這就是消費(fèi)場(chǎng)景的魅力。

場(chǎng)景成為餐飲必學(xué)功課

曾經(jīng)紅火的網(wǎng)紅店也是如此，菜品的口味可以一般般，然而形象逼格一定要高，讓人有發(fā)朋友圈的欲望，當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于一家餐飲店好壞的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，一家從以往的菜品本身的美味與否，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橛貌瓦^(guò)程中的綜合體驗(yàn)了，這是消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的必然結(jié)果。

拋開(kāi)口味不說(shuō)，單單就菜品本身對(duì)于消費(fèi)者已經(jīng)沒(méi)有了那么大的吸引力的時(shí)候，為了激發(fā)顧客的消費(fèi)欲望，創(chuàng)造出一個(gè)用以烘托整個(gè)品牌或是單品的合適的氛圍，而這個(gè)合適的氛圍并不單單指代餐飲空間和用餐環(huán)境，諸如品牌的價(jià)值觀、情感元素或是給人的印象都能完全融入到場(chǎng)景之中。

我們生活的世界就是由無(wú)數(shù)個(gè)場(chǎng)景構(gòu)成的。只不過(guò)有時(shí)候我們并沒(méi)有意識(shí)到我們身處的場(chǎng)景，或者說(shuō)我們只注重其中的一個(gè)方面，將其他方面忽略了。80、90后消費(fèi)群體崛起后，消費(fèi)意識(shí)不斷升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)菜品價(jià)格的敏感度逐漸降低，而對(duì)價(jià)值的敏感度提高了，并且對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)要求越來(lái)越高，這個(gè)體驗(yàn)就是場(chǎng)景發(fā)力的地方。

自從餐飲行業(yè)搭上互聯(lián)網(wǎng)的快車(chē)之后，餐飲從業(yè)者要想破局，突破傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)的困境，就必須突破傳統(tǒng)思維的局限。把目光從企業(yè)自身的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上。企業(yè)不是要推出符合自己口味的產(chǎn)品，而是要推出符合消費(fèi)者口味的產(chǎn)品。一切以顧客為中心，這就是互聯(lián)網(wǎng)思維的實(shí)質(zhì)。

當(dāng)然，這并不是說(shuō)菜品不重要。菜品做的好，這是必不可少的。但為什么有些餐廳菜品做的好，卻沒(méi)有人氣？這個(gè)可能就是餐廳本身缺乏吸引力。那些成功的餐飲，總有一兩個(gè)方面是你比較中意或者讓你印象深刻的。而這種中意或者印象深刻越來(lái)越傾向于場(chǎng)景營(yíng)造。

在不斷的反思中，餐飲商家們終會(huì)意識(shí)到，那個(gè)差強(qiáng)人意的地方就在于場(chǎng)景營(yíng)造。一個(gè)成功的餐飲，一定是更貼近消費(fèi)者的生活習(xí)慣和服務(wù)方式，讓消費(fèi)者產(chǎn)生吃的有氛圍，有情調(diào)，有感覺(jué)。這讓吃飯之外的附加值提高了。也使得品牌擁有了更多的溢價(jià)能力。

在崛起的新興餐飲品牌中，相當(dāng)一部分餐飲品牌注重塑造場(chǎng)景體驗(yàn)，深耕一部分人群，圍繞特定的人群深度分析他們的生活方式、品味喜好，以此來(lái)塑造核心人群喜好的線下場(chǎng)景。但是也要注意到，場(chǎng)景營(yíng)造能力是有極限的，在場(chǎng)景塑造中，我們需要選擇客群，然后針對(duì)客群強(qiáng)化場(chǎng)景塑造。

得場(chǎng)景得人心

消費(fèi)餐品，更是消費(fèi)體驗(yàn)?，F(xiàn)在凡是能夠給出良好體驗(yàn)的餐廳都能夠火上一把。比如說(shuō)眾多的主題餐廳就是依靠場(chǎng)景賺錢(qián)的餐廳。桂滿隴就可以算的上是這樣一家主題餐廳。只不過(guò)它的主題是“歷史”。桂滿隴以“重現(xiàn)南宋繁華”作為品牌的整體發(fā)展脈絡(luò)，因此，每家門(mén)店都會(huì)選取一個(gè)南宋時(shí)期相關(guān)的特點(diǎn)進(jìn)行演繹，予以詮釋。比如，上海首店主打“南宋御街”風(fēng)格，以還原江南古韻為設(shè)計(jì)思路，運(yùn)用外景內(nèi)置的手法，在店內(nèi)打造千年古城杭州南宋御街的繁華景致。這就是場(chǎng)景占位。

