2015年的餐飲業(yè)，經歷了洗牌、變革等一系列波折，在大浪淘沙后，一批新品牌涌現，一批老企業(yè)倒下。

據了解，餐飲業(yè)的月倒閉率高達10%，年復合倒閉率超過100%，故而在過去的2015年，曾經風光無限的餐飲企業(yè)倒閉甚至拖欠員工巨額工資的報道常見諸媒體。

正如業(yè)內人士所說，你看一個大品牌名聲在外，其實早已暗潮洶涌，危機四伏。

今天小編就為大家整理了2015年經營“觸礁”的餐飲巨頭案例，希望他們的前車之鑒能夠為大家在2016年的餐飲經營決策中提供參考。

一夜之間，輝煌了二十八年的餐飲帝國倒閉了！

唐都成立于1988年，經過28年時間憑借一流的廚品、環(huán)境和服務，聲名鵲起，并擴張到了北京、東北、海南等地，經營范圍包括五星級酒店、生態(tài)園、會議中心等業(yè)態(tài)，成為山西最大的餐飲集團之一。

如今，輝煌已不復存在，昔日豪華氣派的大酒店關停，400多名員工離職，欠薪180萬，200名員工跪地討薪，錯估形勢，2個高端餐飲項目因受經濟政策影響4億投資三年無回音，資金鏈瀕臨斷裂。曾經的餐飲巨艦，如今掙扎在倒閉邊緣。

此外，與唐都有著相同遭遇的還有上海知名川菜店的厚味香辣館，也是由于公司決策失誤，不僅擴張的餐飲項目全部投資失利，而且將飯店大量的營業(yè)款用于餐飲業(yè)以外的土地、原油等投資也以失敗告終，最后導致資金鏈斷裂，老板失聯，欠下400多名員工超過500萬元薪水，同時還欠下供應商、房租等超過2000萬元，10店9關，苦心經營12年的企業(yè)，最終轟然倒塌。

點評：選擇比努力更重要

唐都和厚味香辣館的資金鏈緊張和斷裂，是投資戰(zhàn)略的失敗，也是企業(yè)決策的失誤。只要有錢投資大型餐飲就能掙錢已經成為歷史，提早幾年預判市場行情走向，選準合適的投資項目是投資經營成功的關鍵。

資金鏈斷裂，餐飲連鎖品牌代官山內地門店全部倒閉

代官山出身臺資，早先已經在臺擁有40多家門店。2006年，打著“專為女性設計的美食”旗號的“代官山”第一家上海旗艦店正式開業(yè)，以其時尚唯美的唐風陳設給食客們留下風雅印象，成為滬上許多饕客們小聚小酌的必選場所，并在蘇州、南京等地陸續(xù)開張連鎖店。

據了解，在代官山上海中環(huán)廣場首家店面積400平米投資近500萬元，一間面積不大的蛋蛋屋門店也要200萬元的投資。動輒百萬的投資讓不斷廣開門店的代官山資金捉襟見肘。故而從2015年5月開始，短短兩個月內，上海、南京、無錫等地代官山門店便相繼關門，顧客預付卡補償無門，供應商千萬賬款成空頭支票。

苦命相連的還有武漢著名餐飲連鎖巴適酒店，2015年4月下旬這個曾盛極一時，最多時開了九家分店的巴適也悄然關門，店老板悄然“失聯”，拖欠員工20余萬元工資，供貨商500多萬元。

而2001年成立于南京的中高檔餐飲品牌粵鴻和，鼎盛時期也擁有20多家門餐飲品牌。關門之前店里的經營狀況一切正常，包間每天都爆滿，平均每月的營業(yè)額都在180萬到200萬。關門之時卻已欠供貨商酒水款37萬多，百家湖街區(qū)水電費和物管費過百萬，員工工資還沒拿到。

點評：形勢嚴峻，理性回歸

在中央八項規(guī)定實施以來，國家政策對公款消費等的限制的新形勢下，代官山和粵鴻和未能及時準確評估形勢，進行理性擴張，這種過高評估資金回籠能力，依然走“高大上”的經營路線是難以為繼的。而巴適開店選擇的多為商圈，經營成本（房租、物業(yè)費）高昂，加上人工、原材料價格持續(xù)上漲，經營管理問題頻出，這也是盲目擴張帶來的悲劇。

竊認為，“蘿卜快了不洗泥”，規(guī)模越大，風險越大。好的連鎖餐飲品牌要永葆青春，不僅僅是要加強資金鏈及經營風險的控制，更要培育出自己強有力的競爭優(yōu)勢，如果沒有練好內功，管理能力跟不上的話更容易在競爭中倒下。另外關店轉讓本是正常的市場行為，在賺錢的時候廣開店，虧本之時選擇休整。但是，關門不等同于甩包袱。

寧夏最大餐飲巨頭悄然倒閉，曾經的餐飲驕子，卻是賭徒

銀川寧豐餐飲1997年開業(yè)，地處銀川市繁華商業(yè)中心，歷經10多年風雨，以豐富的菜品和親民的價格成為銀川市民就餐、舉辦婚宴的熱門餐廳，集團公司更被業(yè)界稱為寧夏餐飲行業(yè)的“黃埔軍校”。

然而，十多年過去了，它迎來的不是輝煌，竟是離場。餐飲業(yè)大的經營環(huán)境不樂觀是一方面原因，另一個原因則是在銀川餐飲界有著響亮名號的“大亨”老板李新華因個人好賭，為賭資借了大量社會資金，最后資不抵債，導致資金鏈斷裂，親手斷送了他苦心經營的產業(yè)。

點評： 論一個好老板的自我修養(yǎng)

俗話說“火車跑得快全靠車頭帶”，領導者的素質決定了能否為企業(yè)培養(yǎng)出一直可靠穩(wěn)健的核心團隊，更直接影響著企業(yè)的競爭力與發(fā)展力。在這個競爭嚴酷的餐飲行業(yè)，一個領導者如果沒有良好的職業(yè)操守和品格作為企業(yè)經營管理的支撐，企業(yè)是難以獲得健康發(fā)展的。能力決定你所在的位置和企業(yè)所在的高度，品格決定你能在這個位置坐多久，你的企業(yè)能維持多久。作為餐飲管理者的各位，一定要引以為戒。

倒閉如潮水，你能安全上岸?

上述幾家餐飲企業(yè)，均在餐飲業(yè)內盛極一時，最后卻都落得“庭前冷落鞍馬歇”的境地，沒落的原因不外乎我們上述分析的客觀的經濟政策影響，主觀的管理者自身問題，內功不過硬問題三種。

小編認為，餐飲企業(yè)倒閉關門都是市場競爭的結果，也是消費者選擇的必然。調整經營思路，適應市場的發(fā)展，迎合消費者的需求，求強不貪快，才是餐飲企長久盈利的保障，只有全部兼顧，才能長盛不衰。

需要看到的是，當前餐飲行業(yè)結構調整、轉型升級還處在“摸著石頭過河”的實踐階段，還有諸多新挑戰(zhàn)，還需要做好充分準備打持久戰(zhàn)。

本文來源：餐飲好案例，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！