過(guò)去的幾年中，中國(guó)的餐飲行業(yè)一直在跌撞中前行。從2012年底提倡“厲行節(jié)約”，到2013的“反腐倡廉、反對(duì)奢侈浪費(fèi)”，一系列事件的擠壓使得中國(guó)餐飲進(jìn)入了一個(gè)緩慢發(fā)展的階段。也正是在這種壓力下，餐飲行業(yè)在經(jīng)歷過(guò)陣痛后開(kāi)始逐漸回歸發(fā)展正軌，大眾餐飲逐漸成為餐飲市場(chǎng)新常態(tài)下發(fā)展的主要?jiǎng)恿?。在這一市場(chǎng)趨勢(shì)的作用下，2016年餐飲行業(yè)正面臨著新的發(fā)展機(jī)遇。

在餐飲界起伏不定的這段時(shí)間里，楊傳老廚秘制瓦缸菜卻逆勢(shì)而上，發(fā)展迅速，在短短幾年時(shí)間內(nèi)已在全國(guó)范圍擁有1200家直營(yíng)店及加盟店，成為了大眾餐飲消費(fèi)市場(chǎng)中的一匹黑馬。

談到楊傳老廚如何實(shí)現(xiàn)了“小門(mén)店、大財(cái)富”的致富經(jīng)以及2016年大眾餐飲面臨的新挑戰(zhàn)和機(jī)遇時(shí)，楊傳老廚掌門(mén)人楊井認(rèn)為，現(xiàn)在餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)轉(zhuǎn)向了產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)的口碑、特色經(jīng)營(yíng)和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的價(jià)值最大化等多個(gè)方面的競(jìng)爭(zhēng)，但是在諸多因素中，產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)疑仍是第一位的。所以楊傳老廚多年來(lái)一直最注重的就是瓦缸菜系的質(zhì)量，無(wú)論從用料上，還是烹飪過(guò)程中，楊傳老廚一直嚴(yán)格操作，力求呈現(xiàn)完美的品質(zhì)。在談到互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲界的影響時(shí)，楊井表示，當(dāng)下的菜品質(zhì)量隨著互聯(lián)網(wǎng)渠道的發(fā)展，無(wú)論從觀感還是到味覺(jué)都在接受者的裸體檢驗(yàn)，任何好與不好都會(huì)在互聯(lián)網(wǎng)的作用下被放大無(wú)數(shù)倍，所以現(xiàn)在的餐飲行業(yè)是“吃貨”說(shuō)了算。而在這當(dāng)中體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)變得尤為重要， 2016年楊傳老廚首先要做的，就是開(kāi)發(fā)更多體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，給消費(fèi)者帶來(lái)更多新的感受。

在大眾餐飲機(jī)遇的背景下，餐飲行業(yè)同樣面臨的一些壓力。比如說(shuō)房租的增長(zhǎng)、人工成本的增長(zhǎng)，這也將成為餐飲行業(yè)在今后一個(gè)階段的新常態(tài)。而在這方面，楊傳老廚小門(mén)店的發(fā)展模式有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。楊井解釋道：“你生意很好的時(shí)候，房東往往會(huì)給你漲租金，所以越是面積大、效益好的餐廳對(duì)房租越是憂慮，因此現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)更加提倡小店面。楊傳老廚小門(mén)店的經(jīng)營(yíng)模式使得其在房租、人工的成本上很低，具有著一定的優(yōu)勢(shì)。而現(xiàn)在我們的工作重心就是建立‘小店面、大后臺(tái)’的模式，也就是說(shuō)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、中央廚房、供應(yīng)鏈的強(qiáng)力支撐，促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。現(xiàn)在我們的小門(mén)店逐漸從夫妻店轉(zhuǎn)向區(qū)域代理，而其背后的管理團(tuán)隊(duì)和供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)也正在變得壯大。”相信未來(lái)，餐飲界黑馬楊傳老廚將會(huì)在全國(guó)掀起更大的瓦缸美食新浪潮。

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