嚴(yán)靜有多年廣告公司的經(jīng)驗，對消費市場的商業(yè)前景了解較多。

“解饞小吃、海鮮禮盒、海鮮湯飯……共有SKU50種，在電商平臺、外賣平臺及線下門店銷售，“霸氣煮”走了一條多元化的發(fā)展路線。   

這個布局來自嚴(yán)靜對海鮮市場的判斷。她認(rèn)為海鮮這個品類還未形成一個完整的供應(yīng)鏈和生態(tài)線，于是希望打造一個完整的海鮮生態(tài)線?；诖?，她在去年1月創(chuàng)立“霸氣煮”，定位于海鮮零售+餐飲公司。 

在調(diào)研分析了海鮮市場后，她制定了三步戰(zhàn)略。首先成立海鮮貿(mào)易公司，打造供應(yīng)鏈，然后根據(jù)渠道特色研發(fā)海鮮產(chǎn)品，接著再進(jìn)行線下門店的布點。 

目前，“霸氣煮”在廣州有8家直營湯飯專門店，2家進(jìn)口海鮮燒烤合作店，在深圳有1家海鮮燒烤餐廳。嚴(yán)靜表示，公司未來半年的主要精力將投放于線下店的拓展。    

打好供應(yīng)鏈基礎(chǔ)  

一年半時間，嚴(yán)靜走過30多個城市，她想驗證海鮮市場的前景。

在此之前，嚴(yán)靜就職于廣告公司，對消費市場的商業(yè)前景了解較多。2015年，她已經(jīng)窺見了海鮮市場的空白，并由此展開調(diào)研。經(jīng)過一年半的數(shù)據(jù)整理和分析，她確定這是個相當(dāng)有潛力的市場。

“海鮮這個品類還未形成一個完整的供應(yīng)鏈和生態(tài)線。”嚴(yán)靜發(fā)現(xiàn)，市場上目前還沒有一個可以多元化展現(xiàn)海鮮產(chǎn)品的商家。

調(diào)研分析之后，嚴(yán)靜對項目已經(jīng)有了清晰的謀篇布局，也更加堅定了投入海鮮領(lǐng)域的想法。 她表示，“我們要做的是產(chǎn)業(yè)鏈，所以我們并不著急，首先要把基礎(chǔ)打好?！?

她細(xì)細(xì)盤算了手中的資源。 渠道方面，無論是線上還是線下，在此前的工作中已經(jīng)有不少的累積。供應(yīng)鏈方面，是她的短板。

于是，嚴(yán)靜打算從供應(yīng)鏈切入，打好各方面基礎(chǔ)。 基于此，她在2016年成立盈渦國際貿(mào)易公司，對貨源進(jìn)行梳理。

“盈渦國際”的業(yè)務(wù)涉及海鮮的出關(guān)、物流、清關(guān)、入倉等。 公司在佛山、廣州、深圳三地建設(shè)了總面積4000平方米的4個冷倉，原料入關(guān)后可直接入倉保存。

另外，他們與“金洋漁業(yè)”合作，由對方提供公司食材。 一方面，“金洋漁業(yè)”是一手采購，有市場的價值優(yōu)勢；另一方面，它是大貨貨源，能夠保證庫存量，且具有價格優(yōu)勢。經(jīng)此渠道，公司便可在全世界漁場進(jìn)行采購，目前已和歐洲、北美、東南亞等地的許多漁場進(jìn)行合作。

完成供應(yīng)鏈布局后，嚴(yán)靜在去年1月正式成立了“霸氣煮”，定位于海鮮零售+餐飲公司。

以渠道特色開發(fā)產(chǎn)品線

嚴(yán)靜隨之展開了第二步計劃，即產(chǎn)品開發(fā)。 公司設(shè)立了獨立的研發(fā)中心，每個季度都有開發(fā)任務(wù)。產(chǎn)品開發(fā)負(fù)責(zé)人曾是國宴負(fù)責(zé)人，接待過多個國家元首，并在多次國際烹飪比賽中，作為中國代表獲得榮譽獎項。

