最近，在群里，有人提了這樣一個(gè)問題：

你好，龔老師！我是做串串香的，四五線城市，店鋪不靠在市中心，剛經(jīng)歷開業(yè)，第一個(gè)還好，接下來一整個(gè)八月份，店門口修路加上天氣熱，整個(gè)月業(yè)績(jī)慘淡，然后這邊有兩個(gè)大商場(chǎng)開業(yè)(萬達(dá)，吾悅)然后進(jìn)九月業(yè)績(jī)也不見好轉(zhuǎn)，微信公眾號(hào)軟文，傳單，活動(dòng)都做了，問過好多顧客都說味道還挺好的，就是現(xiàn)在上座率低，美團(tuán)，點(diǎn)評(píng)，口碑也都上活動(dòng)了，看了一下其他家，我家稍貴一點(diǎn)點(diǎn)，想問一下價(jià)格需要調(diào)整嗎？怎么做一個(gè)引流？人員這一塊需要換血嗎？謝謝

我先貼一下我的回答：

做生意一定要穩(wěn)，不能病急亂投醫(yī)。

一家店生意好的原因無非是這些：

產(chǎn)品定位好(品類定位，客群定位)，位置選的好，團(tuán)隊(duì)配合的好，管理做的比較到位，營(yíng)銷活動(dòng)做得恰當(dāng)，從活動(dòng)引流到顧客轉(zhuǎn)化沉淀和留存，這一系列營(yíng)銷動(dòng)作承前啟后銜接的到位……

一家店生意不好的原因也無外乎這些方面。

回到你的問題。你提到了導(dǎo)致業(yè)績(jī)慘淡的很多可能因素：位置偏(不在市中心)，客觀條件影響(門口修路)，天氣熱(這個(gè)其實(shí)并無因果關(guān)系，天氣熱串串生意應(yīng)該更好才對(duì))，外部競(jìng)爭(zhēng)(兩個(gè)商城開業(yè))……但是你要清楚的一點(diǎn)是，這些其實(shí)都是你改變不了的，或者說這些都是你開店之初在選址時(shí)就應(yīng)該考慮的問題，現(xiàn)在店已經(jīng)開了，即使是這些方面有問題，也只能是通過其他途徑去彌補(bǔ)了。

你為此也做了一些宣傳努力：公眾號(hào)軟文，傳單，活動(dòng)，顧客調(diào)查(不清楚是否足夠客觀)，美團(tuán)、點(diǎn)評(píng)、口碑……這些其實(shí)都是常規(guī)的營(yíng)銷方式，沒啥毛病。

但是到最后你的落腳點(diǎn)是兩個(gè)：可能自己的價(jià)格有點(diǎn)貴，以及人員要調(diào)整。

所以仔細(xì)想想，你最大的問題其實(shí)不是怎么做引流，而是要先理清自己的思緒。就像我最開始說的要穩(wěn)，不能病急亂投醫(yī)，不能瞎猜測(cè)干著急。

你覺得你自己價(jià)格高以及人員要調(diào)整這個(gè)是沒有依據(jù)的。價(jià)格高低是和你選擇的位置，你面向的客戶群體，以及你的產(chǎn)品服務(wù)品質(zhì)相關(guān)聯(lián)的。人員是否存在問題這是和服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)品質(zhì)相關(guān)聯(lián)的，再往根本找原因，就是管理的問題。

你要從產(chǎn)品、服務(wù)、管理、營(yíng)銷、一個(gè)方面出發(fā)，認(rèn)真可觀的分析自身情況，再對(duì)比周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，做一個(gè)對(duì)比分析，找到你的優(yōu)勢(shì)點(diǎn)和劣勢(shì)點(diǎn)，再收集一些顧客的反饋，綜合起來找原因，然后有針對(duì)性的做調(diào)整，不要盲目去做活動(dòng)，也不要盲目去調(diào)整，一定要結(jié)合實(shí)際情況，做更加有益的努力。

回答完這個(gè)問題之后我還想說說我的一些感悟：

對(duì)于餐飲老板來說，開店面對(duì)生意慘淡這是再正常不過的事情。每個(gè)行業(yè)都有它的不容易和辛酸，如果做餐飲能夠開一家火一家，那豈不是人人都去開餐館了。任何一個(gè)行業(yè)、任何一個(gè)事情，當(dāng)每個(gè)人都能看懂，都覺得它是機(jī)會(huì)的時(shí)候，它就已經(jīng)不再是機(jī)會(huì)，而是坑了。

