打開一部描寫現代上班族的影視作品，西裝革履的白領們左手拎包右手拿著一個紙杯咖啡匆匆奔向寫字樓開啟一天忙碌的生活。咖啡作為一款飲料受到了全世界人們的喜愛，美國咖啡連鎖店星巴克更是將咖啡開到了全世界。在這日新月異的商業(yè)時代和互聯網大潮流中，顛覆星巴克的潛在競爭者正在躍躍欲試，或許下一個十年，成為拍照背景的就不是星巴克了。

今天小編要說的是 85°C，這家來自臺灣的咖啡面包店目前已經覆蓋了大陸大部分地區(qū)。2003 年 85°C 誕生了，之所以叫“85°C”，據 85°C 的解釋，是因為咖啡在 85°C 時味道最佳。

自 2007 年進駐大陸以來，在上海、北京、深圳、成都等城市均有連鎖店，截止 2015 年 7 月，85°C 在全球已有 831 家連鎖店，絕大部分門店提供 24 小時銷售與外送服務。

85°C 首創(chuàng)“冷面團”概念，由中央工廠生產“冷面團”，送至各門店后現場烘焙制作，面團僅限當天使用，隔日報廢，當天的面包當然新鮮和美味咯。其研發(fā)團隊能每月保證推出十余種新產品，換新頻率高。

85°C 迎星巴克而上，快時代的黑馬

正如一家肯德基附近 100 米內必有麥當勞一樣，85°C 開店緊追星巴克，這樣面對面的競爭節(jié)省了 85°C 的市場調查的成本——要知道，星巴克開店前繁瑣復雜的市場調查可要花掉不少預算呢。一家星巴克開得成功，85°C 的產品與其相似，想必生意也不會差到哪里去。

將店面開在星巴克附近，能夠吸引更多人的注意，通過銷售價和服務的競爭，這樣不僅能夠擴大銷量，總利潤也能得到提高。對于消費者來說，也能減少顧客的搜尋成本，節(jié)約了時間。在同質化商品相互競爭時，85°C 通過更加低廉的價格更能獲得消費者的親睞。

價格，一直是星巴克最大的痛點，為此央視曾經曝光星巴克在華成本足夠低廉，產品定價卻居高不下，雖然星巴克反擊表示其成本較高，咖啡如此定價并不高。同樣是做咖啡的 85°C 定價卻連星巴克的二分之一都不到。

模仿星巴克就模仿得徹底，85°C 從咖啡豆、輔料、凈水機甚至連水都和星巴克一模一樣，這樣制作出來的咖啡口味便基本上跟星巴克的味道一樣。星巴克的主要產品是咖啡， 85°C 做了一個顛倒，它的主要價值是面包。

外賣，是 85°C 抗衡星巴克的最大法寶。星巴克將店面地址選在人流密集的商圈和寫字樓，租金及人員成本高昂。同樣是選址在商圈和寫字樓，85°C 的店面卻要小得多，與星巴克動輒一兩層的店面相比，85°C 的外賣戰(zhàn)略能節(jié)省租金的開支。據了解，85°C 店面平均僅 20 平米左右，店租成本約占營業(yè)收入的 25%左右。

隨著人們的生活節(jié)奏越來越快，85°C 的外賣戰(zhàn)略能彌補星巴克消費體驗的短板，享受咖啡環(huán)境和談工作是星巴克的事，在辦公室喝咖啡埋頭工作是 85°C 進軍的領域，這種逆向定位使 85°C 和星巴克形成了差異化，即使店面開在競爭對手旁邊，也能完全活下來。

本文來源：前瞻網，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！