先認(rèn)清自己,再談咖啡館管理

餐飲界 / 潦寒 / 2016-02-18
閑館的關(guān)閉,曾被煽情的記者總結(jié)為,房東堅(jiān)決不肯每平方米讓步10元的房租而導(dǎo)致的悲劇,其結(jié)果是兩敗俱傷
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閑館的關(guān)閉,曾被煽情的記者總結(jié)為,房東堅(jiān)決不肯每平方米讓步10元的房租而導(dǎo)致的悲劇,其結(jié)果是兩敗俱傷,甚至殃及周邊鋪位的出租。

然而,成功決非偶然,失敗卻有基因。

將失利只歸于外因,而不分析自己原因,就會(huì)兩次被同一塊石頭絆倒。

回看敗局的意義正在于此……

閑館關(guān)張了,關(guān)得無(wú)聲無(wú)息,卻被記者總結(jié)出悲壯情懷!

《鄭州樓市》記者對(duì)鄭州房產(chǎn)很是熟悉,對(duì)閑館的程老板也很了解。一篇以房產(chǎn)商鋪視角談經(jīng)營(yíng)的文章,被他妙筆生花得曲折簡(jiǎn)潔,且又能讓讀者清晰地看出來(lái),閑館之所以關(guān)門是因?yàn)?20元/m2的房租。

如果商鋪房東能在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不好的情況下,對(duì)經(jīng)營(yíng)者體諒一下,將房租降到110/ m2,或許是另一種結(jié)局!悲乎!戚乎!

然而,作為在經(jīng)濟(jì)媒體工作十余年,見過太多企業(yè)生生死死的我認(rèn)為,盡管現(xiàn)在高額的房租已成為中國(guó)實(shí)體店面的一個(gè)毒瘤,但每平方米10元的商鋪?zhàn)饨鸩顑r(jià),不是閑館之死的根本原因,而是壓垮駱駝的最后一根稻草!

人能否復(fù)制自己,從成功走向持續(xù)成功?

 我和程老板第一次接觸是一年多前,當(dāng)時(shí)我在浙江,手機(jī)上有人發(fā)短信,希望我有空到他的閑館一坐。

雖然不知是誰(shuí),但“閑館”二字對(duì)我產(chǎn)生了很強(qiáng)的吸引力。

按圖索驥,在東風(fēng)路找到閑館時(shí),我納悶在美麗的東風(fēng)渠之畔開閑館,是不是有點(diǎn)和大自然較真的意味!

從一樓很窄的門梯爬上二樓,顯眼位置的小黑板上用粉筆寫著名言警句;一個(gè)紅墻白灰背景的小舞臺(tái)上,散放著各種舊樂器;幾個(gè)板式書架東倒西歪,堆放著盜版書或暢銷書。

找一個(gè)卡座坐下后,好一陣子不見人來(lái)招呼,我按服務(wù)鈴,要了一杯白開水。

程老板來(lái)時(shí),我正在琢磨,什么樣的人才能開出這樣的閑館。

“我以前在南方做家電,在與知名品牌市場(chǎng)PK中屢出奇招。后來(lái)自己開工廠生產(chǎn)洗衣機(jī),‘大力神’、‘洗地瓜’這些營(yíng)銷策略也是在農(nóng)村市場(chǎng)屢建奇功?!背汤习宓恼Z(yǔ)調(diào)不高,卻透著自信。

“家電是營(yíng)銷水平最高的行業(yè)!怎么又搞這個(gè)了?”我的意思是,怎么想到做閑館了。

“商場(chǎng)太累。再則,掙錢到一定的時(shí)候,就覺得沒有意思了。從南方回來(lái),我在科源路的數(shù)碼公寓二樓開了一家咖啡館——‘天空之程’,反響真還不錯(cuò)。想到現(xiàn)在的人們雖然在城市拼得激情四射,夜深人靜時(shí)仍懷念在農(nóng)村的大樹陰涼與月下嘮嗑!”程老板表達(dá)得很有詩(shī)意,也盡力想表現(xiàn)出一種哲思狀。

“噢!”我很虔誠(chéng)地將自己的拙作《故鄉(xiāng)在紙上》送上,聊起對(duì)西方社會(huì)的消費(fèi)變遷與凡勃倫的《有閑階級(jí)論》,他有些力不從心,支支吾吾……

我覺得苦坐下去無(wú)話,提出告辭。

“人不能同時(shí)踏入同一條河流?!迸R下樓梯時(shí),我特意看了看偌大的空間,感覺冷清凄涼。

但是,我相信資本的力量可以讓時(shí)間相形見絀,尤其是在藍(lán)堡灣這個(gè)地方,有閑階層是會(huì)長(zhǎng)大的。

同時(shí),也相信曾經(jīng)在商界叱咤風(fēng)云的程老板,開閑館是醉翁之意不在酒,在于情調(diào)也!

