至尊比薩創(chuàng)始人陳天龍:廣東杰出企業(yè)家、廣東特許經(jīng)營杰出人物、華南理工大學創(chuàng)業(yè)導師、比薩熊商學院院長、深圳市飲食服務行業(yè)協(xié)會副會長、中國飯店協(xié)會西餐委員會副主席、江蘇省餐飲協(xié)會國際美食專委會常務主席。其經(jīng)營的廣州至尊比薩餐飲管理有限公司首創(chuàng)至尊酸菜魚比薩、至尊榴蓮月月餅等。

在近期舉辦的“餐創(chuàng)新未來”2020第13屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇暨第三屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎典禮上，陳天龍為我們帶來主題為《西餐外賣崛起之路》的分享。

在疫情之下，外賣呈現(xiàn)了新的增長趨勢，乘勢而上的至尊比薩在外賣運營上的實踐經(jīng)驗難能可貴，相信定會給所有餐飲人頗多啟發(fā)。

以下為陳總演講實錄，經(jīng)餐某精編整理，有刪減。

自2010年12月進入比薩行業(yè),做全國意式餐廳材料供應,到2013年廣州海珠區(qū)第一家線下體驗店,至尊比薩品牌成立已經(jīng)有近10年的時間。

至尊比薩一直以“提供安全、高品質(zhì)食材，傳遞快樂，讓餐飲沒有難做的掌柜”為使命?！笆称钒踩瞧髽I(yè)的生命”，不斷進取的態(tài)度，為的是讓每位消費者感受到最大的安心、放心。企業(yè)愿景是成為“全球的比薩領(lǐng)導品牌”。任何一個品牌都必須要有夢想，沒有夢想品牌走不遠。

“以人為本，視人才為公司最大財富，在顧客、員工、合作伙伴之間結(jié)成利益共同體”。是至尊比薩的核心價值觀，以“公約十條”作為企業(yè)文化，搭建起員工與企業(yè)之間對話的橋梁，時刻提醒著每位員工要愛崗敬業(yè)，遵紀守法，以積極的態(tài)度迎接工作上的一切挑戰(zhàn)。

在發(fā)展過程中，至尊比薩得到了社會各界的支持和認可，獲得了很多社會各界、政府機關(guān)、協(xié)會媒體頒發(fā)的各類獎項，如中國西餐TOP10品牌，廣東杰出連鎖品牌，廣東十佳外賣餐廳，2019年度國際美食十大品牌等。

西餐崛起

比薩餐飲發(fā)展現(xiàn)狀

近幾年西餐崛起迅猛，日餐、韓餐、泰餐等西餐品類也一直呈現(xiàn)上升趨勢。中國的西餐正在以30%的增長率飛速發(fā)展。比薩行業(yè)開店速率也在逐步加快，整體的西餐的前景廣闊。

整體比薩行業(yè)近幾年發(fā)展的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)上升趨勢，2018年左右已經(jīng)達到了245多億。根據(jù)5萬億餐飲市場瓜分的話，比薩市場占領(lǐng)了很大的一部分。

為什么說比薩這幾年發(fā)展比較好呢？隨著國民消費水平的提高，餐飲開始與整個國際接軌路線，比薩隨著市場的培育和培養(yǎng)受到了很多消費者的追捧。

不過，至尊比薩現(xiàn)在也碰到了很多瓶頸、難點。至尊比薩一直主打外賣的銷售份額，但在疫情期間，許多巨頭公司入駐了外賣進行降維打擊，包括原本只做堂食的餐飲品類也駐了外賣體系，未來競爭壓力很大。

至尊比薩頂著疫情，春節(jié)期間堅持不打烊，除了政府有要求的，都在營業(yè)，雖然整個營業(yè)額不是特別理想，但是一直堅守著，作為餐飲人，至尊希望去服務更多消費者吃到比薩。

所以我們堅持在疫情期間給員工消毒，給餐廳消毒，打消了消費者顧慮，支持整個企業(yè)能夠順利走下來。支持餐飲復產(chǎn)復工，“至尊比薩公益基金”聯(lián)合供應商“廣東方古”向150余家餐飲企業(yè)捐贈二十萬消毒物資與餐飲同行共渡難關(guān)!!!

