臨近年關(guān)，業(yè)內(nèi)不少人逐漸將焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向“麻辣誘惑”小龍蝦品牌：“麻辣誘惑大量關(guān)店、拖欠供應(yīng)商貨款”等消息議論紛紛。

但有一點(diǎn)，麻辣誘惑上海、北京的部門(mén)門(mén)店中，出現(xiàn)菜品無(wú)法正常供應(yīng)的現(xiàn)象。店內(nèi)服務(wù)人員在點(diǎn)餐時(shí)更是直接提醒消費(fèi)者“目前店內(nèi)很多菜品都沒(méi)有”。也有西安的餐飲人反映，麻辣誘惑西安外賣(mài)店正在開(kāi)設(shè)中，并在特定區(qū)域內(nèi)開(kāi)放1小時(shí)配送。

不少人紛紛猜測(cè)：這是關(guān)堂食擴(kuò)外賣(mài)。那么，究竟是品牌新的打法?還是說(shuō)外賣(mài)是餐飲人最后一根救命稻草？

麻辣誘惑西安門(mén)店店鋪公告

麻辣誘惑陷“關(guān)店”風(fēng)波

“麻辣誘惑上海門(mén)店全部關(guān)閉，進(jìn)入清算階段；北京僅剩6家，西直門(mén)店、西單店等重要商圈顯示歇業(yè)狀態(tài)......”。

近日，有網(wǎng)友反映，在北京麻辣誘惑的崇文門(mén)店內(nèi)，被服務(wù)員以門(mén)店正在更換菜單缺乏很多原材料為由，告知“目前很多菜品都沒(méi)有”。除了小龍蝦外，其他主食及副菜均無(wú)法正常供應(yīng)，甚至雪碧、可樂(lè)日常飲料也都無(wú)法供應(yīng)。

業(yè)內(nèi)媒體也相繼發(fā)布，目前麻辣誘惑陷入關(guān)店風(fēng)潮，旗下的多個(gè)公辦公司陷入勞動(dòng)爭(zhēng)議、租賃合同等多項(xiàng)糾紛，十余起勞動(dòng)糾紛案件；并且在北京的部門(mén)門(mén)店出現(xiàn)收縮的情況。

一位麻辣誘惑的活動(dòng)承辦方公開(kāi)表示，自己被拖欠貸款2個(gè)多月，麻辣誘惑僅給一張延期支票?！耙话懵槔闭T惑不會(huì)拖這么長(zhǎng)時(shí)間不結(jié)算。不清楚大量關(guān)店的事。”

在天眼查頁(yè)面，也顯示了麻辣誘惑供應(yīng)商貸款的合同糾紛：

另一方面，西安地區(qū)出現(xiàn)麻辣誘惑的外賣(mài)店，并強(qiáng)調(diào)是新開(kāi)店鋪。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這是在打外賣(mài)這張牌。

被問(wèn)及如何看待麻辣誘惑在西安上線外賣(mài)時(shí)，餐飲人張先生表示，不看好，西安是個(gè)對(duì)味道很有講究的地方，各種品類已經(jīng)很飽和了，保守來(lái)說(shuō)，想打外賣(mài)這張牌，可能費(fèi)點(diǎn)兒功夫。

那么麻辣誘惑的西安門(mén)店做的怎么樣呢？

小龍蝦品類的困局——有品類，無(wú)品牌！

2002年，麻辣誘惑在北京創(chuàng)建第一家，17年來(lái)，已經(jīng)在京、津、滬、晉、皖等多個(gè)省市開(kāi)設(shè)直營(yíng)門(mén)店，建立配送中心和食品店。麻辣誘惑旗下包括麻辣誘惑品牌餐廳、麻小外賣(mài)和熱辣生活三大品牌。

“熱辣生活”除了線下門(mén)店外，線上“麻小”小龍蝦曾被譽(yù)為當(dāng)今外賣(mài)第一品牌。

外賣(mài)君將手機(jī)定位西安市城區(qū)附近，并以“麻小麻辣誘惑”為關(guān)鍵詞搜索，發(fā)現(xiàn)：麻辣誘惑門(mén)店搜索8條結(jié)果，月銷量保持在1000單上下，店鋪評(píng)分4.6分左右，好評(píng)率高達(dá)95%。

