分類較多，品種繁多的菜品時(shí)，我說(shuō)這里面的菜品有幾乎消費(fèi)者不點(diǎn)的嗎？有的看看數(shù)據(jù)說(shuō)，有，或者說(shuō)有的菜品點(diǎn)的份額可以接近零。

那么小白在想，那你們放在菜單上的意義是什么呢？充品種，看起來(lái)更豐富？那么我再問(wèn)，一道菜的出現(xiàn)，他的備用食材、制作、裝盆、服務(wù)等等都是一個(gè)環(huán)節(jié)都不能少，你不覺(jué)得浪費(fèi)在沒(méi)有價(jià)值的菜品上本身就是一種浪費(fèi)嗎？我相信一份菜單，好有好的道理，差有差的問(wèn)題。只是自己還未全知而已，或許下周該寫(xiě)一篇菜單問(wèn)診的文章，哈哈！

總結(jié)

一道菜引發(fā)的思考

一道菜在于認(rèn)知自己能做到什么

一道菜在于清晰自己的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

并將優(yōu)勢(shì)不斷放大、擴(kuò)散；清晰核心產(chǎn)品與業(yè)態(tài)與消費(fèi)者鏈接的能力；

清晰從核心優(yōu)勢(shì)出發(fā)，做延伸和迭代！一道菜，我更是想表達(dá)，菜品真的不在于多，不要怕做減法，而往往是加法簡(jiǎn)單，減法難！而菜品多的，無(wú)疑是對(duì)自己的懷疑，根本不知道什么是自己最核心的，最能滿足消費(fèi)者喜好的，才不斷的做加法。單從菜品上來(lái)講，消費(fèi)者能記住的，三道菜以內(nèi)是可以的，而消費(fèi)者能記住幫你傳播一道菜就是你的成功！

真正有價(jià)值的菜單，就是你的商業(yè)邏輯，就是你的賺錢(qián)武器，要珍視！

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