根據(jù)國(guó)際媒體報(bào)道，近日，5月份交割的基準(zhǔn)阿拉比卡咖啡期貨在過(guò)去一個(gè)月飆升了15%，其中，4月16日的交易價(jià)格更是漲至每磅1.20美元。

自2月5日觸及97美分/磅的價(jià)格低位以來(lái)，咖啡價(jià)格近兩個(gè)月一直處在漲勢(shì)。3月25日，咖啡期貨漲至1.29美元/磅，較2月低位時(shí)瘋漲30%。

期貨代表著人們對(duì)于咖啡市場(chǎng)的未來(lái)預(yù)期，咖啡期貨一片漲勢(shì)引發(fā)一片關(guān)注。

全民宅家，為何咖啡意外成為“贏家”？

進(jìn)入3月份，全球國(guó)家陸續(xù)下達(dá)“居家令”，以應(yīng)對(duì)肆虐的疫情。“居家令”下，全球商業(yè)遭受重創(chuàng)，然而，咖啡卻逆勢(shì)上漲，這背后，又存在著怎樣的原因呢？

1、“外消”轉(zhuǎn)“內(nèi)消”

咖啡價(jià)格上漲，但并不影響人們對(duì)咖啡的熱情。美國(guó)多個(gè)州的居民開(kāi)啟了咖啡搶購(gòu)模式，他們分別從線(xiàn)上商超與線(xiàn)上網(wǎng)店等渠道進(jìn)行囤貨，有些人甚至在咖啡館外排起了長(zhǎng)隊(duì)。

顯然，“居家令”并未影響人們的咖啡消費(fèi)，只是影響著消費(fèi)方式有所改變，以往云集在咖啡館內(nèi)的“外消”，轉(zhuǎn)為外帶、網(wǎng)購(gòu)等方式的“內(nèi)消”，消費(fèi)體量卻有增無(wú)減。

2、供應(yīng)中斷“恐慌”

就如同茶葉在國(guó)人心目中的地位一樣，咖啡在西方國(guó)家亦是一種不可或缺的日常飲品。在搶購(gòu)人群中，相當(dāng)一部分人的采購(gòu)數(shù)量遠(yuǎn)高于平時(shí)，人們普遍擔(dān)心咖啡會(huì)因疫情影響中斷供應(yīng)，供應(yīng)“恐慌”亦是搶購(gòu)潮的催化劑之一。

3、經(jīng)銷(xiāo)商已察覺(jué)壓力

疫情之下，咖啡的物流鏈條與收割作業(yè)都受到一定程度的影響。

物流方面，全球航運(yùn)的暫停，以及比平時(shí)多出的隔離檢疫環(huán)節(jié)，為咖啡的供應(yīng)物流帶來(lái)不小的壓力。

種植源頭方面，在美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）近日發(fā)布的哥倫比亞咖啡行業(yè)報(bào)告中稱(chēng)，4-5月期間的咖啡產(chǎn)區(qū)因?yàn)檎心疾坏阶銐虻墓と舜嬖诓烧獡?dān)憂(yōu)。

在從收割到運(yùn)輸?shù)亩嘀貕毫ο拢恍┑胤揭呀?jīng)出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況，經(jīng)銷(xiāo)商率先感知到了緊張的形勢(shì)，經(jīng)銷(xiāo)商與消費(fèi)者一起開(kāi)始了“恐慌”式搶貨，美國(guó)的烘焙商已普遍開(kāi)始加快交貨。

漲價(jià)潮中，中國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展會(huì)否受到波及？

4月初，因瑞幸造假事件將中國(guó)咖啡行業(yè)推向了風(fēng)口浪尖。如今，一波未平，一波又起，在全球咖啡供應(yīng)價(jià)格瘋漲潮中，中國(guó)咖啡市場(chǎng)又會(huì)否受到波及呢？

1、終端會(huì)漲價(jià)，但影響不會(huì)太大

未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，由于咖啡供應(yīng)源頭價(jià)格的上漲，成品咖啡的價(jià)格會(huì)出現(xiàn)一定的波動(dòng)，但預(yù)計(jì)波動(dòng)不會(huì)太大。

星巴克的一杯咖啡，咖啡豆固然占據(jù)一定的成本比例，但一杯咖啡成本的構(gòu)成，除了咖啡豆原材料外，還包括人工、租金、包裝等，以及牛奶、糖等輔材等，原料只占據(jù)成品成本的一小部分。

另一方面，相較于西方國(guó)家，中國(guó)的咖啡消費(fèi)意識(shí)還并未達(dá)到“搶購(gòu)儲(chǔ)備”的地方步，亦不會(huì)進(jìn)一步催化價(jià)格的上漲。

2、成長(zhǎng)期的市場(chǎng)，或放慢發(fā)展但對(duì)現(xiàn)有規(guī)模影響不大

中國(guó)咖啡市場(chǎng)還處在成長(zhǎng)期，咖啡原材料的供不應(yīng)求固然可能放慢中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展腳步，但對(duì)當(dāng)下現(xiàn)有的市場(chǎng)規(guī)模不會(huì)產(chǎn)生明顯的影響。

比如咖啡店的小幅漲價(jià)并不會(huì)對(duì)原有消費(fèi)群體的消費(fèi)熱情產(chǎn)生太大影響，但咖啡原材料供應(yīng)的不斷波動(dòng)卻可能大大降低投資者的投資熱情。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)還有三大成長(zhǎng)空間