生意慘淡這是開店的副作用，也是餐飲人的必經(jīng)之路。面對(duì)餐飲生意滑鐵盧，餐飲老板們的做法通常有三種：

第1種：死磕派 ，以“不變”應(yīng)萬變

很多人以為店開起來了開店這事就算是完成了，接下來就要等顧客進(jìn)門就好了。如果堅(jiān)持了一個(gè)月效果還不見好，遇到暴脾氣的直接關(guān)門大吉，省心省力。遇到脾氣好的，就會(huì)選擇和時(shí)間賽跑，死磕到無力回天，交不起租金的那一刻。

死等，是這一類人的最大特點(diǎn)。顧客為啥不進(jìn)來，不知道；生意不好怎么辦，不知道；問題出在哪里，不知道；想不想改變，想；怎么去改變，不知道……

比如前幾天有人給我訴苦他一個(gè)開店的朋友，每天一個(gè)人坐在空蕩蕩的店里，等風(fēng)等雨等顧客上門，每天早出晚歸的等待，辛苦又無奈。我開玩笑說做老板就是一件辛苦的事情，這只是方式的差異吧。

這類人通常以技術(shù)驅(qū)動(dòng)型的居多，也就是說自己學(xué)會(huì)了一點(diǎn)手藝，手上攢點(diǎn)錢，兩眼一抹黑就踏上創(chuàng)業(yè)路了。店開了以后發(fā)現(xiàn)自己除了做產(chǎn)品別的啥都不會(huì)。

第2種：折騰派，以萬變應(yīng)萬變

這類人對(duì)餐飲往往有一些認(rèn)識(shí)或了解，能看到別人成功的一些表象，知道大概是怎么一回事，然后等到自己做的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)又是另外一回事。

在生意達(dá)不到預(yù)期時(shí)，他們的第一反應(yīng)就是改變。什么火搞什么，市場(chǎng)要什么做什么，看到別人門口擺個(gè)虎挺吸引人的，我也得馬上整個(gè)貓擺在這充充場(chǎng)面。雷厲風(fēng)行，聽別人說有什么辦法，立馬就要嘗試，自己發(fā)現(xiàn)哪里不滿意，立馬就要調(diào)整和改變……

比如我一認(rèn)識(shí)一個(gè)開餐飲店的朋友，生意原本還不錯(cuò)，就是太喜歡折騰。顧客一說哪里不好，立馬就著手調(diào)整，顧客說湯底用雞湯好，那就換雞湯，顧客說應(yīng)該用牛肉湯好，那就換牛肉湯，折騰來折騰去最后把生意給折騰黃了。

這類人通常喜歡學(xué)習(xí)，喜歡接觸新事物，有很多就是從其他行業(yè)轉(zhuǎn)行來做餐飲的，所以思維上比較活躍，善于學(xué)習(xí)和反思。餐飲是一個(gè)需要?jiǎng)?chuàng)新但更需要堅(jiān)持的行業(yè)，成功往往都是熬出來的。

第3種：創(chuàng)新派，萬變不離其宗

這類人對(duì)于開店有著很清楚的認(rèn)識(shí)，知道自己的小目標(biāo)是啥，知道自己的大目標(biāo)是啥，能夠客觀的分析自我條件，能夠有的放矢的去做計(jì)劃和調(diào)整。

面對(duì)生意的滑坡，他們會(huì)先去找原因。如果是淡旺季的變化，那就耐心等待，持久忍耐；如果是產(chǎn)品的問題那就調(diào)整產(chǎn)品；如果是管理問題那就抓管理；如果是營(yíng)銷不夠那就加強(qiáng)營(yíng)銷。

營(yíng)銷是什么，是錦上添花，是如虎添翼，好營(yíng)銷的前提是知道自己有什么，缺什么。

為什么叫他們創(chuàng)新派？因?yàn)椴惋嫷膭?chuàng)新就是萬變不離其宗，以產(chǎn)品為始，以用戶體驗(yàn)為終。創(chuàng)新是在現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ)上小步調(diào)整，快速迭代，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，日漸跬步然后至千里，日漸完善然后趨于成熟。

好的生意永遠(yuǎn)不是一蹴而就的，而是慢慢熬出來的。成功往往更青睞于那些有耐心有毅力去堅(jiān)持的人。所以，從這個(gè)角度來說，很明顯第三種人更容易成功。

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