如果說(shuō)2014年是外賣(mài)O2O的元年，2015年則是中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的一年，2016年可能是倒閉年。雖然O2O行業(yè)興起的時(shí)間不久，但是“倒閉”似乎已經(jīng)是一個(gè)老生常談的話(huà)題。新年第一天上班就爆出百味聯(lián)盟不玩了的消息。

近期也和很多O2O創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行了交流，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中都會(huì)遇到很多難點(diǎn)，比如時(shí)機(jī)的把握、產(chǎn)業(yè)的潛力、現(xiàn)有格局、資源和速度等等，然而共性在于，O2O服務(wù)最終還是要落腳到用戶(hù)需求本身，畢竟O2O只是形式。

2013年，從華為離職的符偉與同事成立百味聯(lián)盟餐飲O2O平臺(tái)，主打白領(lǐng)寫(xiě)字樓工作餐。通過(guò)與合作商圈設(shè)立智能恒溫取餐柜或流動(dòng)性智能恒溫取餐包，用戶(hù)通過(guò)線(xiàn)上下單支付后，由百味聯(lián)盟中央廚房或合作商家制作快餐后，在既定的時(shí)間內(nèi)配送至各個(gè)取餐點(diǎn)；用戶(hù)憑借密碼或者刷卡在11：00-14:00期間到取餐點(diǎn)領(lǐng)取定制餐品。

2014年8月份，百味聯(lián)盟在天使客完成50萬(wàn)種子輪資金眾籌，估值1000萬(wàn)元。12月份，百味聯(lián)盟獲得了來(lái)自知名的投資機(jī)構(gòu)險(xiǎn)峰華興的第二筆投資，估值達(dá)到3300萬(wàn)。

此前，符偉作客某電臺(tái)直播欄目時(shí)曾透露，希望下一輪融資金額能達(dá)到500-800萬(wàn)美元，主要用于既有業(yè)務(wù)擴(kuò)展及百味聯(lián)盟城市布局戰(zhàn)略。然而，隨著資本市場(chǎng)熱度下降，他的想法也受到阻礙：“我們8月份的時(shí)候曾經(jīng)找過(guò)一輪投資，打算融一次A輪。但是資本都有點(diǎn)緊，我們就先放一放?！?/span>

經(jīng)過(guò)兩年多的發(fā)展，百味聯(lián)盟的模式已經(jīng)初具規(guī)模。但過(guò)完春節(jié)，農(nóng)歷初八新年第一天上班，創(chuàng)始人符偉就發(fā)出告示從今天開(kāi)始，百味聯(lián)盟停止早餐和午餐的供應(yīng)。

是資本寒冬彈藥不足？還是外賣(mài)模式難以為繼？我們一起聽(tīng)聽(tīng)創(chuàng)始人的內(nèi)心告白。

各位百味聯(lián)盟的忠實(shí)飯友：

新年好！

在新年上班的第一天，我們不得不抱歉的告訴各位，經(jīng)歷了一個(gè)春節(jié)的修整，百味聯(lián)盟從今天開(kāi)始，停止早餐和午餐的供應(yīng)。

這個(gè)決定很艱難，但是我們知道現(xiàn)在必須做出決斷了。

今天，我覺(jué)得我們也很有必要在百味聯(lián)盟運(yùn)行的3年后，對(duì)我們的商業(yè)設(shè)想和實(shí)踐做一個(gè)總結(jié)，希望能對(duì)大家有些參考作用和幫助。

1、百味聯(lián)盟的起源

創(chuàng)建百味聯(lián)盟之前，我在一家通信企業(yè)工作，工作性質(zhì)是在研發(fā)領(lǐng)域，數(shù)以萬(wàn)計(jì)同樣性質(zhì)的工作伙伴充斥在我的身邊。

