怎么讓餐廳更出眾?管理

餐飲界 / 噠噠 / 2016-02-20
先來說說人腦。我們的大腦里有一個團(tuán)隊(duì)可以為我們工作,左腦是語言,右腦是視覺。
餐飲界

先來說說人腦。

我們的大腦里有一個團(tuán)隊(duì)可以為我們工作,左腦是語言,右腦是視覺。

生活在數(shù)字技術(shù)改革的時代,我們正被語言文字轟炸,生存在這個信息碎片化時代,在這個信息傳播過度的社會,我們會常感覺被忽悠。

大自然是視覺的,回歸原始,文字不過是被創(chuàng)造出來幫助人們傳達(dá)自然現(xiàn)實(shí)信息的工具。視覺具備的情感力量,是文字所沒有的。而情感,使記憶,長存于心智中。

所以作為視覺載體之一的照片,其作用已經(jīng)越來越重要。

做餐飲,靠出賣色香味來吸引食客,讓食客第一眼就感受到色香味,一張帶感照片就能做到。

【照片為什么要帶感】

每一個巨星都有一張代表性的照片、有些照片甚至還代表著一個時代!

做餐飲也是圖圖圖圖

這張圖會體現(xiàn)出料理的聲音、菜品的溫度

好照片可以在視覺上最大程度的提前刺激消費(fèi)者

通過感官最大地刺激消費(fèi)者達(dá)成消費(fèi)

這就是一張帶感的照片最大的魅力!

【瑪麗蓮夢露】

瑪麗蓮夢露生前拍攝《七年之氧》手捂飛揚(yáng)白裙嬌羞帶笑的一幕,已成為其標(biāo)志性動作,是人們心中永恒的經(jīng)典。

【邁克爾·杰克遜】

他被所謂正統(tǒng)人士抨擊為“下流”的舞蹈動作沖擊了社會世俗文化道德標(biāo)準(zhǔn)的界限,而這些大膽的充滿挑戰(zhàn)的舞蹈動作影響了之后的流行樂舞臺。

【烤匠】

提起烤匠,大部分成都人都會說——

我曉得!

烤匠除了有一套惹眼的VI應(yīng)用,在照片宣傳方面烤匠也是毫不含糊

【照片提供:中國著名菜品攝影師—付可先生】

照片是直接聯(lián)系客戶與產(chǎn)品的介質(zhì)

如果說品牌設(shè)計(jì)是衣服的話,那么產(chǎn)品就是最好的模特

當(dāng)所有元素都準(zhǔn)備就緒

優(yōu)秀的產(chǎn)品拍攝,就是客戶到店前的提前視覺體驗(yàn),從視覺上就已征服味覺

【鍋鍋香】

【照片提供:中國著名菜品攝影師—付可先生】

菜品照片不僅僅是清楚和有食欲。

一張成功的菜品照片要做到影響消費(fèi)者心里的認(rèn)知,

讓消費(fèi)者一看到照片就能想到你的品牌,

形成持續(xù)的品牌影響力和忠誠度。

你的照片做到了嗎?

【漢堡王】

漢堡王誕生于1950年代中期,正好趕上了1960年代美國快餐行業(yè)迅速成長的黃金時期。在60年代,漢堡王著力推廣它最受歡迎的皇堡。其廣告富有韻味:"漢堡越大,漢堡越好"以及"請用雙手拿"

漢堡王不斷的在媒體傳播著自己的理念,

同時伴隨著自己的LOGO和標(biāo)志性的巨大漢堡,

你看到這張照片的時候沒有理由不聯(lián)想到這各品牌

——沒錯,就是這個品牌,就是這個味道!

要成為一家人氣爆棚的餐廳,就一句話——以【刺激食客消費(fèi)欲望】的心,開發(fā)改良菜品。

具體意思就是使菜品更誘人,使客人更加有嘗試的欲望,通過刺激食客的感官來促進(jìn)消費(fèi)的方式,客人更易接受。

我們所作一切只為塑造品牌,品牌即是欲望價(jià)值,品牌營銷就是引導(dǎo)欲望達(dá)成購買。

這個欲望,是購買欲望,也是食欲,二者其實(shí)一樣,可如何分解這兩個欲望呢?

【刺激消費(fèi)四大原則】

1.靠聲音去吸引顧客

服務(wù)員充滿生氣的歡迎接待、點(diǎn)菜時的招呼聲都能讓店里充滿生氣,此外例如鐵板燒店里炙熱的鐵板燒滋滋聲或料理店里現(xiàn)場烹飪食材的聲音,都能夠喚起食客的食欲

2.靠配色去吸引顧客

配色即是賣相,一碗綠蔬紅肉黃蛋的拉面,一條堆滿紅黃泡剁椒的油滋滋、酸辣辣的烤魚,所謂賞心悅目,就是如此。味道照顧味蕾,外貌影響心情。

3.靠溫度去吸引顧客

一張好的照片包含必有食材的溫度,一張熱氣騰騰的照片在寒風(fēng)凜冽的時候會更暖。所以說在季節(jié)里做菜品宣傳時要注意熱的食物一定要熱辣滾燙,冷的東西一定要冰沁爽口。

4.靠分量去吸引顧客

人們一般看到數(shù)字7會覺得數(shù)量蠻多,所以我們可以利用這種心理。比如寫一句包含7種食材的宣傳語,還有大份要是一般分量的1.3倍,一定要讓人一眼看過去覺得分量很足,足夠吃飽吃撐,這樣吸引力是很高的。

餐飲顏值時代第三話之

跟著它一起流口水—一段具有代入感的視頻

人們慣性通過視覺上接受信息,視頻可以在幾分鐘內(nèi)向目標(biāo)受眾傳遞大量文字和圖片信息。所以現(xiàn)在很多餐飲在門店總之多媒體所及之處,都會有自己的宣傳視頻。

【舌尖上的中國】

【舌尖上的中國】,眾所周知的記錄片,它的拍攝捧紅了多少餐飲品牌,多少流傳艱難的傳統(tǒng)小吃得以復(fù)生甚至茁壯地成長起來。所以說視頻的力量是不容小覷的。

馬莎百貨M&S

烘培細(xì)節(jié)視頻

日料宣傳片視頻

馬莎的食品在全球都是可圈可點(diǎn)的,它包括各種來自英國的糖果、餅干、面包、巧克力、冰淇淋、調(diào)料,他們的食品口味純正,選料又是經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān),盡量最大限度地不放添加劑,所以這些食品的保質(zhì)期特別地短。也許正使用因?yàn)槿绱耍R莎的食品才會被稱為食品界的奢侈品。

心法

1.視頻可以多角度全方位展示產(chǎn)品形象,利用生動的音響效果,使消費(fèi)者更直觀深入地了解產(chǎn)品。

2.一段好的具有代入感的視頻能夠塑造、提升品牌的形象,具有讓品牌升華的能力。

3.在品牌競爭日益激烈,傳播介質(zhì)日益增多,智能化設(shè)備已普遍化。視頻必將作為下一輪餐飲品牌傳播的超級武器。


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