一場(chǎng)疫情，迎來(lái)了消費(fèi)行業(yè)的大變局，對(duì)似乎已成紅海的茶飲市場(chǎng)，更是如此。

疫情后消費(fèi)者健康安全觀念提升、賽道人才、加盟主和商鋪資源供給增加、政府宏觀政策強(qiáng)力扶持、外賣等餐飲服務(wù)平臺(tái)讓利等，都逐步對(duì)茶飲呈現(xiàn)出了有利環(huán)境。

4月20日，餐飲O2O主辦的“重振2020 復(fù)蘇餐飲”公益直播課程，滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)均分享了《1500家連鎖茶飲的創(chuàng)新進(jìn)化之道》，以下是分享實(shí)錄！

滬上阿姨品牌4.0升級(jí)，潮流時(shí)尚與地域特色并具

從2013年成立至今，滬上阿姨始終堅(jiān)守“現(xiàn)煮五谷茶”賽道，目前以自營(yíng)+特許加盟的模式開出了1500+門店，已成為區(qū)域強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)導(dǎo)品牌。

當(dāng)門店數(shù)量、企業(yè)規(guī)模進(jìn)入千量級(jí)規(guī)模之后，他們也急需一個(gè)突出鮮明的形象，讓品牌傳播更有力度。

2019年12月，滬上阿姨首家全新的LAB店落地深圳，這是他們的第四代店，相比之前品牌門店， LAB店從頭到尾都已經(jīng)煥然一新。

整體門店視覺(jué)、體驗(yàn)上，LAB店面積在50-80平米左右，整體設(shè)計(jì)以白、灰為主色調(diào)，空間舒適簡(jiǎn)潔，符合當(dāng)下年輕人的審美。區(qū)別于傳統(tǒng)加盟店的小檔口、社區(qū)化，滬上阿姨計(jì)劃讓LAB店主攻二線城市的二流商圈，在下沉市場(chǎng)里打造精品店。

最惹眼的是LOGO的改變，一個(gè)好的LOGO能代替品牌直擊人心。

滬上阿姨創(chuàng)立之初有過(guò)一個(gè)LOGO形象，是一個(gè)類似櫻桃小丸子?jì)寢尩挠H切阿姨，但后來(lái)為強(qiáng)化“現(xiàn)煮茶飲”的品牌定位而去掉。如今，為了突出品牌形象，“阿姨”回歸，搖身一變變成了一個(gè)精致時(shí)髦的上海俏阿姨。

滬上阿姨相關(guān)工作人員表示，LOGO的靈感自于上海女人，他們希望通過(guò)年輕、精致的女性形象，拉近與年輕消費(fèi)群體的距離，而略帶復(fù)古的設(shè)計(jì)和上海老弄堂的感覺(jué)也遙相呼應(yīng)，土生土長(zhǎng)的上海品牌形象更突出了。

據(jù)了解，滬上阿姨在深圳、青島、南京、杭州等城市開出了7家LAB門店，整體的營(yíng)業(yè)額高于全國(guó)門店平均營(yíng)業(yè)額30%。可見(jiàn)品牌升級(jí)的效應(yīng)明顯。

新鮮健康的產(chǎn)品定位切入好賽道

在茶飲行業(yè)中，不同城市的消費(fèi)者需求是不同的，其中主要體現(xiàn)為對(duì)價(jià)格的不同接受程度。

三四線城市的需求為好喝、不貴，但這個(gè)市場(chǎng)中缺少高性價(jià)比、高價(jià)值感的品牌；一二線城市的需求為好喝、小貴、顏值高、甚至健康，其中的邏輯是高級(jí)食材做出高級(jí)味道。

這不同的價(jià)格背后，是不同的食材、研發(fā)與品牌營(yíng)銷投入。2013年，滬上阿姨在上海原創(chuàng)了第一杯現(xiàn)煮五谷茶飲。

就滬上阿姨來(lái)說(shuō)，我們的產(chǎn)品價(jià)格主推10-20元區(qū)間，契合大眾市場(chǎng)主流消費(fèi)需求，目標(biāo)人群更具廣泛市場(chǎng)空間。

首先，滬上阿姨與其他茶飲品牌進(jìn)行了差異化的定位，主打健康的、現(xiàn)煮的五谷茶，所以我們的食材都是天然的、健康的、優(yōu)質(zhì)的食材，如水是好水、糖是好糖、茶是現(xiàn)泡、奶是進(jìn)口、五谷是現(xiàn)煮，并通過(guò)99%的淘汰率不斷研發(fā)迭代新的口味，這樣才能做出一杯好飲品。目前，我們現(xiàn)煮新鮮的五谷茶里富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等。

而此后，滬上阿姨不斷強(qiáng)化現(xiàn)煮五谷茶的定位，把同樣具有高認(rèn)知度的燕麥、青稞、芋頭、金薯等小料也加入五谷定位中，并且開發(fā)了專門的五谷鍋，讓堅(jiān)硬五谷的現(xiàn)場(chǎng)煎煮變得簡(jiǎn)單、快捷，只需一鍵50分鐘口感即可變得軟爛。

五谷雜糧天然健康，而且具有代餐特點(diǎn)，現(xiàn)煮又保留了最好的口感。單就現(xiàn)煮這一點(diǎn)，因?yàn)楹臅r(shí)費(fèi)事，需要走量才能支撐下來(lái)，這是其他品牌難以做到的，也就成了為了滬上阿姨的獨(dú)家壁壘。

可以說(shuō)，在“現(xiàn)煮五谷茶”這個(gè)賽道上，滬上阿姨已經(jīng)是當(dāng)之無(wú)愧的細(xì)分王者。

一切成就歸根到底來(lái)源于組織力

當(dāng)然，無(wú)論是定位、產(chǎn)品還是加盟服務(wù)，企業(yè)所有的戰(zhàn)略最終都是靠組織去完成，每一個(gè)成功的企業(yè)背后靠的都是強(qiáng)大的組織力，組織力的構(gòu)建主要有三大來(lái)源：