這個(gè)群體有個(gè)特點(diǎn)，工作生活比較有規(guī)律：

——能夠預(yù)計(jì)到自己明天的工作是什么，

——能夠預(yù)計(jì)到明天的早飯可能還是很匆忙并且沒(méi)什么選擇。

在創(chuàng)建百味聯(lián)盟之前我就在這個(gè)群體，和你們一樣，我希望能夠給這個(gè)群體帶來(lái)一些變化。

我把自己轉(zhuǎn)身變?yōu)榭蛻?hù)，這樣總結(jié)需求就會(huì)變得很簡(jiǎn)單。

1、吃飯時(shí)如果能夠不那么擁擠或者不那么長(zhǎng)的等待就好；

2、點(diǎn)餐時(shí)的選擇如果能再多一點(diǎn)就好；

每一條需求都很簡(jiǎn)單，但是把這4條加在一起，事情就不那么好辦了。

工作餐的需求只是一個(gè)密集的突發(fā)需求，當(dāng)前用戶(hù)們?cè)诠ぷ鞑蜁r(shí)遇到的問(wèn)題，其實(shí)本質(zhì)上的問(wèn)題是每個(gè)臨近商業(yè)體在工作餐上的投入資源和工作餐的密集需求無(wú)法等量匹配。

怎么破？

2、百味聯(lián)盟的商業(yè)設(shè)想

百味聯(lián)盟的商業(yè)設(shè)想如下：

第一，在遠(yuǎn)離商業(yè)鬧市的地域，建設(shè)一個(gè)提供多品類(lèi)餐食種類(lèi)的中央廚房，我們稱(chēng)它為線(xiàn)上美食城；

第二，提供手機(jī)線(xiàn)上點(diǎn)餐的應(yīng)用，引導(dǎo)工作時(shí)間規(guī)律的目標(biāo)用戶(hù)，體驗(yàn)提前預(yù)訂能夠帶來(lái)的服務(wù)體驗(yàn)的變化：多樣性、及時(shí)性、不錯(cuò)的品質(zhì)以及由于大批量集中制造帶來(lái)的高性?xún)r(jià)比。

第三，在目標(biāo)人群密集的區(qū)域（大樓大堂/公司茶水間）布設(shè)固定或者臨時(shí)自取點(diǎn)，研發(fā)與之對(duì)應(yīng)的無(wú)人自助存餐/取餐裝置，讓目標(biāo)用戶(hù)在工作餐時(shí)間不必依賴(lài)人工服務(wù)，形成排隊(duì)等候。

第四，憑借餐飲產(chǎn)品的多樣性、及時(shí)性、品質(zhì)保證和高性?xún)r(jià)比，在開(kāi)設(shè)取餐點(diǎn)區(qū)域形成一定的訂單密度，支撐使用機(jī)動(dòng)車(chē)＋樓宇兼職阿姨完成批量配送，攤薄配送成本。

這個(gè)模式看起來(lái)很不錯(cuò)，聚焦工作規(guī)律人群，幾個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)同時(shí)發(fā)力猛攻，引導(dǎo)并改變大家的現(xiàn)有工作餐消費(fèi)習(xí)慣。

帶著這個(gè)設(shè)想，我們啟動(dòng)了現(xiàn)在的百味聯(lián)盟項(xiàng)目嘗試，讓我們高興的是，經(jīng)歷重重困難、調(diào)整和努力之后，我們的商業(yè)原型驗(yàn)證好像告訴我們，這條路可以走下去了。

在百味聯(lián)盟商業(yè)原型初期的成功驗(yàn)證后，我們得到了投資和發(fā)展。現(xiàn)實(shí)中，欣喜和殘酷總是連得那么緊，有時(shí)候甚至是接踵而至。

商業(yè)原型的成功，往往并不代表規(guī)?；七M(jìn)的成功。

在我們現(xiàn)有創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的能力模型狀態(tài)下，中央廚房管理能力缺失帶來(lái)的影響在我們復(fù)制過(guò)程中被不斷放大，每一次拓展和起量帶來(lái)的基本上都是一次交付的崩潰。

