最近，在群里，有人提了這樣一個問題：

你好，龔老師！我是做串串香的，四五線城市，店鋪不靠在市中心，剛經(jīng)歷開業(yè)，第一個還好，接下來一整個八月份，店門口修路加上天氣熱，整個月業(yè)績慘淡，然后這邊有兩個大商場開業(yè)(萬達，吾悅)然后進九月業(yè)績也不見好轉，微信公眾號軟文，傳單，活動都做了，問過好多顧客都說味道還挺好的，就是現(xiàn)在上座率低，美團，點評，口碑也都上活動了，看了一下其他家，我家稍貴一點點，想問一下價格需要調(diào)整嗎？怎么做一個引流？人員這一塊需要換血嗎？謝謝

我先貼一下我的回答：

做生意一定要穩(wěn)，不能病急亂投醫(yī)。

一家店生意好的原因無非是這些：

產(chǎn)品定位好(品類定位，客群定位)，位置選的好，團隊配合的好，管理做的比較到位，營銷活動做得恰當，從活動引流到顧客轉化沉淀和留存，這一系列營銷動作承前啟后銜接的到位……

一家店生意不好的原因也無外乎這些方面。

回到你的問題。你提到了導致業(yè)績慘淡的很多可能因素：位置偏(不在市中心)，客觀條件影響(門口修路)，天氣熱(這個其實并無因果關系，天氣熱串串生意應該更好才對)，外部競爭(兩個商城開業(yè))……但是你要清楚的一點是，這些其實都是你改變不了的，或者說這些都是你開店之初在選址時就應該考慮的問題，現(xiàn)在店已經(jīng)開了，即使是這些方面有問題，也只能是通過其他途徑去彌補了。

你為此也做了一些宣傳努力：公眾號軟文，傳單，活動，顧客調(diào)查(不清楚是否足夠客觀)，美團、點評、口碑……這些其實都是常規(guī)的營銷方式，沒啥毛病。

但是到最后你的落腳點是兩個：可能自己的價格有點貴，以及人員要調(diào)整。

所以仔細想想，你最大的問題其實不是怎么做引流，而是要先理清自己的思緒。就像我最開始說的要穩(wěn)，不能病急亂投醫(yī)，不能瞎猜測干著急。

你覺得你自己價格高以及人員要調(diào)整這個是沒有依據(jù)的。價格高低是和你選擇的位置，你面向的客戶群體，以及你的產(chǎn)品服務品質(zhì)相關聯(lián)的。人員是否存在問題這是和服務質(zhì)量與服務品質(zhì)相關聯(lián)的，再往根本找原因，就是管理的問題。

你要從產(chǎn)品、服務、管理、營銷、一個方面出發(fā)，認真可觀的分析自身情況，再對比周邊競爭對手情況，做一個對比分析，找到你的優(yōu)勢點和劣勢點，再收集一些顧客的反饋，綜合起來找原因，然后有針對性的做調(diào)整，不要盲目去做活動，也不要盲目去調(diào)整，一定要結合實際情況，做更加有益的努力。

回答完這個問題之后我還想說說我的一些感悟：

對于餐飲老板來說，開店面對生意慘淡這是再正常不過的事情。每個行業(yè)都有它的不容易和辛酸，如果做餐飲能夠開一家火一家，那豈不是人人都去開餐館了。任何一個行業(yè)、任何一個事情，當每個人都能看懂，都覺得它是機會的時候，它就已經(jīng)不再是機會，而是坑了。

生意慘淡這是開店的副作用，也是餐飲人的必經(jīng)之路。面對餐飲生意滑鐵盧，餐飲老板們的做法通常有三種：

第1種：死磕派 ，以“不變”應萬變

很多人以為店開起來了開店這事就算是完成了，接下來就要等顧客進門就好了。如果堅持了一個月效果還不見好，遇到暴脾氣的直接關門大吉，省心省力。遇到脾氣好的，就會選擇和時間賽跑，死磕到無力回天，交不起租金的那一刻。

死等，是這一類人的最大特點。顧客為啥不進來，不知道；生意不好怎么辦，不知道；問題出在哪里，不知道；想不想改變，想；怎么去改變，不知道……

比如前幾天有人給我訴苦他一個開店的朋友，每天一個人坐在空蕩蕩的店里，等風等雨等顧客上門，每天早出晚歸的等待，辛苦又無奈。我開玩笑說做老板就是一件辛苦的事情，這只是方式的差異吧。

這類人通常以技術驅(qū)動型的居多，也就是說自己學會了一點手藝，手上攢點錢，兩眼一抹黑就踏上創(chuàng)業(yè)路了。店開了以后發(fā)現(xiàn)自己除了做產(chǎn)品別的啥都不會。

第2種：折騰派，以萬變應萬變

這類人對餐飲往往有一些認識或了解，能看到別人成功的一些表象，知道大概是怎么一回事，然后等到自己做的時候，發(fā)現(xiàn)又是另外一回事。

在生意達不到預期時，他們的第一反應就是改變。什么火搞什么，市場要什么做什么，看到別人門口擺個虎挺吸引人的，我也得馬上整個貓擺在這充充場面。雷厲風行，聽別人說有什么辦法，立馬就要嘗試，自己發(fā)現(xiàn)哪里不滿意，立馬就要調(diào)整和改變……

比如我一認識一個開餐飲店的朋友，生意原本還不錯，就是太喜歡折騰。顧客一說哪里不好，立馬就著手調(diào)整，顧客說湯底用雞湯好，那就換雞湯，顧客說應該用牛肉湯好，那就換牛肉湯，折騰來折騰去最后把生意給折騰黃了。

這類人通常喜歡學習，喜歡接觸新事物，有很多就是從其他行業(yè)轉行來做餐飲的，所以思維上比較活躍，善于學習和反思。餐飲是一個需要創(chuàng)新但更需要堅持的行業(yè)，成功往往都是熬出來的。

第3種：創(chuàng)新派，萬變不離其宗

這類人對于開店有著很清楚的認識，知道自己的小目標是啥，知道自己的大目標是啥，能夠客觀的分析自我條件，能夠有的放矢的去做計劃和調(diào)整。

面對生意的滑坡，他們會先去找原因。如果是淡旺季的變化，那就耐心等待，持久忍耐；如果是產(chǎn)品的問題那就調(diào)整產(chǎn)品；如果是管理問題那就抓管理；如果是營銷不夠那就加強營銷。

營銷是什么，是錦上添花，是如虎添翼，好營銷的前提是知道自己有什么，缺什么。

為什么叫他們創(chuàng)新派？因為餐飲的創(chuàng)新就是萬變不離其宗，以產(chǎn)品為始，以用戶體驗為終。創(chuàng)新是在現(xiàn)實的基礎上小步調(diào)整，快速迭代，每天進步一點點，日漸跬步然后至千里，日漸完善然后趨于成熟。

好的生意永遠不是一蹴而就的，而是慢慢熬出來的。成功往往更青睞于那些有耐心有毅力去堅持的人。所以，從這個角度來說，很明顯第三種人更容易成功。

本文來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！