一場(chǎng)疫情，讓餐飲行業(yè)基本停滯，如何自救？

小編此次探訪的主人翁叫宋紅陽，這場(chǎng)疫情之下，他的選擇亦是眾多中小型餐飲企業(yè)老板的選擇。

宋紅陽今年57歲，從事餐飲行業(yè)20多年。躲過了2003年的SARS的沖擊，卻沒能躲過新冠肺炎。沖擊之下，宋紅陽一手創(chuàng)立的深圳老店醉翁亭資金斷裂，最終選擇了賣房賣店以度過危機(jī)。

在專訪過程中，宋紅陽不停地嘆氣，然后用手大力地搓著臉，狀態(tài)看上去很疲憊，他向小編表示，“我今年57歲了，人到了這個(gè)歲數(shù)不想服輸也不行，是真的熬不下去了，目前這個(gè)情況我真的不好說還能持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間，我也不想從銀行貸款再砸錢進(jìn)去，就像越成熟的老司機(jī)膽子越小，賣店是我最后的選擇，先把外債還清了，員工工資發(fā)了，等到明年情況好些了，再重新計(jì)劃。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

醉翁亭創(chuàng)始人賣店自救

2月24日，各省市地區(qū)迎來第三批復(fù)工潮，深圳企業(yè)也于今日開始大面積復(fù)工。但是對(duì)于餐飲行業(yè)來說，即使復(fù)工也禁止堂食營(yíng)業(yè)，餐企要完全復(fù)市并不容易。

2月23日，小編對(duì)深圳老牌餐飲店醉翁亭創(chuàng)始人宋紅陽進(jìn)行專訪。

1997年，從事技術(shù)行業(yè)的宋紅陽一頭扎進(jìn)之前完全未能涉獵的餐飲業(yè)，并開辦了自己的第一家徽菜館，起名“醉翁亭”，并于2015年將總店從深圳福田中心區(qū)遷至南山科興科學(xué)園，20多年來，醉翁亭已成為深圳頗具名望的徽菜館，然而一場(chǎng)新冠肺炎疫情，這家老牌餐飲店面臨資金斷裂的窘境。

宋紅陽向小編透露，從去年下半年開始整個(gè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好，生意下滑。加上10、11月科興科學(xué)園內(nèi)部修建燈光工程，將大門堵了2個(gè)多月，虧損嚴(yán)重，12月份生意就開始好轉(zhuǎn)，卻沒有想到1月份疫情爆發(fā)，2月份顆粒無收，導(dǎo)致資金斷裂。

按照以往經(jīng)驗(yàn)，春節(jié)后大量人員返深，節(jié)后聚餐本應(yīng)是餐飲行業(yè)迎來的一個(gè)小旺季，因此不少餐飲店老板會(huì)在年前囤貨，為節(jié)后復(fù)市做好準(zhǔn)備，然而今年新冠疫情直接重創(chuàng)餐飲行業(yè)，即使復(fù)工也無法做堂食。焦慮感壓得宋紅陽喘不過氣來。

“我在2015年投資的這家店，前后投入了大概有500萬左右，面積1000多平，現(xiàn)在無法正常復(fù)工，即使復(fù)工了員工也無法到位，加上不準(zhǔn)堂食，我們復(fù)工的成本可能還抵消不了每天的營(yíng)業(yè)額，甚至虧損更多?！彼渭t陽表示。

據(jù)小編了解，醉翁亭所在的門店屬于正中集團(tuán)旗下物業(yè)，店鋪?zhàn)饨鹈總€(gè)月17萬左右，目前員工30多位，一個(gè)月工資大概17萬左右，也就是說在關(guān)店期間，醉翁亭每天損失至少1萬元，這還不包括年前備貨的原材料成本。

當(dāng)小編問及為何不做外賣生意時(shí)，宋紅陽稱，之前醉翁亭做過外賣生意，但最后發(fā)現(xiàn)一天外賣營(yíng)業(yè)額也就2000多元，“我們主要做的堂食，有技術(shù)含量，讓我們的廚師去做外賣，每天的營(yíng)業(yè)額還不夠付廚師工資，像美團(tuán)APP對(duì)餐飲店的推薦是有排序的，誰的折扣多誰就往前排，吃100送50，吃50送25，再加上扣掉原材料、飯盒、水電費(fèi)等成本，其實(shí)算下來是虧錢的，還浪費(fèi)精力?！?/span>