3、資本寒冬，封存百味聯(lián)盟

沒(méi)辦法，服務(wù)不好，只好微笑補(bǔ)上，一直微笑到服務(wù)調(diào)整過(guò)來(lái)。

但是這種狀態(tài)不能持久，微笑只能彌補(bǔ)遺憾，不能創(chuàng)造更高的價(jià)值，所有在微笑的團(tuán)隊(duì)成員都需要開(kāi)工資，他們?cè)瓉?lái)的職責(zé)是復(fù)制更多的造血單元，但是現(xiàn)在只能來(lái)微笑了。

我們必須加大投入，引入新生力量完善的中央廚房交付體系。

一個(gè)多品類(lèi)、高質(zhì)量、低成本的中央廚房，才能讓所有的新模式拓展直接產(chǎn)生正口碑和傳播。

但讓人遺憾的是，在這個(gè)資本的寒冬季節(jié)，我們沒(méi)能有機(jī)會(huì)獲得這筆讓百味聯(lián)盟真正去具備線(xiàn)上美食城能力的廚房領(lǐng)域投資。

市場(chǎng)就是這么殘酷，我們必須造血自救求存。

在這期間，百味聯(lián)盟收縮了很多業(yè)務(wù)，也裁撤了很多的同事，盡管內(nèi)心翻江倒海，但是別無(wú)其他辦法。

在沒(méi)有外部輸血的情況下，團(tuán)隊(duì)開(kāi)始嚴(yán)格依照商業(yè)規(guī)律，將剩余資金一分為二，餐飲的去收縮規(guī)模做好餐飲服務(wù)，我們不再追求可復(fù)制的模式了，把自己變成一個(gè)小餐館，活下去。

在失去了微笑團(tuán)隊(duì)的補(bǔ)位后，餐飲團(tuán)隊(duì)也意識(shí)到了危機(jī)，也取得了不少的進(jìn)步，但仍舊在盈虧平衡線(xiàn)上掙扎。

但最讓人遺憾的是，雖然收縮了服務(wù)范圍，但是整體的服務(wù)質(zhì)量還是沒(méi)有如預(yù)期一樣好起來(lái)。

封存百味聯(lián)盟，但是卻很有必要把這段經(jīng)歷記錄下來(lái)。

4、創(chuàng)業(yè)三年，兩點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)

這3年間的一次商業(yè)嘗試沒(méi)有取得成功，但是仍有價(jià)值。

結(jié)合之前對(duì)商業(yè)設(shè)想的描述，我嘗試把這次實(shí)踐結(jié)果做一個(gè)簡(jiǎn)要總結(jié)，以供有需要的人參考：

1、從商業(yè)原型驗(yàn)證和后期拓展的初期效果來(lái)看，百味聯(lián)盟商業(yè)模型設(shè)想初步可行；

2、在保證線(xiàn)上工具、線(xiàn)下存取餐裝置、運(yùn)營(yíng)推廣服務(wù)效果的同時(shí)，如果能在多品類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房上形成能力，可以形成一種新的非門(mén)店工作餐新模型。

多品類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房，這件事情不容易，甚至對(duì)于很多有餐飲背景的團(tuán)隊(duì)也不容易，百味聯(lián)盟當(dāng)前的團(tuán)隊(duì)也無(wú)法建立這種能力，但我們已經(jīng)看到有人朝這個(gè)方向努力了，我們真的很希望也相信將來(lái)一定有人能夠?qū)嵤┏晒Α?/span>

很感謝你能耐心看完這篇有點(diǎn)啰嗦的文字，真的很希望我們之前3年的總結(jié)能給你帶來(lái)一些借鑒。

百味聯(lián)盟曾被認(rèn)為是深圳版的“餓了么”，可以說(shuō)是起了個(gè)早床但趕了個(gè)晚集，總會(huì)有散集的那一刻！你又怎么看呢？

[本文轉(zhuǎn)載自餐飲O2O]