而以“小龍蝦”為關(guān)鍵詞搜索發(fā)現(xiàn)有228條結(jié)果，同一個(gè)商圈228家小龍蝦店競(jìng)爭(zhēng)，其中，銷量最高為9401，其次為7910,5983,4666等等階梯式銷量。而這之間，不乏無(wú)品牌店鋪。

小龍蝦外賣(mài)，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)激烈。

此外，6月19日，美團(tuán)方面發(fā)布《小龍蝦經(jīng)濟(jì)報(bào)告》指出，過(guò)去一年，用戶在美團(tuán)平臺(tái)消費(fèi)了約4.5萬(wàn)噸小龍蝦。小今年前5個(gè)月，小龍蝦外賣(mài)交易額占平臺(tái)總交易額的60%，外賣(mài)訂單占總訂單量的73%。

再加上夜間消費(fèi)崛起，夜宵的燒烤、小龍蝦外賣(mài)經(jīng)濟(jì)開(kāi)始不斷擴(kuò)張。有品類，無(wú)品牌的現(xiàn)狀如何解決？

外賣(mài)如何做好品類和品牌？

主打川菜的麻辣誘惑，2010年前后，在小龍蝦正式成為品類之時(shí)。麻辣誘惑將“熱辣生活”定位零售門(mén)店；“麻小”定位小龍蝦外賣(mài)。

很顯然，升級(jí)“麻小”之后的麻辣誘惑一直以小龍蝦為主打，深耕產(chǎn)品，做品類品牌聚焦。

關(guān)于外賣(mài)如何做好品類和品牌之間的論題，不少餐飲人開(kāi)啟了一番討論：

麻小·麻辣誘惑，從一開(kāi)始就做了一批顧客篩選。作為非剛需產(chǎn)品的小龍蝦，具有明顯的淡旺季，并且麻小100——120元的客單價(jià)較高。

“外賣(mài)是多元化。用戶在線上選擇餐品時(shí)，處于無(wú)意識(shí)狀態(tài)，給什么選什么。

因此，多點(diǎn)選擇，才能留下。就麻辣誘惑的外賣(mài)市場(chǎng)份額來(lái)說(shuō)，是有的，相對(duì)于其他品牌。但仍不能支撐品牌的發(fā)展，且沒(méi)有及時(shí)的創(chuàng)新。”

“小龍蝦在夏季和冬季的銷售差10倍左右。并且沒(méi)有其他產(chǎn)品可以補(bǔ)上。一個(gè)品類的生存周期有多久呢？現(xiàn)在不能講發(fā)展品類還是品牌，要生存才是根本?！?/span>

“很多爆品沒(méi)有守住，曾經(jīng)無(wú)限復(fù)購(gòu)的產(chǎn)品比如麻辣嫩牛肉、飄香牛肉都下架了，后來(lái)只做小龍蝦。業(yè)務(wù)單一，競(jìng)爭(zhēng)力減弱。外賣(mài)做品牌固然重要，但單一的品類品牌無(wú)法留住現(xiàn)在的顧客。”

“小龍蝦今年價(jià)格出現(xiàn)大跳水，麻辣誘惑事件是否能說(shuō)明調(diào)味蝦的寒冬來(lái)臨？有品類無(wú)品牌的市場(chǎng)痛處，仍然是個(gè)大問(wèn)題?！?/span>

參某說(shuō)

2019年年初，不少外賣(mài)品牌開(kāi)始打出聚焦的差異化戰(zhàn)略。不乏有成功的案例，但也有"寒冬"侵襲的困擾。外賣(mài)品類品牌的建立，對(duì)未來(lái)十年來(lái)說(shuō)，擁抱變化，發(fā)現(xiàn)并抓住外賣(mài)紅利，仍值得實(shí)踐。

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