眼下員工工資還沒發(fā)，2月份的租金沒有繳納，春節(jié)前囤下的貨品還在后廚放著，如今整個(gè)科學(xué)園雖說復(fù)工，但人流量依然稀少。生意停擺，欠供應(yīng)商的錢要還，無奈之下，宋紅陽選擇賣房賣店。2月20日，宋紅陽在朋友圈發(fā)出感慨：“時(shí)代的一粒灰落到個(gè)人頭上就是一座山，沒想到這座山壓在了我頭上。

這場(chǎng)疫情讓我資金鏈斷裂，希望有人愿意合作注資、收購(gòu)，有意向者可私聊?！?/span>

不僅如此，宋紅陽還準(zhǔn)備把合肥老家的一套房賣了用以發(fā)員工工資，“我現(xiàn)在就相當(dāng)于是躺在跌停板上了，也沒有什么討價(jià)還價(jià)的籌碼，誰最快能定、給的價(jià)格高就給誰?！彼渭t陽表示。

疫情之殤，有人在苦撐，有人選擇關(guān)店

20多年來，醉翁亭扛過了2003年的SARS，卻沒能躲過這次新冠疫情。

當(dāng)小編問及是否有想過從銀行貸款緩解資金危機(jī)時(shí)，宋紅陽連連搖頭，苦笑著說，“我今年57歲了，如果還年輕我可以再賭上一把， 17年前SARS期間餐飲都正常營(yíng)業(yè)，因?yàn)橹恍枰獪y(cè)量體溫，體溫過高就不讓進(jìn)來，很好排除病情，我們挺過來了，但這個(gè)病毒跟SARS不一樣，體溫正常的人也可能是病毒攜帶者，沒辦法知曉，而且我并不知道接下來幾個(gè)月到底會(huì)是什么樣的狀況，現(xiàn)在能做的就是賣店止損，償清外債、支付員工工資。”

在采訪過程中，宋紅陽自稱已經(jīng)到了知天命的年齡，他說自己承受不起疫情持續(xù)帶來的折磨和打擊，“我現(xiàn)在就有兩種選擇，一個(gè)是有人愿意注資，我們就再熬一熬，重新大干快上，但我得跟合作伙伴講清楚這里面的弊害，接下來可能會(huì)繼續(xù)虧損這是有風(fēng)險(xiǎn)的，就看投資人愿不愿意賭上一把，另外一個(gè)選擇就是賣店，能賣多少錢就賣多少錢，店里面所有的裝修全都轉(zhuǎn)讓，相當(dāng)于拎包入住?！?/span>

不過在宋紅陽看來，所謂的危機(jī)，其實(shí)也是危中帶機(jī)，“醉翁亭的地理位置還是非常好的， ABC三棟有很多公司，白領(lǐng)也多，而且C棟就是騰訊最掙錢的部門王者榮耀游戲部門在這里，去年的燈光秀工程也竣工了，4條馬路全部打通，看看附近門店就知道，樂凱撒、KFC、華為專門店、奈雪的茶等，都是品牌連鎖店，如果地理位置不好，這些門店不會(huì)扎堆進(jìn)駐這里?，F(xiàn)在轉(zhuǎn)讓，對(duì)方也是低價(jià)收購(gòu)?！彼渭t陽向小編表示。

據(jù)小編了解，目前科學(xué)園開門的餐飲店全部為外賣，堂食不對(duì)外開放。門店具體何時(shí)能夠開門營(yíng)業(yè)，誰也不確定，前方的未知，讓餐飲人壓力山大。對(duì)于很多現(xiàn)金流告急的中小餐飲企業(yè)來說，暫停堂食意味著壓縮他們的“命脈”。

在宋紅陽看來，餐飲行業(yè)要恢復(fù)到正常需求是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，慢的話可能會(huì)是3-6個(gè)月，但疫情結(jié)束餐飲業(yè)也會(huì)迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)?，F(xiàn)在接手餐飲業(yè)不失為一個(gè)好時(shí)機(jī)。

疫情之下，餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖，有人在苦苦支撐，有人在這個(gè)寒冬中倒了下去。宋紅陽的遭遇只是千千萬萬小微企業(yè)主的一個(gè)縮影，宋紅陽向小編表示，“等疫情結(jié)束，等危機(jī)過去，明年再重新計(jì)劃，重新出發(fā)?！?/span>

相信，沒有一個(gè)冬天不可以逾越，沒有一個(gè)春天不會(huì)到來。

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來源：證券時(shí)報(bào)網(wǎng) | 作者：羅曼； 編輯：寒斌 | 統(tǒng)籌：大箏