增速同期下降26%，2020年全國(guó)餐飲收入39527億元；瑞幸咖啡重新放開加盟，0元加盟費(fèi)為哪般？五年要開10000家店，霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲恍紕?chuàng)客計(jì)劃；Angelababy官宣成都開火鍋店，為何明星都熱衷餐飲“創(chuàng)業(yè)”？全資收購(gòu)美味不用等，阿里巴巴本地生活競(jìng)爭(zhēng)從C端邁向B端；香港餐飲爆發(fā)倒閉潮，2000多家餐廳宣告結(jié)業(yè)；中韓“泡菜”之爭(zhēng)被放大，華春瑩稱不應(yīng)帶入偏見；包子鋪招工月薪1萬起，心動(dòng)？但不是誰都能吃這碗飯……

本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料

增速同期下降26%

2020年全國(guó)餐飲收入39527億元

1月18日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示：2020年全年，全國(guó)餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14%。

其中，2020年12月，全國(guó)餐飲收入4950億元，同比增長(zhǎng)0.4%，限額以上單位餐飲收入959億元，同比增長(zhǎng)3.6%。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，2020年全國(guó)餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別相較上年同期下降26%和21.1%，低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅12.7%。整體來看，餐飲行業(yè)受新冠肺炎疫情影響嚴(yán)重。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，春冬季節(jié)，受新冠影響，不穩(wěn)定性、不確定性因素增多，餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇面臨新挑戰(zhàn)。

另外，春節(jié)將近，餐飲企業(yè)要繼續(xù)堅(jiān)持防疫工作常態(tài)化，加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)自查。在疫情期間，通過推出年夜飯禮盒、提供大廚上門（持核酸檢測(cè)報(bào)告）、開展店前售賣等多種方式讓人民群眾度過一個(gè)健康祥和的春節(jié)。

瑞幸咖啡重新放開加盟

0元加盟費(fèi)為哪般？

1月18日，瑞幸咖啡微信公眾號(hào)發(fā)布新零售合作伙伴招募計(jì)劃，宣布放開加盟。

據(jù)了解，自2017年成立以來，瑞幸咖啡一直以直營(yíng)模式為主，截至2020年11月30日，全國(guó)自營(yíng)門店數(shù)量共有3898家，加盟商門店僅894家，自營(yíng)門店占總數(shù)80%以上。此次瑞幸咖啡向全國(guó)22個(gè)省和自治區(qū)開放加盟，意味著其門店進(jìn)一步擴(kuò)張。

事實(shí)上，這并不是瑞幸咖啡第一次嘗試加盟。其2019年成立的子品牌“小鹿茶”，在成立之初就是走加盟模式。

▲圖源：瑞幸微信公眾號(hào)，僅學(xué)習(xí)勿商用

據(jù)瑞幸咖啡官方披露加盟信息顯示：加盟方需支付瑞幸咖啡提供前期投入總費(fèi)用，大約36萬，具體包括裝修費(fèi)用12萬元、生產(chǎn)設(shè)備19萬以及保證金5萬元。同時(shí)瑞幸咖啡還強(qiáng)調(diào)，這里的投入不收取任何形式加盟費(fèi)。

對(duì)于加盟商可獲得的利潤(rùn)預(yù)期，瑞幸咖啡表示：在商品收入扣掉成本100%作為商品毛利返還給新零售運(yùn)營(yíng)合作伙伴。只有當(dāng)毛利超過2萬元后，返還比例開始遞減，直至8萬元以上，比例降低為60%。

目前瑞幸官方公布的加盟地區(qū)包括了廣東、湖北、浙江等22個(gè)省和自治區(qū)，但不包括北京、上海、廣州、深圳、武漢等一線城市。這也意味著，此次加盟主要是為了瑞幸咖啡向二、三線城市，甚至更低線的城市下沉。

五年要開10000家店

霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲恍紕?chuàng)客計(jì)劃

1月18日，霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲恍紗?dòng)創(chuàng)客計(jì)劃，尋找聯(lián)盟者共同打造1萬家店。

六年前，碩士畢業(yè)的張?zhí)煲慌c3名同學(xué)一起創(chuàng)立的霸蠻米粉，曾引起一時(shí)轟動(dòng)。那時(shí)候的霸蠻米粉還叫伏牛堂，只是一家30平米的小店。

