如今商場(chǎng)內(nèi)，餐廳門外顧客“排排坐”等位已經(jīng)不是什么新鮮事，受消費(fèi)者青睞的熱門餐廳門外總有著一波“等位大軍”，等座客人的多少已經(jīng)成為衡量餐廳質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。

但如果真要為一頓飯等上一兩個(gè)小時(shí)，顧客卻不一定能等得住。等位就很容易面臨顧客流失。

因此，餐飲老板對(duì)就餐前等位這個(gè)環(huán)節(jié)，也一定要重視。

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等位不是一件小事

餐廳等位是與粉絲互動(dòng)的絕佳時(shí)機(jī)，做好了可以攬客推廣，彰顯品牌文化，給餐廳帶來巨大的效益。

1、等位顧客是行走的招牌

近年來，很多“網(wǎng)紅店”爆紅，就是從排隊(duì)開始。店外人流排完一輪再排一輪，營(yíng)造出人氣爆棚的氛圍。

消費(fèi)者往往受從眾心理的影響，認(rèn)為這些“生意興旺”的網(wǎng)紅美食就是好產(chǎn)品，值得排隊(duì)購(gòu)買。

加上因?yàn)橘I到了難買的網(wǎng)紅美食，消費(fèi)者都想在社交軟件上曬出照片。品牌通過社交網(wǎng)絡(luò)得到快速傳播發(fā)酵。

買到網(wǎng)紅曬一曬成常態(tài)

▲圖片來源：微博

據(jù)我所知，有些商家甚至采用限量銷售，讓服務(wù)員放慢速度，營(yíng)造出供不應(yīng)求的局面。

當(dāng)然，這種做法有好也有壞，如果沒有產(chǎn)品支撐，沒有好的服務(wù)緩解顧客情緒，口碑很容易下降。

2、等位是與顧客互動(dòng)的絕佳時(shí)機(jī)

等位的顧客在門前排隊(duì)，這是少有的能與顧客長(zhǎng)時(shí)間接觸的機(jī)會(huì)。把握好這個(gè)時(shí)機(jī)和顧客互動(dòng)，有助于維護(hù)和顧客之間的關(guān)系。

相反，如果等位的時(shí)機(jī)沒有把握好，有些顧客則會(huì)敬而遠(yuǎn)之。

有次和朋友在商場(chǎng)吃飯，有家餐廳門可羅雀，旁邊一家餐廳等位的人卻排排坐好，又送水果又遞水。兩相對(duì)比，深感沒人的那家餐廳過于冷清。

空空蕩蕩的餐廳難免被顧客“避雷”

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

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如何在等位時(shí)留住顧客？

在等位時(shí)留住顧客，首先是要補(bǔ)償顧客等位的失落感，其次是要讓顧客看到等位的價(jià)值，保持期待。

1、產(chǎn)生期待感

制造意外驚喜

我們?cè)诳措娪皶r(shí)通常都會(huì)期待“彩蛋”，愿意為意外的驚喜留在座位上觀看完片尾。

餐廳等位也是一樣的道理，如果顧客得知在這家店吃飯有意外的驚喜，就會(huì)更樂意排隊(duì)堅(jiān)持等待。

引起顧客的好奇心，讓顧客對(duì)餐廳產(chǎn)生期待值，顧客就不會(huì)失落而去。

提供利益點(diǎn)

海底撈在等位上也做了功夫，提供免費(fèi)擦鞋服務(wù)，還做上了折紙鶴抵扣現(xiàn)金的活動(dòng)，就是給了消費(fèi)者期待的利益。

小折扣換好評(píng)不虧

▲圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)

提供利益點(diǎn)，讓顧客獲得等位補(bǔ)償，顧客也會(huì)愿意為新穎的方式傳播，可謂一舉三得。

2、轉(zhuǎn)移注意力

用表演吸睛

用表演來轉(zhuǎn)移顧客的注意力，既能幫顧客減少排隊(duì)的焦慮，也能為餐廳品牌文化增添宣傳與曝光。

而這里所指的轉(zhuǎn)移注意力的“表演”，符合餐廳主題文化和特質(zhì)為佳，比如有拉面店，在門前演示手工拉面，有主打四川地方文化的，就設(shè)置“變臉”表演節(jié)目，構(gòu)建文化氛圍……

拍照景點(diǎn)等位

很多活動(dòng)都會(huì)設(shè)置一個(gè)拍照景點(diǎn)。餐廳也可以如此，顧客等位時(shí)可以過來拍照，也屬于一種轉(zhuǎn)移注意力的方式。

設(shè)置拍照景點(diǎn)也能引導(dǎo)消費(fèi)者傳播

▲圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)

組織小游戲

等餐之余，組織些小游戲，也是緩解顧客排隊(duì)情緒的一種方式。而號(hào)召顧客玩游戲的形式有很多種，比如顧客手中的等位券，能否玩些花樣？

開設(shè)檔口

顧客在排隊(duì)的時(shí)間，也可以同時(shí)去做其他的事情。與其讓顧客把目光投向別處，倒不如借用這個(gè)商機(jī)來為自己謀利。

比如有些餐廳可以在門口開個(gè)小吃檔口，既能讓顧客打發(fā)時(shí)間，覺得不是只是干等著進(jìn)餐廳那么無(wú)聊，企業(yè)增添業(yè)務(wù)也能有所盈利。

給等位顧客找點(diǎn)別的事

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

結(jié)語(yǔ)

常有餐飲人說，給好評(píng)的才是應(yīng)該注重的一批顧客，而愿意等位的顧客，毫無(wú)疑問就是這批對(duì)餐廳真正感興趣的顧客，本身也能建立起傳播。

抓住等位這個(gè)好時(shí)機(jī)，等位的顧客同時(shí)也擁有極大的價(jià)值。

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