去年 10 月，德國紐倫堡一家新餐廳 Sosein 開業(yè)，評論人 Stevan Paul 甚至在《南德意志報》（Süddeutsche Zeitung）上撰文稱：“這算得上是紐倫堡今年（2015 年）開業(yè)的最激動人心的一家餐廳了?！?/span>

今年年初，Sosein 餐廳請來了明星主廚 Felix Schneider 掌勺，為餐廳再添亮點。

它的特別之處在于，整個餐廳身處一座復古感十足的歷史建筑中。2015 年 1 月，El Paradiso Catering 餐廳的 CEO Jens Brockerhof 邀請跨學科設計團隊 toc. designstudio 創(chuàng)造一間新型概念餐廳 Sosein，傳遞一種食用新鮮食物的飲食觀，包括室內(nèi)設計、品牌塑造、餐廳團隊的行為方式等都交由 toc. designstudio 設計。

整個空間從外觀到內(nèi)飾基本都保持了老建筑原有的模樣，內(nèi)部配色盡可能減少，而是把所有的焦點都讓于菜肴本身的吸引力。在餐桌上，你能看到的所有裝飾性元素都來自食材本身，比如蔬菜、花卉以及果汁等等。

特別的是，設計團隊在餐廳入口區(qū)域設計了小型空中花園，里面種植的即是餐廳會用到的食材，呼應了前述提到的食用新鮮食物的飲食觀。

整個餐廳被分為兩個區(qū)域，一邊是用傳統(tǒng)深色木材搭建起來的可容納 12 名食客的用餐區(qū)，另一邊則是拱形天花板石頭墻構(gòu)筑的空間，能夠同時容納 16 人。兩個區(qū)域氣質(zhì)截然不同，卻都搭配了如金屬、皮革以及木材等自然材質(zhì)。

咖啡桌和葡萄酒冷卻器皆是出自在紐倫堡生活數(shù)年的藝術家 Marcus Brockhaus 之手，餐椅則選自德國椅子制造商 Freifrau。

Jens Brockerhof 希望這里能夠成為一個完美的舞臺，展現(xiàn)廚師對于烹飪這項事業(yè)的熱情，同樣也能夠展示廚師通過精巧廚藝保留食物天然原味的一面，呈現(xiàn)特色的季節(jié)性料理。

奧妙就藏在主廚 Felix Schneider 的廚房里。他不僅擅于精確分析各種食物的精確成分，找到最恰當?shù)淖匀豢诟?，還親自種植蔬菜和香草，并熟悉各種高級禽肉類供應商和農(nóng)場。因為忠于食材原味和新鮮度的緣故，Sosein 餐廳的菜單每年至少也要更換 4 至 6 次。

這里的晚餐一般從七點開始。當客人按響餐廳的門鈴，主廚 Felix Schneider 會親自在入口處迎接食客，就像來到了廚師的家做客一般。

本文來源：好奇心日報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！