街邊轉(zhuǎn)角遇到奶茶店、雞排店，購(gòu)物中心果汁甜品店讓人目不暇接。如今，這些獨(dú)具特色、裝修時(shí)尚的小食店在不斷刺激吃貨味蕾的同時(shí)，也成為了中國(guó)大眾創(chuàng)業(yè)的主要途徑。

“輕餐飲”這一概念作為舶來(lái)品，意指在兩頓正餐之間的餐飲，不會(huì)有明顯的飽腹感。如今，輕餐飲正掀起一股“食”尚新潮流。

因?yàn)橄矚g咖啡，3年前，“90后”小娟開(kāi)了屬于自己的一家外賣(mài)咖啡店，雖然只有15平方米的店面，但各種設(shè)備一應(yīng)俱全?！斑^(guò)去喝咖啡被看做是高消費(fèi)，現(xiàn)在咖啡早已走入日常生活。這種獨(dú)具特色的小店，價(jià)格實(shí)惠，既可以滿(mǎn)足客人的‘私人訂制’，又能提供有品質(zhì)的咖啡?！毙【暾f(shuō)。

在小娟的店里，客人與店員，甚至客人之間很容易成為朋友，雖然店面不起眼，卻極吸引“回頭客”?！暗觊L(zhǎng)靈魂”一直是小娟信奉的準(zhǔn)則，如今，她的咖啡店已經(jīng)開(kāi)到第三家，曾經(jīng)擔(dān)任房產(chǎn)評(píng)估師的福州市民翁建溶如今是一家炸雞店的老板。去年，厭倦了兩點(diǎn)一線(xiàn)打工族生活的翁建溶突然萌發(fā)了創(chuàng)業(yè)的念頭，而此前赴臺(tái)灣旅游期間，邂逅的一家臺(tái)灣炸雞店成了他創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)。

翁建溶的店僅有30余平方米，位于幾個(gè)社區(qū)之間。小店操作間內(nèi)，滿(mǎn)是不銹鋼質(zhì)地的炸鍋，前廳是一個(gè)朝街的窗口，各式各樣的炸物讓人眼花繚亂。兩排簡(jiǎn)單的長(zhǎng)條吧臺(tái)坐椅，供客人在此消費(fèi)或短暫的落腳休息。

翁建溶告訴記者，這種小食店客戶(hù)群體主要是年輕人，開(kāi)一家這樣的店，算上轉(zhuǎn)讓、加盟、店租、裝修等費(fèi)用，至少要30余萬(wàn)元?！皩?duì)于不少年輕的創(chuàng)業(yè)者而言，這樣的投入與回報(bào)已經(jīng)是賺取第一桶金的不錯(cuò)選擇”。

而如今，借助外賣(mài)平臺(tái)與移動(dòng)支付，小食店的經(jīng)營(yíng)半徑進(jìn)一步延伸，營(yíng)業(yè)額隨之提升，不少創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)意識(shí)到其實(shí)“小食”并不“小”。

“每天三分之一到二分之一的營(yíng)業(yè)額來(lái)自于外賣(mài)訂單，現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)約一半也會(huì)選擇手機(jī)支付?！蔽探ㄈ芤贿呄蛴浾呓榻B情況，一邊忙著裝盒打包，每天外賣(mài)訂單像雪片一樣飛來(lái)，讓只有兩個(gè)人手的翁建溶應(yīng)接不暇。

福建省餐飲協(xié)會(huì)工作人員介紹，如咖啡店、雞排店、甜品店一般的輕餐飲投入小，成本低，更容易交易，平均毛利率是正規(guī)餐廳毛利率的1.6倍－2倍。同時(shí)借助電商營(yíng)銷(xiāo)，O2O線(xiàn)上線(xiàn)下融合，輕餐飲將會(huì)成為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。

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