▲圖源：霸蠻微信公眾號(hào)，僅學(xué)習(xí)勿商用

截止到2020年初，霸蠻已經(jīng)從一家草根小店變?yōu)閾碛薪?0家直營(yíng)店，一年服務(wù)3000萬人次。

而后，張?zhí)煲恢贫巳觊_拓150家門店的宏大目標(biāo)，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。結(jié)果疫情來襲，霸蠻近60家門店全部停業(yè)，收入瞬間歸零，面對(duì)每月應(yīng)付的2000多萬賬款，張?zhí)煲辉偃P算之后決定順勢(shì)開直播。

幾百人直播團(tuán)隊(duì)的召集，分為兩個(gè)直播小組，不分晝夜的接力直播，整個(gè)2、3、4月疫情高峰期間，直播超過了1000場(chǎng)，最后算下來，霸蠻2020年的整體業(yè)績(jī)不僅沒有下降，反而比去年增長(zhǎng)了100%。

經(jīng)過2020年疫情的錘煉和直播帶來營(yíng)業(yè)的逆勢(shì)增長(zhǎng)，張?zhí)煲挥钟辛诵履繕?biāo)：五年開10000家店。尋找聯(lián)盟者，找996個(gè)張?zhí)煲?，組成更大的霸蠻創(chuàng)客聯(lián)盟，去打造霸蠻2.0，是接下來霸蠻的首要目標(biāo)。

Angelababy官宣成都開火鍋店

為何明星都熱衷餐飲“創(chuàng)業(yè)”？

1月19日，明星Angelababy微博官宣其火鍋品牌斗鎏火鍋全國(guó)首店于成都開業(yè)。

據(jù)了解，該店位于成都春熙路商圈的晶融匯購(gòu)物中心二期，與黃曉明的“燒江南烤肉店”、陳赫的“賢合莊鹵味火鍋店”，以及網(wǎng)紅店“吼堂老火鍋”等人氣明星餐飲店僅一條馬路之隔。

▲圖源：Angelababy微博，僅學(xué)習(xí)勿商用

據(jù)了解，斗鎏火鍋由電臺(tái)巷火鍋創(chuàng)始人唐一和明星Angelababy共同創(chuàng)立。目前，該店正處于試營(yíng)業(yè)階段，每天午市限號(hào)50桌，晚市也僅開放80桌。

了解發(fā)現(xiàn)，Angelababy的斗鎏火鍋也是繼黃曉明、關(guān)曉彤、杜海濤、吳昕等之后，又一家開在成都春熙路商圈的明星餐廳。

為何明星都熱衷于餐飲“創(chuàng)業(yè)”？請(qǐng)密切關(guān)注小編接下來的深度解讀。

全資收購(gòu)美味不用等

阿里巴巴本地生活競(jìng)爭(zhēng)從C端邁向B端

據(jù)悉，阿里巴巴已于2020年下半年通過旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)——口碑完成對(duì)智慧餐飲服務(wù)商「美味不用等」的全資收購(gòu)，這一交易日前正式完成全部交割。

成立于2013年1月的「美味不用等」主要通過B端SaaS服務(wù)和C端產(chǎn)品，解決餐廳的效率、管理、營(yíng)銷、成本和顧客就餐體驗(yàn)等方面的問題。

成立伊始，即獲得來自盛大集團(tuán)的數(shù)百萬元人民幣天使輪投資，并在天使輪之后再次完成5輪融資進(jìn)程，其股東陣容中已匯集美團(tuán)（大眾點(diǎn)評(píng)）、百度、阿里巴巴（口碑）、攜程四家互聯(lián)網(wǎng)巨頭。

據(jù)了解，阿里方面與「美味不用等」在2020年年初就已就“收購(gòu)”事宜展開較為深入的談判。即使美團(tuán)CFO、戰(zhàn)略投資負(fù)責(zé)人陳少暉擔(dān)任「美味不用等」董事一職，但鑒于其他主要股東對(duì)于被阿里收購(gòu)持較為開放的態(tài)度，因此整個(gè)談判過程相對(duì)順利。

在完成對(duì)「美味不用等」的收購(gòu)后，目前阿里本地生活旗下已擁有「客如云」和「美味不用等」兩大平臺(tái)（此指全資收購(gòu)）搶奪B端商戶。