無(wú)論是對(duì)標(biāo)中國(guó)的茶飲與現(xiàn)制飲品，還是對(duì)標(biāo)西方國(guó)家，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)都還存在著巨大的發(fā)展空間。

疫情終有一天會(huì)得到有效控制，由此帶來(lái)的咖啡漲價(jià)對(duì)于全球咖啡行業(yè)的影響也終將消彌于無(wú)形。屆時(shí)，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)將繼續(xù)它的發(fā)展節(jié)奏。

按照當(dāng)下的市場(chǎng)格局與發(fā)展趨勢(shì)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的成長(zhǎng)將聚焦三大維度。

1、市場(chǎng)成長(zhǎng)空間

中國(guó)的咖啡市場(chǎng)目前并未飽和，且存在著明顯的“斷層”。

星巴克的咖啡依然牢牢地蓋著“白領(lǐng)消費(fèi)”的烙印，相當(dāng)一部分人對(duì)星巴克的認(rèn)知是“不是喝不起，而是有點(diǎn)奢侈”、或者覺(jué)得“沒(méi)有必要”。還有一部分消費(fèi)群體，他們對(duì)咖啡有著明確的需求，偶爾會(huì)進(jìn)一兩次咖啡廳，買(mǎi)一兩杯星巴克，但依然覺(jué)得星巴克有點(diǎn)貴，泡咖啡廳或是做手工沖制咖啡太耗時(shí)，而便捷的速溶咖啡又太low……

中國(guó)報(bào)告網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)咖啡行業(yè)的行業(yè)規(guī)模在1000億元左右，其中速溶咖啡占比高達(dá)72%，現(xiàn)磨咖啡與即飲咖啡分別占比僅為18%與10%。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上既符合咖啡的時(shí)尚調(diào)性，又迎合國(guó)民日常飲用需求的現(xiàn)制咖啡品牌少之又少，這里，就存在著一個(gè)市場(chǎng)分布的斷層。

瑞幸咖啡之前的飛速發(fā)展，也與它恰好彌補(bǔ)這個(gè)斷層有著莫大的關(guān)系。瑞幸跌倒，但屬于 “國(guó)民時(shí)尚咖啡”的巨大成長(zhǎng)空間已經(jīng)被發(fā)掘，其中潛藏著大量發(fā)展機(jī)會(huì)。

2、消費(fèi)成長(zhǎng)空間

我們?cè)诜治鍪袌?chǎng)時(shí)，大多用當(dāng)下的人均消費(fèi)以及行業(yè)收入等消費(fèi)規(guī)模來(lái)預(yù)估市場(chǎng)空間。但對(duì)于咖啡這個(gè)成長(zhǎng)中的市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，看消費(fèi)成長(zhǎng)空間不只要看當(dāng)下的存量，更要看未來(lái)的增量。

中國(guó)報(bào)告網(wǎng)給出的數(shù)據(jù)，我國(guó)人均年飲用咖啡量為0.03kg，而歐盟國(guó)家與美國(guó)則分別為5.6kg與4.2kg，即便距離全球的1.25kg也有著較大的差距。

倫敦國(guó)際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速，咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率則在15%左右，預(yù)計(jì)2020年中國(guó)咖啡市場(chǎng)銷(xiāo)售規(guī)模將達(dá)3000億元人民幣，在2025年則有望突破1萬(wàn)億元。

咖啡作為一個(gè)“舶來(lái)品”，在中國(guó)的消費(fèi)意識(shí)教育還沒(méi)有完成。未來(lái)，針對(duì)咖啡消費(fèi)意識(shí)的教育依然需要咖啡品牌來(lái)推動(dòng)。

3、創(chuàng)新成長(zhǎng)空間

從1989年至1997年速溶咖啡在中國(guó)的興起，到1997至2015年間中國(guó)咖啡廳規(guī)模的高速擴(kuò)張，再到2015前后興起的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌，我國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展至第三階段。

相較于前兩個(gè)階段，有著互聯(lián)網(wǎng)基因的第三階段在創(chuàng)新方面的表現(xiàn)更突出。無(wú)論新興品牌瑞幸的“無(wú)限場(chǎng)景”與智慧無(wú)人售賣(mài)，抑或是“老字號(hào)”星巴克的自提店，零售、堂食；外賣(mài)、新零售等模式齊頭并進(jìn)，咖啡行業(yè)的創(chuàng)新已被全面“激活”，市場(chǎng)反應(yīng)也已經(jīng)證明了很多創(chuàng)新模式與概念的可行性。

▲圖源@北京美食探店微博

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，種植業(yè)的價(jià)格波動(dòng)屬于正?，F(xiàn)象，只不過(guò)，放在當(dāng)下疫情的緊張形勢(shì)下，人們會(huì)顯得異常敏感。

在餐飲行業(yè)，供應(yīng)鏈上任何一個(gè)環(huán)節(jié)的波動(dòng)都有可能產(chǎn)生一系列的連鎖反應(yīng)?？Х壬构?yīng)的價(jià)格可能會(huì)影響到終端的價(jià)格敏感型消費(fèi)，以及短期的咖啡行業(yè)投資，但并不會(huì)因此影響到咖啡行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，以及中國(guó)咖啡行業(yè)的整體向好性。

未來(lái)，還將有更多咖啡品牌在中國(guó)廣闊的發(fā)展空間里大顯身手。

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來(lái)源：飲品報(bào) | 作者：飲sir

編輯：寒斌 | 統(tǒng)籌：大箏