感言：做好“互聯(lián)網(wǎng)+”火鍋既是大勢所趨，在我看來，也是紓解鄉(xiāng)愁、回饋家鄉(xiāng)的方式。

胡奕向家鄉(xiāng)媒體介紹自己的火鍋APP。

胡奕，重慶渝中區(qū)人，大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)入重慶飯店工作，當(dāng)過服務(wù)員、吧臺調(diào)酒員、酒店市場部經(jīng)理。如今，胡奕和他的合作伙伴，在昆明市區(qū)開了三家相當(dāng)規(guī)模的火鍋門店，并為自家火鍋店量身打造了一款集網(wǎng)上支付、訂餐、社交于一體的APP，顧客只需動動手指，即便在家，也能吃到正宗的重慶火鍋。

胡奕是土生土長的渝中區(qū)人，曾是云南第一家五星級酒店的市場營銷主管，在他的推廣下，他所供職的酒店，成為當(dāng)?shù)匾恍┞眯猩缇仿糜尉€路的指定下榻賓館。如今，作為云南尚鼎薈餐飲管理有限公司董事長的他正籌劃著將“互聯(lián)網(wǎng)＋”與重慶火鍋聯(lián)系在一起。希望借助互聯(lián)網(wǎng)，把火鍋這張重慶名片，換一個方式呈現(xiàn)。

畢業(yè)后進(jìn)入本地酒店行業(yè)

昆明市盤龍區(qū)北京路銀座office公園四樓一個寫字間，便是胡奕的辦公地點(diǎn)。

2015年10月深秋的一個午后，當(dāng)記者來到這里時，首先映入眼簾的，便是門口顯眼位置“鼎尚火鍋”logo下方的這樣一行文字——“傳統(tǒng)九宮格，地道重慶味”。

正當(dāng)記者打算將這家火鍋企業(yè)納入傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的范疇時，公司員工搶著介紹：“我們是做‘互聯(lián)網(wǎng)+’火鍋的！”

“實(shí)在不好意思，怠慢了老鄉(xiāng)們，這幾天到上海去出差去了，就是去談‘互聯(lián)網(wǎng)+’火鍋的事情?！币灰姷接浾?，胡奕便迎了上來，連忙表達(dá)著歉意。

按照原來日程安排，采訪本應(yīng)該在幾天前開始，就因?yàn)楹纫缴虾Ｅc幾家做風(fēng)險投資的公司洽談業(yè)務(wù)，才讓這次采訪姍姍來遲。

胡奕的學(xué)生時代都在重慶度過。大學(xué)畢業(yè)后，他沒有到分配的單位上班，而是選擇了與自己所學(xué)專業(yè)完全不搭邊的酒店行業(yè)工作。

“薪酬和工作環(huán)境是我選擇這個行業(yè)的原因。”胡奕直言不諱地告訴記者。

1991年，胡奕應(yīng)聘進(jìn)入重慶飯店。從服務(wù)員、吧臺調(diào)酒員開始，一步一個腳印，兩年后成長為餐廳領(lǐng)班。1993年，當(dāng)胡奕跳槽到重慶賓館時，已經(jīng)成了餐廳經(jīng)理。一天夜里10點(diǎn)過，胡奕正在賓館為客人準(zhǔn)備夜宵。一位房客突然找到他，說想吃家鄉(xiāng)的鮮蝦面。

“酒店已經(jīng)沒有了，我當(dāng)時出去找了一個酒家給他做了類似的一碗面，當(dāng)時客人特別感激，同時對我們酒店的服務(wù)贊不絕口?！庇捎谠诠ぷ髦斜憩F(xiàn)突出，1997年，胡奕晉升為重慶賓館餐飲娛樂部的經(jīng)理。

從老本行“跳”到開火鍋店

機(jī)會總是留給準(zhǔn)備的人，同年，昆明一家企業(yè)計劃在麗江打造云南省第一家五星級酒店，正招兵買馬。胡奕被吸納到這家酒店，出任市場部經(jīng)理。