“桃花山莊”、“西湖船宴”每家店都有自己的主題，門(mén)店氛圍各不相同，但有一脈相承。都是圍繞著“純真江南風(fēng)，重現(xiàn)南宋杭州城”為基調(diào)展開(kāi)的。比如桂滿隴在南京的德基店以“站立的杭州”為主題，十二米樓層的挑高、懸空的西湖、十幅“西湖十景”的東陽(yáng)木雕等等，這些元素還原了一個(gè)“城隍閣觀城，十萬(wàn)家燈火盡歸此處樓臺(tái)”的繁盛杭州景象。桂滿隴首先打出了“重現(xiàn)杭州風(fēng)光”的旗號(hào)，成功占位。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

桂滿隴從設(shè)計(jì)裝潢乃至店內(nèi)細(xì)節(jié)都賦予時(shí)下流行的杭幫菜館以懷古、人文的氣韻，始終緊扣人文杭州的格調(diào)與內(nèi)涵。餐廳重現(xiàn)公元1155年古杭州桃花山莊的極致美景，比如亭臺(tái)、小橋、流水、輕舟等等。不僅如此，顧客享用美食之余，店內(nèi)更有手工藝人、民俗雜家穿行，頭歌女撫琴，桌前茶道演繹，可謂全方位立體的展示杭州風(fēng)景。這樣以后人們一提到杭州風(fēng)景，就會(huì)想到桂滿隴，這就是場(chǎng)景占位的好處。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

除了場(chǎng)景的構(gòu)造外，一個(gè)餐廳的菜品也是重中之重，菜品和場(chǎng)景相互配合，才能給消費(fèi)者帶來(lái)一個(gè)完整的體驗(yàn)。桂滿隴主打有特色的杭幫菜，在菜品方面，分為傳統(tǒng)杭幫菜和創(chuàng)意江南菜。老板在傳統(tǒng)杭幫菜的基礎(chǔ)上做了許多頗有心思的創(chuàng)新，而且上海、南京的門(mén)店，每家都有屬于自己的獨(dú)家菜品。

不僅如此，菜品還非常注重視覺(jué)呈現(xiàn)，從擺盤(pán)到配色，從感官上刺激顧客，讓顧客心悅誠(chéng)服地在社交網(wǎng)絡(luò)分享。雖然品質(zhì)和顏值都是高水平，但桂滿隴定位為大眾接受度較高的杭幫菜，適合家庭用餐，人均消費(fèi)只需80元左右。這是大眾消費(fèi)可以接受的范疇。原材料方面，桂滿隴的核心菜肴堅(jiān)持源頭采購(gòu)確保整體的出品質(zhì)量。

除此之外，桂滿隴對(duì)場(chǎng)景化餐廳的探索并不僅僅局限于杭州風(fēng)景。桂滿隴旗下還擁有一個(gè)子品牌新中式餐飲酒館“蟲(chóng)二酒肆”。蟲(chóng)二酒肆首次嘗試以西式的調(diào)酒工藝與中式國(guó)酒相結(jié)合，旨在打造一家有顏值有內(nèi)涵的中國(guó)式居酒屋。

在蟲(chóng)二酒肆，除了南宋時(shí)的街景再現(xiàn)，還處處體現(xiàn)酒的元素，從門(mén)店細(xì)節(jié)處的呈現(xiàn)就有跡可尋。因?yàn)橥怀鼍频木壒?，相比起桂滿隴，蟲(chóng)二酒肆的設(shè)計(jì)及酒的種類開(kāi)發(fā)差別很大。另外，在菜品上，蟲(chóng)二酒肆也做了相應(yīng)的升級(jí)，約有80%的菜品不同于桂滿隴。

