本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

綠色餐飲已是大勢(shì)所趨！

隨意倒餐廚垃圾最高罰50萬元

環(huán)境保護(hù)、綠色餐飲逐漸被提上餐飲業(yè)議程。對(duì)于餐企造成環(huán)境污染等一系列違規(guī)行為，不少地區(qū)都加大了懲處力度。

近日，南昌市青云譜區(qū)城市管理局在開展城鎮(zhèn)污水治理專項(xiàng)整治行動(dòng)中，依法查處了一起餐飲店污水直排的違法行為。最終，該餐飲店被罰款5000元。

據(jù)了解，該餐飲店涉嫌違反南昌市《城鎮(zhèn)排水與污水處理?xiàng)l例》第二十一條：從事餐飲活動(dòng)的個(gè)體工商戶向城鎮(zhèn)排水設(shè)施排放污水的，應(yīng)當(dāng)向城鎮(zhèn)排水主管部門申請(qǐng)領(lǐng)取污水排入排水管網(wǎng)許可證之規(guī)定。

不止南昌，廣東中山城市管理和綜合執(zhí)法局也于近日發(fā)布公告，呼吁制定中山市餐廚垃圾管理辦法。

據(jù)了解發(fā)現(xiàn)，在該市城市管理局征求的意見中，第四章“法律責(zé)任”部分規(guī)定，餐廚垃圾產(chǎn)生單位將餐廚垃圾排入雨水管道、污水管道等市政公共設(shè)施的，或?qū)⒈惶?0萬元以下罰款；餐廚垃圾產(chǎn)生單位向河道、湖泊、水庫等公共水域排放、傾倒餐廚垃圾的，或?qū)⒈惶幰?萬元以上20萬元以下罰款。

環(huán)保大勢(shì)所趨之下，綠色餐飲理應(yīng)成為每位餐飲人堅(jiān)持踐行的環(huán)保理念，未來各地有關(guān)部門對(duì)城市環(huán)境污染整治的力度只會(huì)越來越大，餐飲人只有順勢(shì)而為，才能讓品牌越走越遠(yuǎn)。

“新式茶飲第一股”來了

奈雪的茶上市首日開盤破發(fā)

6月30日，奈雪的茶正式在港交所上市，成為“新式茶飲第一股”。

上市首日，奈雪的茶跌破發(fā)行價(jià)，開盤跌近5%。股價(jià)跌幅擴(kuò)大至8.89%，報(bào)18.060港元，市值310億港元。

截止7月2日收市，最新市值285.74億港元。

瑞幸咖啡補(bǔ)發(fā)2019年財(cái)報(bào)

凈收入此前被夸大21.2億元

去年，瑞幸咖啡被指存在捏造公司財(cái)務(wù)和運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)的行為，高層管理還因此經(jīng)歷了一場(chǎng)“大換血”。

6月30日晚間，瑞幸咖啡終于補(bǔ)發(fā)了經(jīng)重新審計(jì)后的2019年財(cái)報(bào)。

財(cái)報(bào)表示，瑞幸咖啡財(cái)務(wù)造假始于2019年4月。瑞幸咖啡2019年的實(shí)際凈收入為30.25億元，在當(dāng)時(shí)被夸大了約21.2億元，成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用也被夸大13.4億元。

▲圖片來源：瑞幸咖啡官方微博

據(jù)披露，即使凈收入被存在夸大成分，但瑞幸咖啡2019年實(shí)際凈收入對(duì)比2018年的8.4億元，增幅仍達(dá)260%，收入的增長(zhǎng)主要驅(qū)動(dòng)力是門店數(shù)量的擴(kuò)張和客戶數(shù)量的增長(zhǎng)。

至于經(jīng)營(yíng)虧損，瑞幸財(cái)報(bào)告顯示，2019年披露經(jīng)營(yíng)虧損為32.12億元，2018年為15.98億元，雖然虧損擴(kuò)大101%，但經(jīng)營(yíng)虧損占收入的比重由2018年的190%下降到2019年的106%。

瑞幸咖啡還表示，公司將盡快發(fā)布2020年年度財(cái)務(wù)報(bào)告，并逐漸恢復(fù)至正常財(cái)報(bào)披露進(jìn)度。

經(jīng)歷了財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)造假、股價(jià)暴跌、停牌、退市等數(shù)場(chǎng)風(fēng)暴，瑞幸咖啡當(dāng)下疑似正在步入正軌。截至今年6月底，瑞幸全國(guó)門店數(shù)已超過5200家，累計(jì)消費(fèi)用戶已突破7500萬。