胡奕回憶說，當(dāng)時的麗江，并不像現(xiàn)在這樣“聲名遠(yuǎn)揚(yáng)”，每天抵達(dá)這里的航班只有兩班。為了保證酒店的300間客房擁有好的入住率，胡奕開始利用之前擔(dān)任重慶賓館餐飲娛樂部經(jīng)理時，與一些旅行社、航空公司打交道積累的人脈，努力開拓市場。

“怎么去跟旅行社設(shè)計線路，如何去找航空公司推廣旅游產(chǎn)品，聯(lián)合把昆明、麗江的景點(diǎn)串起來等，這都需要我們和旅行社一起來探討?！焙日劦?，從2001年到2008年，他反復(fù)輾轉(zhuǎn)于海南三亞、重慶大足和云南昆明。

在他的幫助下，一些星級酒店拔地而起，一些經(jīng)營不善的賓館開始扭虧為盈、走上正軌。

2008年，已經(jīng)定居昆明的胡奕，在朋友的邀請下走進(jìn)當(dāng)?shù)匾患一疱侌^用餐。但對于來自火鍋之城的胡奕來說，這家火鍋店口味讓他實(shí)在不敢恭維。直性子的胡奕忍不住決定，作為一個“老重慶”，不妨自己開一家地道的重慶火鍋館。

這一想法，得到了當(dāng)?shù)?0多位重慶老鄉(xiāng)的支持。于是，由18位重慶股東共同擁有、店面面積200多平方米、有20來張桌子的“鼎尚火鍋”首家門店應(yīng)運(yùn)而生。

“開業(yè)前半年，基本上每天都是爆滿，來吃火鍋都要預(yù)訂，這是我們始料未及的。”胡奕為了保持火鍋麻辣鮮香的地道味，親自從老家請來師傅熬鍋底，為的就是讓昆明人品嘗到重慶正宗的麻辣火鍋。

火鍋與心中鄉(xiāng)愁密不可分

如今，胡奕和他的合作伙伴，已經(jīng)在昆明市區(qū)開了三家規(guī)模不小的火鍋門店。

在“互聯(lián)網(wǎng)＋”概念越發(fā)被大眾接受的當(dāng)下，胡奕又打起了怎么把“互聯(lián)網(wǎng)＋”和火鍋結(jié)合的主意。

目前，他已經(jīng)為自家火鍋店量身打造了一款集網(wǎng)上支付、訂餐、社交于一體的APP，顧客只需動動手指，即便在家，也能吃到正宗的重慶火鍋。

“這個APP已經(jīng)運(yùn)行了半年時間了，餐廳也慢慢變成互聯(lián)網(wǎng)化的一個模式，不管是外賣還是堂食，只需要在手機(jī)客戶端下單支付即可?！焙日J(rèn)為，餐飲這一傳統(tǒng)行業(yè)，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的浪潮中，已經(jīng)成為各方關(guān)注的焦點(diǎn)，現(xiàn)在大家都熱捧“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”模式的現(xiàn)象，也昭示著“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”已成為新的創(chuàng)新風(fēng)口，正在改變?nèi)藗兊某燥埛绞健?/span>

把“互聯(lián)網(wǎng)+”火鍋模式做大做好，既是大勢所趨，在胡奕看來，也是自己緩解鄉(xiāng)愁、回饋家鄉(xiāng)的方式。

“其實(shí)這里的人都很喜歡重慶，來吃火鍋的客人經(jīng)常和我聊起重慶，那一刻身在火鍋店有種恍然在家鄉(xiāng)的錯覺。”胡奕告訴記者，雖然在異鄉(xiāng)工作，但是有時間還是會經(jīng)?；丶亦l(xiāng)看看，吹一吹長江邊上的風(fēng)，和親戚朋友說一說家鄉(xiāng)話。

“作為一個重慶人，我有責(zé)任把火鍋這張名片發(fā)揚(yáng)光大。”胡奕坦言，自己長居昆明，格外思念家鄉(xiāng)重慶的美食美景，火鍋正是自己紓解鄉(xiāng)愁的方式之一，希望能通過自己的火鍋店，把重慶以火鍋為代表的地域文化發(fā)揚(yáng)光大。

[本文轉(zhuǎn)載自重慶日報]