“外賣生意一半掌握在自己手里，一半還要看配送員”。餐品一旦出了門店進(jìn)入最后三公里的配送環(huán)節(jié)，就不在商家的直接控制范圍內(nèi)了。然而配送時(shí)間太久、飯菜湯汁灑漏等配送問題又是每個(gè)外賣商家必須承擔(dān)的“痛”。

劉強(qiáng)東曾在公司內(nèi)部信里說到：配送員是京東用戶體驗(yàn)很核心的一部分，并把每年的4月28日設(shè)立為“京東配送員日”。

對(duì)于平臺(tái)時(shí)代的外賣市場(chǎng)來說，更是如此：外賣配送員是最直接和顧客接觸的群體，是讓顧客感到滿意的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 相比之下，外賣店鋪實(shí)則是彈藥房、或供給站。

因此，對(duì)于外賣商家來說，除了選擇好適合自己的配送方式（如何選擇配送方式），和配送員們搞好關(guān)系也成為外賣品牌重要的“公關(guān)內(nèi)容”。

外賣小哥心中有張無形的白名單

在配送員的小圈子里，每個(gè)外賣小哥的心里都有一桿秤，三公里內(nèi)誰(shuí)家出餐快、誰(shuí)家單量多、誰(shuí)家好說話，他們大多心中有數(shù)，自然也會(huì)互通有無。

專送小哥們接起單來倒是不含糊，畢竟是平臺(tái)派單。而輪到眾包平臺(tái)需要“搶單”的小哥們，手里還是有一定的選擇權(quán)，出餐慢、態(tài)度不好、距離過遠(yuǎn)的商家，他們直言“并不喜歡去”。

同時(shí)，在這張“挑剔”的白名單之后，壓著外賣小哥的最重的一個(gè)詞是：績(jī)效。配送員們每天風(fēng)里來雨里去，如果再遇到差評(píng)或者投訴，就要搭進(jìn)一天的工資。

他們追求的無非是單量、速度、顧客的好評(píng)，還有商家的友好對(duì)待。因此想要登上外賣小哥心中那張無形的白名單，成為“被側(cè)重”的商家，不如先看看如何幫助他們更好地完成績(jī)效。

1 單量高的商家更受寵愛  

毫無疑問，一次送一單和一次送幾單相比，任何外賣小哥都愿意選擇后者。因此單量高是商家受寵的最大原因。

點(diǎn)子哥曾深入某知名中餐品牌的外賣部，參觀其高峰2小時(shí)的外賣現(xiàn)場(chǎng)，更加深有體會(huì)：由于現(xiàn)炒現(xiàn)賣，出餐并不算快，十幾個(gè)外賣小哥對(duì)著廚房的方向翹首以盼不算，還參與了打包環(huán)節(jié)。主要因?yàn)檫@家餐飲品牌每日訂單量平均二三百單。

2 出餐快、取單快很重要  

在配送環(huán)節(jié)，外賣是場(chǎng)爭(zhēng)分奪秒的戰(zhàn)爭(zhēng)。商家和配送員是一個(gè)戰(zhàn)壕的戰(zhàn)友，他們的共同訴求是希望餐品能盡快送達(dá)顧客手中。

如果出餐慢，大多數(shù)的配送員只能在商家店中，一邊看時(shí)間一邊墊腳眺望，催促著、等待著。

因此，除了提高出餐效率，商家還必須優(yōu)化取餐細(xì)節(jié)，提升門店效率，快速把接力棒交到配送員手里，保證配送速度。

3 顧客好評(píng)是商家和小哥一致的追求  

讓餐品更準(zhǔn)時(shí)更完整地送到顧客手中，得到顧客好評(píng)，同樣是外賣商家和外賣小哥的一致追求。

因此一些商家總是不厭其煩地叮囑外賣小哥的“操作規(guī)范”，甚至愿意為外賣小哥在配送過程中的“小失誤”買單。

4 有人情味更好相處  

人心換人心，八兩換半斤。提供便利和關(guān)心是跟小哥們拉近關(guān)系最好的辦法，比如提供候餐區(qū)和茶水點(diǎn)心，甚至是優(yōu)惠的福利套餐。

一些純外賣模式的餐飲，要求店長(zhǎng)KPI考核中，明確要求店長(zhǎng)知道常來的每一位配送員的名字、甚至是老家，和他們打好關(guān)系。

每到訂單高峰期，尤其是晚間，配送員往往已經(jīng)很疲憊了，一些店鋪專門給配送員準(zhǔn)備巧克力、糖果和士力架等高熱量的甜點(diǎn)以補(bǔ)充能量。

越是天氣惡劣，越是考驗(yàn)配送環(huán)節(jié)的時(shí)候，小哥們常常需要頂風(fēng)冒雨，經(jīng)受嚴(yán)寒暴曬把熱湯熱飯送到顧客手里。所以與外賣小哥相處融洽很重要。

本文來源：餐飲創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子哥，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！