其實(shí)我們改變不了什么,只能改變自己

焦素芳和曾經(jīng)在《南方都市報(bào)》做過多年編輯的申華偉,邀我一起見一個(gè)思想大咖,到了“天空之程咖啡館”才知道是程老板。

那是2014年的春節(jié)前,我們到了之后連停車的地方都不好找。

那晚喝的是紅酒,程老板讓師傅炒的小菜不錯(cuò)。

我們先聊讀書,后聊社會(huì),從這個(gè)酒桌聊到那個(gè)酒桌,紅酒喝了四五瓶。

程老板一直想向我們表達(dá)他的理想、他的思想,直到拿出他寫的詩(shī)讓我們認(rèn)可。

不知道為什么,現(xiàn)在我對(duì)商人談企業(yè)文化,經(jīng)營(yíng)者談社會(huì)責(zé)任,有一種天然的懷疑。

當(dāng)程老板總結(jié)出“員工們幸福,他也就幸福了”的“世界大同”的人生哲學(xué)時(shí),我淡淡地反問了一句:“給你的員工交五險(xiǎn)一金了沒?”

“沒!”他尷尬地說(shuō)。

“對(duì)于企業(yè)員工來(lái)講,多牛逼的理論也抵不上‘五險(xiǎn)一金’真實(shí)!”我喜歡人在商言商,喜歡人就事論事,更喜歡人堅(jiān)守本分,別求自己不應(yīng)該得到的東西。

因?yàn)閷?duì)每個(gè)人來(lái)講,我們是一切,肩負(fù)著養(yǎng)家糊口的責(zé)任。對(duì)于社會(huì),我們什么也不是,只是蕓蕓眾生的一員。有則不多,無(wú)則不少。如同閑館!

沒有核心競(jìng)爭(zhēng)力,憑什么存活下去

世上的事,很多時(shí)候不是沒有算好,而是沒有看清楚,才有諺語(yǔ):“要論算,沒窮漢!”

根據(jù)記者的總結(jié),閑館位于在東風(fēng)路文博東路交匯處三百米路南的地方,有三大有利條件:1.藍(lán)堡灣一期世豪小公館,和天空之程咖啡數(shù)碼公寓的消費(fèi)群體相近。

2.這個(gè)地方正處在藍(lán)堡灣二期與三期之間,距百腦匯也近,潛在客戶豐富。

3.正弘國(guó)際小學(xué)與世博中心寫字樓距離較近,接孩子的家長(zhǎng)與白領(lǐng)都有可能來(lái)喝咖啡。

三個(gè)房東的鋪?zhàn)?50平方米,程老板接下來(lái)時(shí),本想復(fù)制天空之程的模式,雄心勃勃地大干一場(chǎng)。但是,當(dāng)他以“閑館”命名,又煽情地來(lái)一個(gè)“中原民謠村落”的注釋時(shí),正應(yīng)了記者的話:“猜中開始,沒有猜中結(jié)局!”

如果說(shuō)“天空之程”是程老板以日本宮崎駿的“天空之城”來(lái)賣咖啡,可以理解。

因?yàn)?,天空之程的位置是一個(gè)住宅密集區(qū),大家到咖啡廳是為了透口氣,純粹理解成一個(gè)商業(yè)休閑場(chǎng)所,如洗腳店、茶樓、餐廳是一個(gè)社區(qū)的標(biāo)配。

在東風(fēng)路與文博東路復(fù)制天空之城也無(wú)可厚非,無(wú)非北面是東風(fēng)渠的數(shù)碼廣場(chǎng),失去了“半壁江山”。

但是,以“閑館”定位似乎就有點(diǎn)值得商榷了。雖然現(xiàn)在說(shuō)是馬后炮,但我仍認(rèn)為在如此地方命名“閑館”,在東風(fēng)渠上每日閑逛的人抱著膀子曬著太陽(yáng)竊喜:這才是真正的閑。

另外,閑相對(duì)是忙。忙里偷閑才是閑。但在高度商業(yè)化的當(dāng)下與藍(lán)堡灣社區(qū)省城打拼的精英,有多少人是真正的閑?

忙,忙得焦慮不安;閑,閑得百無(wú)聊賴!“閑館”,不是一種詩(shī)意,而是一種諷刺。如果再以“中原民謠村落”標(biāo)榜,似乎更顯脫離現(xiàn)實(shí)——我們都剛從農(nóng)村逃出來(lái),懷念的不是農(nóng)村的過去,而是我們逝去的青春。

世間的事沒有絕對(duì)的對(duì)錯(cuò)。

以“閑館”定位,只要“閑”得精彩,“閑”得系統(tǒng),“閑”得有情調(diào),如成都詩(shī)人翟永明的詩(shī)人咖啡館、鄭州的城市之光書店、北京后海的酒吧,由里到外,由都市到鄉(xiāng)村“個(gè)性”起來(lái),讓人們感覺到它存在的獨(dú)特意義,也有其生存意義。

再看閑館,有特點(diǎn),無(wú)情調(diào);有想法,無(wú)思路;有企圖,無(wú)定位。

“咖啡、茶,駐場(chǎng)演藝,簡(jiǎn)餐”什么都有了,就是沒有個(gè)性。

兩年虧了150萬(wàn)元,買了一個(gè)什么教訓(xùn),一定要想清楚,才有意義。

不要想著告訴社會(huì),你是一個(gè)什么樣的人,而是要讓社會(huì)知道,你能做什么。

因?yàn)?,你做了什么,才是什么樣的人?/span>


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