烘焙品牌“虎頭局”完成A輪融資

已在一二線城市開啟連鎖模式

7月1日消息，新中式點(diǎn)心潮牌虎頭局完成A輪融資，投資方為GGV紀(jì)源資本。

據(jù)了解，虎頭局是一個(gè)主打年輕人市場(chǎng)的新銳中式烘焙品牌，2019年5月在長(zhǎng)沙開出首家門店，到目前在長(zhǎng)沙有4家店。

隨后，虎頭局走出了長(zhǎng)沙，并在一、二線城市開啟連鎖模式。目前虎頭局已在廣州核心商圈開設(shè)兩家門店，上海多家門店正在籌備中。

如今，烘焙賽道火熱，虎頭局是其中備受資本青睞的品牌之一。除了餐飲投資人宋歡平天使輪入股外，今年3月，虎頭局還拿到了紅杉中國(guó)、挑戰(zhàn)者資本、IDG的投資，彼時(shí)品牌估值已經(jīng)高達(dá)20億元。

生豬價(jià)格將觸底反彈

預(yù)計(jì)第三季度22.5元/千克

今年以來，豬肉價(jià)格不斷探底，連續(xù)22周回落。截至6月18日，全國(guó)豬肉批發(fā)均價(jià)為19.00元/千克，較年初的42.89元/千克下降55.70%。

不過，從6月24日開始，全國(guó)豬價(jià)大面積止跌，有了回漲之勢(shì)。

6月25日，全國(guó)生豬均價(jià)漲至6.71元/斤，兩天時(shí)間上調(diào)0.52元/斤，其中廣西地區(qū)豬價(jià)最高漲至7元/斤，一日之間漲了1.2元/斤。就連一直處于低洼區(qū)的華北，東北地區(qū)，單日漲幅也達(dá)到了0.6元-1.2元/斤，國(guó)外引進(jìn)品種豬的平均價(jià)格直接漲到了8元-9元/斤。

中金公司研報(bào)指出，預(yù)計(jì)三季度生豬價(jià)格或?qū)⒅沟磸?，均價(jià)或?qū)⑦_(dá)到22.5元/千克。

面對(duì)波動(dòng)的豬肉價(jià)格，一位餐飲老板透露，原材料價(jià)格上漲，菜單不見得會(huì)漲價(jià)，原材料價(jià)格下跌，菜單也不見得會(huì)降價(jià)，這是餐飲業(yè)最正常不過的現(xiàn)象。因?yàn)榧词关i肉的價(jià)格跌了，但店面租金、人工成本的價(jià)格等都在上漲。

“看起來原價(jià)十幾二十塊的豬肉，餐館賣三四十元元很有賺頭，但是刨去店租和各種成本之后，根本沒剩下多少利潤(rùn)了！”

食材價(jià)格漲漲跌跌已成常態(tài)，餐飲人要做的是強(qiáng)化上下游供應(yīng)鏈，完善菜品結(jié)構(gòu)，不斷增強(qiáng)自身抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力！

廣州全面解封

餐飲業(yè)重燃煙火氣

6月30日，廣州市荔灣區(qū)疫情防控指揮部發(fā)布消息，荔灣區(qū)白鶴洞街鶴園小區(qū)即日起恢復(fù)對(duì)外人員和交通通行。

該消息一出，意味著廣州市最后一個(gè)封控管理的小區(qū)得以解除。

廣州全面解封，抗住了本輪疫情的廣州餐飲業(yè)也得以重啟。廣州的大街小巷，餐飲店鋪紛紛撤下“謝絕堂食，僅供外賣”的告示，久違的“煙火氣”又回來了。

6月29日，有媒體走訪天河路商圈正佳廣場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，翠園、太二酸菜魚、陶陶居等餐廳均出現(xiàn)了排隊(duì)等候的景象；北京路一家點(diǎn)都德的上座率達(dá)到了七八成，一位點(diǎn)都德店員稱，“疫情對(duì)生意還是有不小影響，往常這時(shí)候已經(jīng)出現(xiàn)食客排長(zhǎng)隊(duì)的現(xiàn)象，但如今疫情防控已經(jīng)得到控制，相信很快就會(huì)恢復(fù)到往日水平?！?/span>

此外，為了促進(jìn)疫后餐飲消費(fèi)，不少餐廳還推出了打折促銷措施，比如廣州中國(guó)大酒店四季廳推出早茶特惠點(diǎn)心；白天鵝賓館玉堂春暖餐廳和流浮閣自助餐廳也均提供了優(yōu)惠套餐。