至尊比薩也經(jīng)常大數(shù)據(jù)進行調(diào)研,從而分析出客戶群體畫像和外賣點單原因。比如女性購買比薩居多，下雨天外賣會爆單。得到這些數(shù)據(jù)后可以幫助至尊比薩來做下一步的營銷布局。

至尊比薩的品牌升級之路

疫情之前，至尊比薩品牌就已經(jīng)進行了全新的升級，最早是至尊比薩手工比薩，但隨著時代的發(fā)展變化，手工比薩已經(jīng)不能夠完全適應品牌發(fā)展了，便從1.0轉(zhuǎn)向了2.0。

去年12月，至尊比薩召開了品牌升級新聞發(fā)布會，受到了很多的電視臺、媒體的曝光，餐飲界也給至尊比薩做了大量的報道。新的至尊比薩比薩slogan為“外賣比薩選至尊，記住這只猴小尊！”標志著至尊比薩從“手工比薩專家”轉(zhuǎn)向“外賣比薩專家”的轉(zhuǎn)型。全新升級打造了猴子IP，讓更多人快速識別出來正牌品牌。

至尊品牌不斷升級，包括至尊比薩的slogan，logo，店鋪迭代和品牌周邊應用等都不斷地調(diào)整以適用時代發(fā)展和客戶定位。

至尊比薩如何打造品牌私域流量池

未來餐飲新流量在哪里？我們可能發(fā)覺，現(xiàn)階段企業(yè)如果沒有抓住私域流量的紅海，未來走下去會比較艱難，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，到微商，到拼多多，到線下直播渠道等最新的網(wǎng)紅直播，至尊比薩一路跟隨。

作為一個餐飲品牌，至尊比薩注入了很多新媒體元素。為了打造私域流量，至尊投入了很多廣告費。在疫情期間至尊比薩差不多投入了2000多萬的廣告費，包括地鐵廣告、電視廣告、營銷廣告等。在疫情非常嚴重的情況下，通過私域流量，自營外賣，自營微商城等賣出了很多優(yōu)惠券。到今天為止還有消費者拿著券去消費。

與可口可樂戰(zhàn)略合作。在可口可樂自動售賣機投放廣告，消費者通過售賣機關(guān)注了至尊比薩，享受進店下單優(yōu)惠的活動，也給我們帶來了不少私域流量。

線上開啟美食直播帶貨，成效顯著。至尊比薩的門店榮獲阿里口碑“秀出你的店”全國直播第三名。在廣州直播節(jié)有積極參與，至尊也會請網(wǎng)紅，會請一些名人，主持人來到至尊的門店做直播帶貨。

與美團合作，建立專屬私域流量。目前至尊比薩與美團|美團點評達成戰(zhàn)略合作。以挖掘餐飲業(yè)Saas系統(tǒng)為痛點，共同打造符合輕奢，快餐行業(yè)使用的系統(tǒng)，提供工具為餐飲連鎖品牌私域流量賦能。

24小時營業(yè)門店，助力夜經(jīng)濟。至尊比薩24小時門店陸續(xù)開放，為了調(diào)和集聚式夜宵模式，至尊比薩線上線下融合，線上外賣點餐，線下堂食外帶，二者齊發(fā)力，緊跟新興消費模式。并且，針對夜宵時間段，至尊比薩會推出專享套餐美食。開通24小時營業(yè)得到了廣州日報等多家媒體的報道，省商務局、市商務廳作為指導單位為至尊比薩頒布了“夜經(jīng)濟貢獻獎”，也是全國獨一無二的獎項。

未來至尊比薩將要把門店開到全國各地，“讓全球家庭吃上至尊比薩”，這是至尊下一個十年要做的事情。

因時而動，不斷的打磨自己的產(chǎn)品和品牌，我們完全有理由相信，下一個十年，至尊比薩將發(fā)展的越來越好！

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本文由陳天龍先生分享，餐某整理，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界，違者將依法追究責任！