據英國《每日電訊報》網站8月12日報道，科學家研究出了一雙能讓食物嘗起來更咸、更酸或更苦的筷子，而無需增加調味料用量。

他們還在研究能讓食物嘗起來更辣或更甜的勺子和叉子。

報道稱，這種“數字調味料”技術能讓用餐者在進食時調整食物口味，以滿足自己的要求。

它也有助于幫助食品制造商和餐館在不影響口味的情況下減少食物中鹽的用量。

報道稱，這種餐具的原理是向舌尖發(fā)送電脈沖，刺激味蕾。

緬因大學計算機科學助理教授尼梅沙·拉納辛哈博士領導了這項電子餐具工作，他說：“這項技術是為了附加虛擬味覺。它會根據不同的食物或飲料增加風味?！?/span>

“例如，如果你在使用土豆泥時額外增加一層電子鹽，整體味道就會得到加強。”

報道稱，一些中餐外賣食物和速食被發(fā)現含鹽量是一袋薯片的11倍還多，超過成人每日推薦鹽攝入量的一半。已知鹽與心臟病和中風等嚴重健康問題有關。

拉納辛哈博士稱，使用一雙電子筷子有助于減少用鹽量，同時食物吃起來又不會淡而無味。

報道稱，拉納辛哈博士最初于新加坡開始這項技術的研究，該技術在每根筷子上或勺子頭上安裝兩個電極。

這使它們在接觸舌頭時向舌尖發(fā)出微弱電流，刺激味蕾。

報道稱，研究人員可通過控制電流的頻率、幅度和強度刺激酸味、咸味和苦味等味覺。他們表示，80%的人可通過這一裝置感受到咸味和酸味變化，70%的人可感受到苦味變化。

拉納辛哈博士的研究發(fā)表在《國際食品研究》雜志上，他最初開發(fā)了一款可以復制咸味的叉子，后來又研發(fā)了可以激發(fā)全部三種味道的勺子、筷子和湯碗。

他說正在研究通過迅速加熱或冷卻舌頭復制甜味和辣味的方法。

報道還稱，有可能出現一種低糖含量下讓甜點吃起來更甜的勺子，或者無需過多辣椒而讓咖喱吃起來更辣的叉子。

拉納辛哈博士說：“我們在模擬甜味、薄荷涼味和熱辣味道方面取得了初步進展。但是這種熱量模擬方式需要精確控制大量熱量?！?/span>

他補充說，這種數字糖和電子辣椒粉要想投入使用，仍需進一步研究工作。

本文來源：環(huán)球時報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！