堂食重啟，對(duì)廣州餐飲人而言，無疑是值得高興的好消息。相信經(jīng)歷過這場(chǎng)抗疫之戰(zhàn)，廣州餐飲業(yè)也會(huì)愈發(fā)堅(jiān)韌、繁榮，迎來更好的明天。

麥當(dāng)勞中國(guó)門店達(dá)4000家

將加速拓展綠色餐廳

6月29日，麥當(dāng)勞中國(guó)宣布，中國(guó)內(nèi)地第4000家餐廳在溫州開業(yè)。據(jù)了解，該餐廳也是麥當(dāng)勞中國(guó)第800家LEED認(rèn)證綠色餐廳。

麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鹣蛎襟w透露：“第800家綠色餐廳是重要的里程碑，希望我們開出來的餐廳超過90%是綠色餐廳。按照計(jì)劃，到2022年，我們將開出1800家綠色餐廳，每年可減少6萬噸碳排放?！?/span>

▲圖片來源：麥當(dāng)勞官方微博

張家茵表示，麥當(dāng)勞中國(guó)業(yè)務(wù)高速發(fā)展，今年新開餐廳將超過500家。接下來，將以“綠色增長(zhǎng)引擎”驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)發(fā)展，積極降低對(duì)環(huán)境的影響。

“我們希望利用麥當(dāng)勞的品牌影響力，帶動(dòng)上下游供應(yīng)商一起推進(jìn)節(jié)能減排，讓更多消費(fèi)者了解并參與綠色行動(dòng)?！?/span>

至于消費(fèi)者所擔(dān)心的成本問題，張家茵表示，成本投入的確增加了，但當(dāng)下是發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)的最好時(shí)機(jī)，麥當(dāng)勞必須下決心去做這件事情。

蜜雪冰城嚴(yán)打惡意抹黑：

對(duì)歪曲、丑化品牌形象行為保留追責(zé)權(quán)

近期，蜜雪冰城的魔性廣告曲走紅，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上也出現(xiàn)了大量對(duì)相關(guān)元素的二次創(chuàng)作。

對(duì)此，6月30日下午，蜜雪冰城在其官方微博發(fā)布聲明稱，有部分社會(huì)公眾、媒體將蜜雪冰城標(biāo)識(shí)與他人知識(shí)產(chǎn)權(quán)內(nèi)容相結(jié)合，該行為非蜜雪冰城行為。

“雪王是大家的，支持鼓勵(lì)二創(chuàng)，但是保護(hù)我方雪王！嚴(yán)厲打擊惡意抹黑行為！”

▲圖片來源：蜜雪冰城官方微博

蜜雪冰城方面表示，蜜雪冰城作為蜜雪冰城系列商標(biāo)專有權(quán)人，享有蜜雪冰城系列商標(biāo)的專有權(quán)利，將對(duì)以任何形式、方法，歪曲、丑化蜜雪冰城品牌形象或侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)的行為，保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)利。

對(duì)于加盟門店的宣傳、營(yíng)銷等商業(yè)活動(dòng)，蜜雪冰城則表示，加盟店應(yīng)遵守《中華人民共和國(guó)廣告法》等有關(guān)國(guó)家法律法規(guī)及與其簽訂的《特許經(jīng)營(yíng)合同》項(xiàng)下關(guān)于廣告宣傳和促銷活動(dòng)的約定。

對(duì)于未經(jīng)蜜雪冰城審核、確認(rèn)即對(duì)外發(fā)布、使用的宣傳物料、廣告等，加盟門店應(yīng)自行承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切法律責(zé)任及違約責(zé)任。

關(guān)停注銷2467戶餐館！

云南省嚴(yán)查餐飲食品安全問題

近日，為了保護(hù)老百姓“舌尖生的安全”，云南省積極開展“凈餐館”“管集市”行動(dòng)，嚴(yán)查各類涉及食品安全問題的違法行為。

截至6月25日，“凈餐館”方面，云南省責(zé)令限期整改27479戶、停業(yè)整頓1774戶、關(guān)停注銷2467戶，處罰737件。

在這次專項(xiàng)整治行動(dòng)中，昆明市成為餐飲安全的“重災(zāi)區(qū)”。云南省第一批共淘汰取締54家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，昆明占了19家；第一批共關(guān)停注銷的500家餐館中，昆明占了310家。

除此之外，云南省還公布了一系列食品安全負(fù)面案例，例如，部分餐飲店無證從事餐飲服務(wù)、存放未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫冷凍進(jìn)口食品等等。

食品安全大過天，更是餐飲經(jīng)營(yíng)者不可逾越的法律紅線，希望餐飲人引以為戒，以免因此遭罰。