香港餐飲爆發(fā)倒閉潮

2000多家餐廳宣告結(jié)業(yè)

近日，香港宣布通關(guān)時(shí)間再一次延長(zhǎng)至3月31日，同時(shí)，限聚令和禁堂食等限制措施也延長(zhǎng)。據(jù)政府對(duì)疫情的評(píng)估，這些防疫措施大概率要延長(zhǎng)到農(nóng)歷新年后。

此消息一出，恐怕又有不少香港餐廳要撐不住了。

▲圖源：Pierre餐廳官網(wǎng)，僅學(xué)習(xí)勿商用

據(jù)openrice顯示，2020年，受諸多因素影響，香港有超2000家餐廳結(jié)業(yè)，平均每個(gè)月就有200多家。

結(jié)業(yè)的餐廳中，不乏赫赫有名的餐廳，甚至還有傳承幾代人的百年老字號(hào)，包括李小龍生前電影取景過的川菜館、128年的“豆腐廠”小吃店、張國(guó)榮影迷必打卡的海景餐廳、當(dāng)時(shí)世界上最大的海上食府珍寶海鮮舫、香港第一家西餐廳Jimmyskitchen等。

這批餐廳的倒下讓人唏噓，希望疫情早日結(jié)束，讓香港餐飲業(yè)盡早恢復(fù)往日的繁榮。

中韓“泡菜”之爭(zhēng)被放大

華春瑩稱不應(yīng)帶入偏見

最近，中韓兩國(guó)部分網(wǎng)民和公眾人物就“泡菜”歸屬問題爭(zhēng)論不休，有部分國(guó)外媒體甚至進(jìn)行了放大解讀。

▲攝影師供圖

對(duì)此，1月20日，中國(guó)外交部發(fā)言人華春瑩在例行記者會(huì)上應(yīng)詢時(shí)作出回應(yīng)。

華春瑩表示：“我不是食品方面的專家。在我看來，泡菜作為一種腌漬發(fā)酵的食品，并不是僅僅存在于少數(shù)幾個(gè)國(guó)家或地區(qū)?！?/span>

華春瑩進(jìn)一步解釋說：“中國(guó)有‘paocai’，朝鮮半島及中國(guó)的朝鮮族都稱之為‘kimchi’，凡此種種，它們有相通和相近之處，但在用料、口味、制作方法等方面又各有千秋。各方還是應(yīng)該從美食角度對(duì)泡菜相關(guān)學(xué)術(shù)問題進(jìn)行有益的、友好的交流。不應(yīng)帶入偏見，以免引發(fā)對(duì)立、影響感情。”

包子鋪招工月薪1萬起，心動(dòng)？

但不是誰都能吃這碗飯

最近，杭州一家包子鋪的招聘公告引起網(wǎng)友熱議。該包子鋪門口貼了兩張招聘通知：10000元/月招聘包包子熟練工，另一則招聘雜工，招聘工資是7000元/月。

據(jù)了解，這家包子鋪的老板陳興是蕭山人，從小住在富陽。貼這個(gè)招工通知，是因?yàn)榈昀镒吡藘蓚€(gè)師傅。

陳興表示，對(duì)于包包子的師傅，他有三個(gè)要求：注重衛(wèi)生、團(tuán)結(jié)、肯吃苦耐勞，不要對(duì)工作有怨言。如果都做到了，自然會(huì)月薪上萬。當(dāng)然，這萬元月薪也來得很辛苦。因?yàn)樯习鄷r(shí)間是早5點(diǎn)到晚9點(diǎn)，工作16小時(shí)，且無休。

從月初到月末，每天都有事情做，如果員工想休息可以自己申請(qǐng)，當(dāng)然這也意味當(dāng)天沒有工資，差不多花三四百塊錢買一天休息，一般員工都舍不得。

對(duì)此，網(wǎng)友們紛紛表示羨慕“現(xiàn)在學(xué)，還來得及嗎？”“看到這個(gè)薪資我好心動(dòng)啊”；也有網(wǎng)友表示“10000元，每天除了7小時(shí)睡覺，其余時(shí)間都在干活，劃不來”。

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本文作者寒斌，由餐飲界原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源餐飲界，違者將依法追究責(zé)任！