你的餐廳有場(chǎng)景力嗎

餐飲消費(fèi)已經(jīng)進(jìn)入“場(chǎng)景時(shí)代”，消費(fèi)者對(duì)用餐環(huán)境、品質(zhì)的要求高漲，而且用餐不再是為了果腹，而變成一種融合社交、娛樂(lè)、消遣的綜合體驗(yàn)?，F(xiàn)下餐飲品類眾多，“酒香也怕巷子深”，餐飲競(jìng)爭(zhēng)再也不單純是依靠質(zhì)量等人來(lái)尋的境況了，會(huì)場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)的餐飲品牌都會(huì)面對(duì)客戶把自己主動(dòng)送上門(mén)去，先吸引客戶，再通過(guò)好的質(zhì)量和留住更多顧客。

以頭部咖啡品牌星巴克為例，作為中國(guó)咖啡市場(chǎng)的霸主，星巴克每年秋天都會(huì)舉辦“咖啡文化節(jié)”，深受咖啡愛(ài)好者的熱捧。每年的咖啡文化節(jié)都會(huì)有自己的主題，比如“濃縮一杯熱愛(ài)”，一個(gè)月中，每一位咖啡愛(ài)好者都能在星巴克從手中的一杯“熱愛(ài)”到咖啡沉浸之旅，找到自己專屬的咖啡體驗(yàn)。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

在節(jié)日期間，星巴克全國(guó)大部分門(mén)店將共同舉行咖啡沉浸之旅，邀請(qǐng)數(shù)萬(wàn)咖啡愛(ài)好者作為“咖啡品鑒官”到門(mén)店，與星巴克咖啡大師一同探尋“一顆咖啡漿果的旅程”?？Х绕疯b官不僅可以在星巴克門(mén)店品鑒星巴克中國(guó)首款單一產(chǎn)地系列咖啡豆，還有機(jī)會(huì)親身體驗(yàn)雅致手沖的醇凈順滑，更可獲得專屬的咖啡品鑒官電子徽章。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

星巴克咖啡文化節(jié)已經(jīng)成為咖啡愛(ài)好者們一年一度的咖啡盛事。無(wú)論是咖啡的入門(mén)者還是深愛(ài)咖啡的人，都能找到自己喜愛(ài)的節(jié)目并樂(lè)在其中。這就是場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)的魅力，通過(guò)主題式的營(yíng)銷(xiāo)設(shè)計(jì)來(lái)拉攏新顧客，維系老顧客。

事實(shí)上，場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)通常都有自身特定的訴求。比如餐飲門(mén)店環(huán)境，場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)因其場(chǎng)景的獨(dú)特性，所以往往具有獨(dú)特的個(gè)性，這需要商家自己努力開(kāi)發(fā)屬于自身品牌的場(chǎng)景特性，不太好照搬照抄。就算是火鍋店看上去大差不差的，打起廣告都有所不同，比如四川火鍋講究麻辣，牛肉火鍋講究嫰。

隨著科技手段不斷發(fā)展，移動(dòng)終端的智能化，場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)中的交互則體現(xiàn)得越來(lái)越明顯。服務(wù)的優(yōu)先級(jí)正在拔高，這是一種交互手段，一個(gè)優(yōu)秀的客服團(tuán)隊(duì)，優(yōu)秀的品牌形象代言人，更能讓人沉浸其中，認(rèn)可你的品牌。同時(shí)場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)也不再是一個(gè)媒體、一種行業(yè)的孤芳自賞，需要整合多種資源，多管齊下發(fā)展。

比如互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，這可以給場(chǎng)景餐飲的發(fā)展提供充足的戰(zhàn)斗力。場(chǎng)景之所以成為場(chǎng)景，因?yàn)樗橇Ⅲw的而不是平面的。它可以調(diào)動(dòng)人的所有感知器官參與其中。而這里的感官，可能是手機(jī)，也可能是人的感官。比如樂(lè)凱撒的榴蓮報(bào)紙，本來(lái)報(bào)紙是用來(lái)看的，是視覺(jué)產(chǎn)物。結(jié)果加入了榴蓮味，就增加了嗅覺(jué)部分，更加立體鮮明，印象深刻?？傊枨笥绊懶袨?，場(chǎng)景越來(lái)越成為餐飲重點(diǎn)。

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