下一次你去你喜歡的餐廳里拿起菜單，先不要馬上做決定，研究一下菜單的設(shè)計，你覺得哪些部分是菜單揮舞著隱形的熒光棒大喊“選我！選我！”，再看看菜單的框架、菜名的顏色和描述，這些都組成了菜單的邏輯奧秘。

每一份菜單都是經(jīng)過細心規(guī)劃的，用來幫助你做特定的選擇，那些占主要位置的菜品終究是想要你花更多的錢。菜單背后的邏輯是經(jīng)過科學以及無數(shù)調(diào)查結(jié)果所驗證過的，包含方方面面，比如定位、顏色、推廣、數(shù)字等等。

我們發(fā)現(xiàn)了大多數(shù)菜單上會運用的技巧和邏輯，這些都能微妙地影響你點菜的選擇，看完這篇文章后，說不定會改變你點菜的習慣。(當然餐廳經(jīng)營者看了之后，會更懂如何進行菜單設(shè)計來達到餐廳的營業(yè)需求。)

色彩影響

菜單上的顏色絕對可以干擾我們的決定。綠色代表食物很新鮮，橙色表示食欲，黃色是個有幸福感的色彩，通常被用來吸引食客的注意力。紅色會刺激行動，就會用來說服顧客購買那個利潤率最高的菜品。

金三角區(qū)

當我們看一份菜單的時候，我們的眼睛會先看中間，然后滑向右上區(qū)，最后去到左上區(qū)。這就是菜單的“金三角”區(qū)域，這三個地方通常是利潤率最高菜品放置的區(qū)域。

場景感

餐廳經(jīng)營者會花很多心思在菜品描述上，那些最高級的描寫，比如“世界上最棒的漢堡”，就根本不會是真的嘛，所以顧客也不會當真。但是那種有誘惑力的形容詞，例如“新鮮垂釣”、“陽光烘干”這種描述，一下子就能觸發(fā)場景感，讓想象力飛奔出去，直達味蕾。

潛意識

我們經(jīng)常會無意識地就點菜單上最前面的兩個菜，所以餐廳經(jīng)營者會傾向于把利潤率最高的菜品放在最前面。然而有一些不走尋常路的顧客喜歡點最后一個菜，所以每個區(qū)域里的最后一個菜通常會是餐廳里利潤率第三高的菜呢。

不明顯的價格

花錢絕對是在餐廳吃飯的一個痛點，所以那些聰明的餐營者會把現(xiàn)金符號挪走，讓菜單上不那么強調(diào)價格。小心這種菜單，這種策略可能會讓你多花30%。

數(shù)字游戲

不管每道菜看上去多么誘人，價格始終是顧客會考慮的因素。餐營者們恰恰會把這一點轉(zhuǎn)化成有利條件，比如說，一份標價$10.95的菜品會讓我們覺得相當不錯。有些餐廳會選擇約整數(shù)價格，感覺會有點別致。

有限的選擇

有很多菜品可供選擇的菜單感覺好像不錯，但是要在一百樣中選擇出自己喜歡，會讓我們壓力山大。機智的餐廳經(jīng)營者會在每個類別中只列出7道菜，足夠讓顧客覺得選擇很多，但是又不至于爆發(fā)選擇障礙癥。

喚醒記憶

思鄉(xiāng)曲能喚起巨大的能量，一份精心編寫的菜品描述可能會喚起顧客的情感回應(yīng)。例如“祖母的蘋果派”啦之類。

誘餌菜品

一些餐廳會把稍微有點貴的單品放在菜單的最上部，這會讓其他的菜品顯得比較劃算，也會讓你有種撿到便宜的感覺，可以放手再點些其他的。

講故事

大多數(shù)菜單上的菜品描述會差不多長短，因為需要考慮到整體設(shè)計。這時候，如果出現(xiàn)了不符合格式的東西，就會像手指上的尖刺一樣吸引你的注意力。所以餐營者會將那些他想要推廣的菜品寫得更長一些。

讓顧客做決定

餐廳的酒單通常會比較長，特別是在高端餐廳中，這是一個市場策略，讓顧客自行做決定。清單上有越多的信息，例如產(chǎn)地年份等，顧客就越容易自行做決定。

留出空間

如果菜單上都是字，眼睛會自然而然地看向空白的區(qū)域，菜單設(shè)計者通常會在空白處放上最想要顧客購買的菜品，如同一個推廣區(qū)域，和菜單其他的擁擠內(nèi)容形成鮮明對比。

質(zhì)感

菜單的材料是用來傳達品牌形象的。高端餐廳會用皮套和厚紙，向顧客傳達這樣一個信息：我們的菜品也一樣高級有質(zhì)感，讓你不虛此行。大眾化的餐廳就可能會使用塑料材質(zhì)，表明餐廳的高性價比。

備注欄

小心菜單的備注版塊，因為你可能會因為知道一份生牛肉是怎么準備的而去點這份東西，這也是為什么餐廳有時候會將店里聽上去很不錯的酒列個清單，如同單詞表一樣，這樣顧客就不會被不認識的詞匯所難倒了。

本文來源：餐營者學院，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！