餐飲入行者須知管理
往大了看,國內(nèi)外整個(gè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的下行,以及房租原材料、人工成本的加速上升讓經(jīng)營者望而卻步,此外,市場上餐飲的政策和食品安全問題的爆發(fā)進(jìn)一步影響了行業(yè)的信心。這也就讓不少餐飲初創(chuàng)者在餐飲門前徘徊,總害怕下一步會走入餐飲陷阱。以下是小編整理出來一些餐飲大佬的經(jīng)營建議。
雖然整個(gè)餐飲行業(yè)競爭激烈,但2016年在餐飲創(chuàng)業(yè)成功的激烈甚至高于其他普通行業(yè)。同時(shí)高成功率也意味著很高的失敗可能,畢竟收益與風(fēng)險(xiǎn)是正相關(guān)。這其中能夠脫穎而出的品牌都是踩著那些失敗餐飲創(chuàng)業(yè)者肩膀向上攀爬。很多人看到了成功餐飲案例表面的風(fēng)光,卻很少注意到創(chuàng)業(yè)道路中的步步驚心。餐飲行業(yè)的品牌種類琳瑯滿目,這份火爆紛亂的市場行情讓餐飲差異化顯得尤為重要。項(xiàng)目差異化,將自己的產(chǎn)品做出和其他人不一樣的風(fēng)格,比如火鍋,無論是主打菜品還是服務(wù)必須要有自己的特色,把其中的一項(xiàng)甚至多項(xiàng)打造成同品類中頂尖的。差異化的不僅僅是產(chǎn)品,還要讓自己的品牌和標(biāo)簽體現(xiàn)出與眾不同。餐飲紅海意味著廝殺的激烈,意味著將有更多的餐飲人被拋棄,差異化是餐廳不被市場拋棄的關(guān)鍵點(diǎn)。
餐飲屬于服務(wù)行業(yè),其中的勤勞辛苦不言而喻。所以進(jìn)入者首先要喜歡餐飲這個(gè)行業(yè),若只是為了掙錢而勉強(qiáng)去做,肯定不行,同時(shí)還要能吃苦,耐得住其中的寂寞。對于已經(jīng)進(jìn)入行業(yè)的餐飲年輕人來說,思路很重要,還要對餐廳的產(chǎn)品、管理等提出更高的要求,當(dāng)務(wù)之急把服務(wù)和產(chǎn)品做好。選址是一個(gè)大問題,現(xiàn)在是一個(gè)高租金的時(shí)代,位置好的地方都不便宜,不過對于初創(chuàng)者來說,一般都不會選擇高租金,高轉(zhuǎn)讓費(fèi)的地段,會選擇比較偏的地方。要把握地段和租金的平衡,尋找產(chǎn)品和租金之間的合適點(diǎn)。產(chǎn)品定位影響選址,決定租金,高價(jià)位肯定要求高,否則周圍群體不能承受你的定位。最后要點(diǎn),要專注產(chǎn)品本身,特別是一些創(chuàng)業(yè)初期的餐廳要盡可能避免浮夸、無趣的營銷,畢竟離開了產(chǎn)品本身都不會長久。
餐飲作為日常生活的剛性需求,市場較為龐大,所以目前看來,做餐飲還是最好的選擇,投資回報(bào)的成功率相對較高,但也不意味著一定可以成功。餐飲創(chuàng)業(yè)的年輕人需要更加理智,盡可能少聽那些所謂的專家培訓(xùn),多多請教有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的餐飲前輩。他們作為實(shí)踐者,能看到一些別人看不到的問題,會幫助入行新人少走彎路。也要有失敗的心理,畢竟是創(chuàng)業(yè),風(fēng)險(xiǎn)肯定不會少。不要借錢做餐飲,不要斷自己的后路。若是傾全力做一件事,那你的初衷以及菜品等等都會背離原來的方向。你會對一些風(fēng)吹草動格外敏感,市場稍有變化,就會讓餐廳的服務(wù)和管理出現(xiàn)波動,所以從容面對餐飲創(chuàng)業(yè)是必需的。
競爭越激烈的產(chǎn)品,其價(jià)格就會越接近價(jià)值,新一年的餐飲行業(yè)會更加激烈,挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存,餐飲創(chuàng)業(yè)者也會褪去浮躁,回歸理性。
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