首先，滬上阿姨將以客戶為中心作為企業(yè)組織力的基礎(chǔ)與價(jià)值觀。我們是S2B2C的企業(yè)，S是我們總部的平臺(tái)，B是我們的1400家加盟小店，C是我們的消費(fèi)者，我們的任務(wù)就是與B協(xié)同并行、服務(wù)終端的消費(fèi)者，我們建立和完善了一套以客戶為中心的體系，有標(biāo)準(zhǔn)、有執(zhí)行、有巡查監(jiān)督和賞罰的規(guī)則，以及標(biāo)準(zhǔn)的迭代和優(yōu)化。

在以客戶為中心的價(jià)值導(dǎo)向下，我們做到了所有的客訴24小時(shí)回復(fù)，同時(shí)，給每20-30家加盟店配備一名運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)，店主在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)產(chǎn)品制作、采購(gòu)、培訓(xùn)、業(yè)績(jī)提升等任何問(wèn)題不需要忙碌亂找信息，只需要向運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)求助，由運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)調(diào)動(dòng)后面跨部門溝通的資源，幫助店主解決問(wèn)題。

在疫情期間，我們總部高管自愿降薪一半，以多年的資本積累和儲(chǔ)蓄承擔(dān)現(xiàn)金流壓力，免收加盟商所有的管理費(fèi)，還贈(zèng)送200萬(wàn)的消毒物資以確保門店安全。

其次，人才的培養(yǎng)是企業(yè)組織力實(shí)現(xiàn)的重要保障。我們對(duì)人才會(huì)從綜合素質(zhì)和專業(yè)技能兩方面進(jìn)行培養(yǎng)，以專業(yè)全面的知識(shí)結(jié)構(gòu)服務(wù)門店，真正成為加盟商好的知識(shí)輸出方。

在早年創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，作為創(chuàng)始人，我會(huì)親自給員工講弟子規(guī)等傳統(tǒng)文化價(jià)值觀，后期有一定規(guī)模以后，我們每個(gè)月會(huì)組織一次所有員工的精英課堂，會(huì)講高效人士的7個(gè)習(xí)慣、情商管理、時(shí)間管理、跨部門協(xié)同、提升客戶服務(wù)等綜合和專業(yè)的課程，讓員工在企業(yè)里收獲最大的個(gè)人成長(zhǎng)，培養(yǎng)出強(qiáng)大的歸屬感。

在疫情期間，我們堅(jiān)持每天給一線門店超過(guò)5000名員工一堂課的網(wǎng)絡(luò)線上培訓(xùn)，提升員工的能力，打造屬于滬上阿姨自己的混沌大學(xué)。

企業(yè)的組織力還有一個(gè)來(lái)源，即從上到下全體成員的信任，相信就會(huì)堅(jiān)持，就會(huì)有力量。企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)和骨干基于對(duì)行業(yè)的了解和洞察，判斷出企業(yè)的前景，相信會(huì)有一個(gè)美好的未來(lái)；這會(huì)在企業(yè)里形成一個(gè)信任的氣場(chǎng)，員工自然會(huì)跟著相信，就算有人不相信，也會(huì)因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)和骨干的堅(jiān)信而堅(jiān)定地跟著走。

滬上阿姨選擇的是加盟模式，目前已經(jīng)在二三線城市開了1500家店。為了提高單店坪效及擴(kuò)大規(guī)模，我們總部建立強(qiáng)大的后臺(tái)，從三個(gè)方面幫助支持加盟商：

第一，良好的開始是成功的一半，我們會(huì)在開店的過(guò)程中提供全流程的服務(wù)，包括選址、設(shè)計(jì)、施工驗(yàn)收、原物料設(shè)備的采購(gòu)、培訓(xùn)以及開業(yè)現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助等。

第二，在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中我們會(huì)提供很多的支持，包括指導(dǎo)人員的招募、管理、薪酬、活動(dòng)策劃、新品研發(fā)、外賣運(yùn)營(yíng)、物流支持、營(yíng)銷活動(dòng)等，門店需要做的只有三點(diǎn)：制作標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品、提供清潔衛(wèi)生的環(huán)境及親切周到的服務(wù)。

第三，我們建立了數(shù)字化的體系，提升門店效率。實(shí)際上，我們很早就實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化OA的跨部門協(xié)同和門店的小程序無(wú)接觸點(diǎn)單，方便顧客的同時(shí)節(jié)省門店人員成本。同時(shí)，后臺(tái)對(duì)門店持續(xù)不斷協(xié)助和指導(dǎo)，使得加盟店和直營(yíng)店能達(dá)到一樣的標(biāo)準(zhǔn)，提升品牌形象，提升加盟商盈利能力。

小結(jié)

實(shí)際上，每一個(gè)企業(yè)的成長(zhǎng)，都是從拆解優(yōu)秀企業(yè)的做法開始。我曾經(jīng)在一家80年歷史、年銷售額超過(guò)100億美金的外企工作，看到了公司基業(yè)長(zhǎng)青的內(nèi)核，就在于其有專注清晰的使命愿景、誠(chéng)信共贏的價(jià)值觀、在精神和物質(zhì)方面極其重視人才培養(yǎng)，沿著這些軌跡，我們這些初創(chuàng)企業(yè)也能很有競(jìng)爭(zhēng)力。

正如稻盛和夫所說(shuō)，當(dāng)企業(yè)的初心是利他的時(shí)候，最終成為一家世界500強(qiáng)的企業(yè)，也就只是時(shí)間問(wèn)題。

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