為了更好地實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，他們搭建了中央廚房系統(tǒng)。 在中央廚房對食材進(jìn)行粗加工，調(diào)制秘方醬汁，為日后品牌的快速擴張奠定基礎(chǔ)。

海鮮佛跳墻

他們根據(jù)線上、線下渠道的特點來研發(fā)產(chǎn)品，分為線上產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和線下產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

線上產(chǎn)品線主要有解饞小吃、海鮮禮盒、佛跳墻、火鍋套餐等產(chǎn)品。 他們簡化了烹制過程，為用戶備好食材和醬料包，售賣半成品。嚴(yán)靜解釋，這樣就完成了一個標(biāo)準(zhǔn)化的輸出，不需要每到一座城市就打造一套供應(yīng)鏈體系。

去年7月，“霸氣煮”系列產(chǎn)品在enjoy、每日優(yōu)鮮和集采網(wǎng)等電商平臺陸續(xù)上線。 公司還有其自營微信公眾號。另外，他們在餓了么、美團、百度外賣均有上線，售賣生鮮禮盒產(chǎn)品和小吃產(chǎn)品。

面向線下渠道，他們開發(fā)出便當(dāng)和燒烤兩條產(chǎn)品線。針對便當(dāng)線，他們研發(fā)出海鮮湯、佛跳墻等產(chǎn)品，可用于外賣與堂食。燒烤線則是針對餐廳研發(fā)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，線上的燒烤禮盒裝、火鍋套餐為其開發(fā)做了鋪墊。

布局線下門店

線下店布局是嚴(yán)靜的第三步戰(zhàn)略，分為外賣店和精品店。 外賣店上架的菜品多為性價比較高，且烹飪速度較快的產(chǎn)品。這些門店通常被設(shè)置在社區(qū)或者寫字樓附近，一方面可以降低租金等成本，另一方面還保證了配送速度。

精品店涵蓋了“堂食+外賣”，相對于外賣店，增加了客單價較高的產(chǎn)品，如海鮮佛跳墻。另外，店中設(shè)有產(chǎn)品展示區(qū)，用戶可在此購買線上零售產(chǎn)品，包括海鮮禮盒、海鮮小吃和One box等。

以中央廚房為基礎(chǔ)，線下門店形成了標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品生產(chǎn)流程，先在中央廚房進(jìn)行粗加工，再配送至門店，接單后復(fù)熱即可。

除了直營門店之外，嚴(yán)靜還采用了城市合伙人計劃。 與現(xiàn)有的加盟模式不同的是，其加盟方不僅要繳納加盟費和品牌管理費，還要自負(fù)供貨的運費。嚴(yán)靜在這方面有自己的考慮，“我們想通過一定的門檻設(shè)置，過濾掉那些只顧眼前蠅頭小利，不做長遠(yuǎn)打算的加盟者，留下那些真正嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實的合伙人?！?

從去年11月首家線下店開業(yè)至今，“霸氣煮”在廣州有8家直營湯飯專門店，2家進(jìn)口海鮮燒烤合作店，在深圳有1家海鮮燒烤餐廳。其中，部分店面僅憑48平米的的營業(yè)面積就已取得20W+的月營業(yè)額。

“霸氣煮”創(chuàng)立后，在去年先后獲得兩輪融資，8月獲得以正資本領(lǐng)投，善緣資本、九樺李海榮跟投的天使輪投資，12月獲得禾勝金服的A輪投資。

嚴(yán)靜表示，“霸氣煮”未來半年的主要精力將投放于線下門店的拓展。 他們除了繼續(xù)深耕現(xiàn)有業(yè)務(wù)外，還計劃“在日后憑借供應(yīng)鏈的優(yōu)勢去做一些ToB的事情”。

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