大家都知道，餐飲業(yè)這塊蛋糕越來(lái)越大，可是真正能吃到蛋糕的人卻越來(lái)越少，倒閉的倒閉，歇業(yè)的歇業(yè)。不少餐飲老板訴苦，市場(chǎng)大環(huán)境變了，餐飲沒有以前好干了！

開了很多家餐廳，生意看起來(lái)都不錯(cuò)，但是沒錢賺，甚至在虧錢；

房租漲、工資漲、成本漲，唯一不漲的就是利潤(rùn)；

明明菜品售價(jià)在不斷升高，可是利潤(rùn)卻是越來(lái)越??；

價(jià)格戰(zhàn)打的真的很頭疼，既損兵又折將；

競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，顧客卻流失了？摸不著頭腦；

餐飲遇到經(jīng)營(yíng)天花板

離更高的利潤(rùn)始終有一步之遙，

為什么餐廳做不到更快的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)？

01、你需要找到問題源頭

關(guān)于門店利潤(rùn)提升的問題，對(duì)于餐飲老板來(lái)說，可怕的不是沒有人力物力解決問題，可怕的是根本不知道問題在哪里。

對(duì)于一家餐飲門店來(lái)說，想要提升自己的利潤(rùn)，無(wú)非是從“開源”和“節(jié)流”兩個(gè)方面著手。

開源簡(jiǎn)單來(lái)說就是提高營(yíng)業(yè)額，如何吸引新顧客到店，如何刺激回頭客消費(fèi)，如何提升客單價(jià)，都是開源的關(guān)鍵。

而節(jié)流簡(jiǎn)單來(lái)說就是控制成本，從供應(yīng)鏈的優(yōu)化到突發(fā)事件的妥善處理，都能有效避免不必要的開支。

02、“開源節(jié)流”能更有效提升利潤(rùn)

從開源角度來(lái)說：

其實(shí)提升營(yíng)業(yè)額，首先要注意的就是門頭設(shè)計(jì)，門面吸引人，顧客自然不請(qǐng)自來(lái)。

呷哺呷哺營(yíng)收曲線

呷哺呷哺在18年的發(fā)展中一直在注重自身的品牌影響，在品牌3.0升級(jí)后對(duì)餐廳的門面及內(nèi)飾進(jìn)行了全面的迭代升級(jí)，營(yíng)收同年增長(zhǎng)了32.8%。

要想增加回頭客，一定要重視顧客的到店用餐體驗(yàn)。盡量避免顧客投訴，即使有投訴也要學(xué)會(huì)解決，這樣顧客自然愿意常來(lái)。

下圖為各品類餐飲店鋪的人效平均數(shù)據(jù)，員工成本越來(lái)越高是不可避免的，所以學(xué)會(huì)有效的招人、用人、留人，提高員工工作效率，可以變相的降低人工成本，促進(jìn)利潤(rùn)的提升。

餐飲人效數(shù)據(jù)參考

從節(jié)流角度來(lái)說：

單純的從提高菜品售價(jià)來(lái)提升利潤(rùn)的方法，其實(shí)并不簡(jiǎn)單。在提高售價(jià)的同時(shí)，要學(xué)會(huì)如何通過有效的方法去計(jì)算成本、控制成本才是關(guān)鍵。

門店出現(xiàn)突發(fā)事件別慌，學(xué)會(huì)如何處理突發(fā)事件，得當(dāng)?shù)奶幚矸绞?，是有可能把危險(xiǎn)轉(zhuǎn)成機(jī)會(huì)的。

如此，利潤(rùn)提升從“開源”和“節(jié)流”兩個(gè)角度出發(fā)，才不至于淪為一句口號(hào)或者空話。

03、你需要的是一套有效的方法

那么怎樣才能在最快的時(shí)間內(nèi)，學(xué)會(huì)“開源”和“節(jié)流”的方法，解決門店利潤(rùn)增長(zhǎng)難的問題呢？

我們走訪了全國(guó)各地?cái)?shù)十家餐飲門店，總結(jié)出了大家在利潤(rùn)增長(zhǎng)上普遍存在的問題，特別邀請(qǐng)了在餐飲門店?duì)I運(yùn)方面有14年經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)專家，來(lái)為大家答疑解惑。

我們的課程顛覆傳統(tǒng)的授課模式，手把手教你快速有效提升門店利潤(rùn)的操作方法，將理論知識(shí)有效的結(jié)合實(shí)踐，即學(xué)即用，實(shí)操性強(qiáng)。

No.1

課程大綱

No.2

課程亮點(diǎn)

04、掌握方法后你能得到什么？

△從門店管理、人員管理、供應(yīng)鏈管理、顧客體驗(yàn)四個(gè)方面，掌握提升門店利潤(rùn)的4個(gè)方法。

增加毛利額的產(chǎn)品原則分析

通過產(chǎn)品分析模型，以直觀的圖表形式展現(xiàn)促進(jìn)利潤(rùn)增長(zhǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，從環(huán)節(jié)出發(fā)，重塑餐飲利潤(rùn)管理思路。

△學(xué)會(huì)員工激勵(lì)方法論，熟練掌握獎(jiǎng)勵(lì)激發(fā)、員工管理、供應(yīng)鏈支持3大模型，掌握降低人工成本的深層技巧。

正確激勵(lì)員工的方法

通過餐飲常見的動(dòng)線模式深層次分析，學(xué)會(huì)規(guī)劃更完善的后廚人員動(dòng)線，合理的優(yōu)化結(jié)構(gòu)，降低人員成本的同時(shí)提升自我管理能力。

△掌握處理門店突發(fā)事件的方法，找尋背后存在問題解決存在隱患，減少客戶投訴，降低支出。

門店的相關(guān)突發(fā)事項(xiàng)

幫你梳理可能造成突發(fā)事件的隱藏原因，給出解決或預(yù)防意見的同時(shí)詳細(xì)講解出現(xiàn)突發(fā)事件后的具體處理辦法，把門店利潤(rùn)損失降到最低。

05、為什么強(qiáng)烈推薦這個(gè)方法給你？

1.適用人群

本套課程適用于0-5年的餐飲創(chuàng)業(yè)者、餐飲老板、店長(zhǎng)及管理人員

2. 授課老師

王景雷老師是新立食（北京）餐飲咨詢有限公司合伙人，曾在麥當(dāng)勞、真功夫、東方餃子王有十二年的工作經(jīng)歷；

管理的單店年最高營(yíng)業(yè)額超過1800萬(wàn)；

管理區(qū)域的年?duì)I業(yè)額超過7000萬(wàn)；

服務(wù)過的客戶年銷售額規(guī)模超過十億；

有著14年的一線餐飲連鎖營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練經(jīng)驗(yàn)。

3.學(xué)員反饋

不論是課程還是老師，都深受第一批購(gòu)買學(xué)員的喜愛，好評(píng)爆棚，以下是部分好評(píng)反饋：

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