在北京，說起重慶的九宮格老火鍋，大家第一個想到的品牌就是“寬板凳老灶火鍋”，但如今，因為商標注冊問題和自身發(fā)展的考量，“寬板凳老灶火鍋”已經(jīng)于2015年2月正式更名為“井格老灶火鍋”，而且，雖然“寬板凳老灶火鍋”商標權(quán)已經(jīng)拿回，井格CEO王一達并不想再啟用“寬板凳”這個品牌，因為對于井格而言，“寬板凳”已經(jīng)成為過去，王一達要在消費者心中重構(gòu)“井格”品牌影響力，并開啟“百城千店”的戰(zhàn)略，決戰(zhàn)火鍋市場最后的大品類戰(zhàn)役，井格為何選擇在此時開啟全國快速擴張并加強品牌影響力的戰(zhàn)略呢？我們先來看看井格的發(fā)展邏輯和井格CEO王一達對火鍋行業(yè)的判斷。

井格的品牌營銷基因

2006年，井格CEO王一達與從事主持工作的姐姐圣愛因為懷念重慶老家九宮格老火鍋的味道，于是選擇做副業(yè)在北新橋附近開了一家“寬板凳老灶火鍋”。起初，王一達只是希望好好經(jīng)營一家小店，可以讓自己和朋友能夠在北京吃上口味正宗的重慶火鍋，小店經(jīng)營了三年多，王一達與姐姐圣愛因為有自己的事業(yè)要忙，還沒有把“寬板凳”做大的想法，但2009年底，因為圣愛的娛樂圈的關(guān)系，很多行業(yè)朋友慕名而來，吸引了電視臺美食節(jié)目的報道，“寬板凳”的生意快速火爆，為了滿足不斷上門“獵食”的消費者，“寬板凳”正式進軍旁邊的美食一條街“簋街”，之后兩三年，“寬板凳”相繼在北京開了近12家門店，每開一家店都生意紅火，并經(jīng)常有明星朋友造訪。

2013年，微博的全面興起讓“寬板凳”的名氣迅速飆升，“原因很簡單，我們堅持相對正宗的重慶老火鍋的味道，又有一堆喜歡各種美食的娛樂圈的朋友，大家聚會時都會發(fā)微博，導(dǎo)致我們幾乎沒花任何營銷費用就獲得極大的品牌影響力?！庇谑?，2014年，王一達放下了手中的生意，全身心的開始經(jīng)營“寬板凳老灶火鍋”的生意。然而，就在此時，忽略了品牌商標注冊的王一達發(fā)現(xiàn)北京出現(xiàn)了一家同名的主打重慶九宮格老火鍋的企業(yè)，并在自己門店附近不斷開店，導(dǎo)致“寬板凳老灶火鍋”的經(jīng)營出現(xiàn)危機，并且品牌口碑也出現(xiàn)了下降。

所以，2014年下半年，王一達在打官司的同時，也對“寬板凳老灶火鍋”進行了全新的設(shè)計?！拔覀兺ㄟ^半年時間，從品牌到發(fā)展戰(zhàn)略，從團隊結(jié)構(gòu)和組織形式進行了全面的改革。”于是，2015年，“寬板凳”正式更名為“井格”，更名井格后，王一達依然通過明星朋友的宣傳影響力迅速讓老顧客知道了“井格”的更名行動，最大程度減少了同名企業(yè)的惡性競爭對“井格”的影響，同時，王一達也開始在微信上構(gòu)建社群，讓井格定位的消費人群能夠真正認同井格“相聚是一種快樂，朋友是一種力量”的品牌理念，“井格要帶著大家一起相聚，一起玩，而不僅僅是營銷推廣，這也是微信等新興社交平臺出現(xiàn)后的一種企業(yè)營銷的進化，要與消費者做朋友，不僅喜歡我們的產(chǎn)品，更要認同我們的理念，這樣未來我們?nèi)绻鲂碌牟惋嬈放?，理念是一致的，消費群體也直接有了。”

為何在2015年開啟“百城千店”計劃？

王一達認為，在2015年開啟“百城千店”計劃是順應(yīng)市場發(fā)展的戰(zhàn)略決策，因為在他看來，火鍋行業(yè)已經(jīng)開始從品類的競爭進入到了品牌競爭的時期?！盎疱佇袠I(yè)大的品類格局已經(jīng)基本確定，在往后發(fā)展將是更為小眾的垂直細分，而面向大眾市場每個細分品類目前都有幾家有競爭力的品牌，現(xiàn)在是關(guān)鍵時期，因為未來每個火鍋品類細分市場只能容下1-2個品牌?！被谶@樣的判斷，井格在2014年底做出了全國擴張開店的計劃，從北上廣深一線城市開始布局，逐漸深入到二三線城市，“井格的品牌定位很適合全國連鎖發(fā)展，重慶口味的火鍋全國人民都會喜歡，價格也很親民，只需針對特別地域增加不辣的鍋底和當?shù)叵矏鄣牟似芳纯蓾M足當?shù)叵M人群的需求。”

而開店的模式，井格采用的是自營店打樣確立在當?shù)仄放朴绊懥?，然后采取投資加盟的方式迅速擴張?！拔覀兾磥頃_放加盟，但是純粹的投資加盟模式，管理運營團隊仍然由井格來負責。”但王一達強調(diào)，井格并不會進行外賣業(yè)務(wù)的布局，他認為火鍋行業(yè)的外賣業(yè)務(wù)即使不是偽需求，也是相對低頻高成本的業(yè)務(wù)。“火鍋行業(yè)的特店就是聚會，而外賣到家是一種極為小眾的需求，我相信門店的優(yōu)化升級一定可以讓消費者更喜歡來門店聚餐，而即使是火鍋菜品的半成品配送到家模式也是相對低頻的業(yè)務(wù)，并且與我們朋友快樂聚會的品牌理念相悖。”王一達表示，至少目前井格不會拓展火鍋外賣的業(yè)務(wù)。

布局餐飲品牌孵化服務(wù)

與拓展外賣業(yè)務(wù)形成鮮明對比，王一達對井格未來發(fā)展的規(guī)劃并不著重在新模式的拓展，而是如何在互聯(lián)網(wǎng)時代孵化新的餐飲品牌。因此，井格未來發(fā)展的一個重要方向是建立餐飲創(chuàng)業(yè)孵化服務(wù)平臺，幫助新的餐飲品牌快速而正確的成長，提供一體化的解決方案。“建立創(chuàng)業(yè)服務(wù)的初衷是因為我的很多朋友在做餐飲時出現(xiàn)了很多的問題，并缺乏提供相關(guān)服務(wù)的機構(gòu)，這個領(lǐng)域的市場潛力很大，井格完善的產(chǎn)業(yè)鏈體系也有助于我們做餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)的嘗試，這是順勢而為的事情。”

總結(jié)

井格通過多年的發(fā)展，已經(jīng)在重慶九宮格老火鍋的這個品類形成了一定的核心競爭力，而井格CEO王一達判斷火鍋行業(yè)進入到一個穩(wěn)定的品類市場格局，接下來將是品牌影響力的競爭。因此，井格選擇此時全國擴張的發(fā)展思路，進一步擴大自己品牌的競爭力。而不涉及外賣選擇深入餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)的平臺構(gòu)建，在掌柜攻略看來，則是一種為未來孵化新品牌的提前戰(zhàn)略布局，甚至我們可以大膽猜測，如果未來有優(yōu)秀的餐飲品牌在孵化服務(wù)平臺中脫穎而出，井格會不會順勢收購，開啟新的副品牌發(fā)展之路？

[來源：掌柜攻略]