設(shè)計(jì)不止餐廳!食物質(zhì)感也很重要管理

餐飲界 / 石玉 / 2016-02-15
Yotam Ottolenghi 算不上是什么大人物,不過他挺忙。他是一位倫敦廚子,是好幾家餐廳的老板,還是位食物書籍寫作者。最近,他和設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu) Here 共同接受了 creativereview 的采訪,他們談?wù)摿诵虏蛷d、新書,以及餐廳設(shè)計(jì)的重要性。
餐飲界
Yotam Ottolenghi 算不上是什么大人物,不過他挺忙。他是一位倫敦廚子,是好幾家餐廳的老板,還是位食物書籍寫作者。最近,他和設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu) Here 共同接受了 creativereview 的采訪,他們談?wù)摿诵虏蛷d、新書,以及餐廳設(shè)計(jì)的重要性。


餐廳


Yotam Ottolenghi 算不上是什么大人物,不過他挺忙。他是一位倫敦廚子,是好幾家餐廳的老板,還是位食物書籍寫作者。最近,他和設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu) Here 共同接受了 creativereview 的采訪,他們談?wù)摿诵虏蛷d、新書,以及餐廳設(shè)計(jì)的重要性。

Ottolenghi 出生在耶路撒冷,他 1997 年搬去了英國,諾丁山的第一家食品店開業(yè)于 2002 年。去年九月,他出了自己第五本美食書,名叫 Nopi,這也是他倫敦新餐廳的名字,那本書憑借優(yōu)雅的裝幀和讓人口水肆意的美食照片,得到了不少好評(píng)。

現(xiàn)在 Ottolenghi 在英國擁有四家食品店,這些店鋪?zhàn)钅檬值氖侵袞|食物。這四家店還有個(gè)共同特點(diǎn),就是特別注重設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)——色彩繽紛的沙拉堆積在裝飾精美的盤子里,餐廳里充斥著白色和金色的黃銅內(nèi)飾,除此之外,你還能在他的店里看到優(yōu)雅的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。

Yotam Ottolenghi 的新書就長這樣子啦

Yotam Ottolenghi 的新書就長這樣子啦

作者在倫敦新開的熟食店,位于 Spitalfields

作者在倫敦新開的熟食店,位于 Spitalfields

熟食店內(nèi)景

熟食店內(nèi)景

內(nèi)景內(nèi)景

“諸多因素打造了顧客的用餐體驗(yàn)——食物的品質(zhì)、服務(wù)態(tài)度、餐廳位置、室內(nèi)音樂、口碑傳播、價(jià)位等等。每位顧客的感受都不同,沒有人能夠完全預(yù)測(cè),”他說,“我的目的是創(chuàng)建一張空白的畫布,食物可以為自己說話。”他要求店鋪的細(xì)節(jié)一塵不染,所有員工都穿著普通的黑色襯衫,十分整潔。

而至于餐廳氣氛,他希望達(dá)到“豐滿又陽光”。這話聽起來很抽象,是不是?如果你仔細(xì)看他的餐廳,會(huì)發(fā)現(xiàn)他大量使用了黑色、白色和黃銅色,從 LOGO 設(shè)計(jì)到杯碗的設(shè)計(jì),都不喧賓奪主,處處彰顯著品質(zhì)感——設(shè)計(jì)是在為食物服務(wù)的,對(duì)一家餐廳來說,能提升食物質(zhì)感的設(shè)計(jì)才是好設(shè)計(jì)。

倫敦的 NOPI 餐廳 

NOPI 餐廳,也位于倫敦

NOPI

NOPI 的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)

啊

洗手間標(biāo)示是這樣子嗒

而在他的書里,他介紹了多種食物的烹制方法,還介紹了擺盤美學(xué)。你不僅能學(xué)到不少烹飪技巧,還能欣賞到美好的食物攝影和插畫。關(guān)于食物攝影,他也有自己的看法,“攝影的關(guān)鍵得令人信服。如果你會(huì)做也會(huì)拍,會(huì)發(fā)現(xiàn)吃素可以像吃肉的一樣香。”隨著 Instagram 等平臺(tái)的興起,攝影已成為飲食文化的一部分。

書籍內(nèi)頁書籍內(nèi)頁

啊

啊

啊

啊

啊

如果你對(duì)他感興趣,可以去他的個(gè)人網(wǎng)站看看,那里有他的個(gè)人照片,當(dāng)然,還有他做的各種飯和甜點(diǎn)。閱讀愉快!


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