火爆開業(yè)，負面纏身，銷聲匿跡，幾乎成為明星餐廳的“通用路徑”。

明星在開餐廳這條路上越走越遠，然而，縱觀層出不窮的明星餐廳，為何絕大多數(shù)都逃不過“糾紛”與“關店”的魔咒？明星開餐廳，為何看起來比普通人的失敗率還要高？

鐵打的“韭菜”

流水的明星餐廳

明星餐廳出沒，“韭菜”們請注意。

當流量淪為明星餐廳“割韭菜”的對象，明星餐廳一時間被蓋上了“負面”的標簽，如同“網紅餐廳”一般。

生活中，我們很多人做過明星餐廳的“韭菜”；甚至即便被割過很多次，我們依然樂此不疲地、主動地去做明星餐廳的韭菜。明星效應，成為人們“心甘情愿”當韭菜的根本原因。

而當割韭菜成為常規(guī)操作，“韭菜們”也被分為兩大陣營。

1、消費者

明星餐廳普遍在割粉絲的韭菜，即通過明星效應吸引粉絲與普通消費者到店消費。

韓寒與人合伙創(chuàng)立的很高興遇見你餐廳，在裝修調性上，透明全落地窗，咖啡色桌椅，長條形吊燈，復古瓷磚地板，濃濃的清新文藝氣息似乎在暗合韓寒本人的氣質。在韓寒導演的電影《乘風破浪》播出時，餐廳更是通過海報、互動等方式，實實在在地蹭了一波熱點。

這樣的餐廳，對于粉絲的吸引力巨大。在開業(yè)初始的一段時間里，很高興遇見你餐廳常規(guī)排隊；“排隊”所帶來的熱鬧景象，促進餐廳快速發(fā)展。2014年10月1日，很高興遇見你6店同開；2015年，很高興遇見你同時在北京、廣州、深圳、武漢、杭州、蘇州、太原、唐山等地大舉擴張，其中甚至還有三線城市。

但僅僅火爆了兩年之后，2016年，很高興遇見你便因為拖欠員工工資、衛(wèi)生安全、無證經營等問題頻頻成為輿論熱點。大規(guī)模閉店潮隨之而來，很多網友因此調侃，很高興遇見你，再也不見。

同樣高開低走的還有孟非的小面。孟非的小面是由主持人孟非于2014年創(chuàng)立的品牌。開業(yè)當天，郭德綱、黃健翔、黃菡等文體界名人親臨捧場，將明星效應發(fā)揮到極致。當時有媒體報道，孟非的小面一天為其所在商場增加了5萬人流量，顧客一度從一樓排到三樓，盛況可見一斑。但好景不長，大量網友吐槽孟非的小面“太貴”，在性價比面前，明星效應迅速敗下陣來。同期，大量山寨門店的出現(xiàn)，也是導致孟非的小面衰敗的原因之一。

近日，有媒體報道孟非的小面“重新出發(fā)”，這次，“接地氣了”，“味道更好了”，孟非的小面能否“為自己正名”，有待驗證。

2、創(chuàng)業(yè)者

明星餐廳割粉絲的韭菜，和普通餐廳拼命將自己打造成網紅餐廳是一個道理。流量為王的時代，明星割粉絲的韭菜實則無可厚非。但是，打著明星的旗號，利用明星的影響力去割創(chuàng)業(yè)者的韭菜，這就是另一個性質了。

最近，茶飲行業(yè)接連爆雷，其中，茶芝蘭因涉案金額高達7億登上熱搜，茶芝蘭后，茶主播又被曝被700加盟商泣血投訴。茶芝蘭和茶主播之所以掀起如此大的輿論風波，與其背后的明星代言人也有著一定的關系。當初利用明星名氣打造品牌勢能的行為有多高調，如今輿論的反噬就有多大。

快招公司請明星做代言，坑害加盟商，這在餐飲業(yè)已不是什么新鮮事。除了為快招品牌代言外，還有的明星餐廳直接“外包”給了第三方餐飲機構，其中也不乏快招公司。對品牌或者外包公司缺乏根本的了解，導致成為快招公司“割韭菜”的工具，很多明星也是其中的受害者，但面對賠上身家的創(chuàng)業(yè)者，這些明星并不值得同情。

光環(huán)之下，難負盛名

光環(huán)之下，難負盛名，這是明星餐廳普遍存在的一個問題，也是明星餐廳一旦被爆出問題便快速落敗的主要原因之一。當餐廳成為明星進行流量變現(xiàn)的一個場所，便決定了其消費者性質的不同。

明星餐廳最先吸引的是兩大消費群體：

一是廉價追星的群體。

打卡明星餐廳與購買明星代言、帶貨的商品一樣，都是粉絲們低成本追星的一種途徑。與普通的用餐消費有所不同，追星消費不是日常消費。在明星餐廳開業(yè)之初，有些粉絲可能會不辭辛苦遠道而來，只為在自家ido的海報下拍張照片，或是獲得有可能與偶像偶遇的機會等。對于他們來說，打卡的意義遠大于用餐，所以，這類消費一般為一次性消費。

二是懷有從眾與好奇心理的群體。

普通消費者在從眾與好奇心理的驅使下，去體驗明星餐廳，還有一部分餐廳會將打卡明星餐廳或是網紅餐廳作為一種生活的儀式感。相對于普通餐廳，消費者對明星餐廳有著更高的期待值，一旦體驗與期待值不匹配，也很難形成持續(xù)消費。

自帶流量，幾乎無需經歷“蟄伏期”便可以“一飛沖天”，這是明星餐廳的優(yōu)勢亦是弊端。明星效應下，除消費期待值增高外，很多在產品、服務層面的瑕疵也極易被放大，甚至被無限傳播，這導致很多明星餐廳難負盛名，整個運營過程如同潮水一般，來時洶涌澎湃，去時亦風馳電掣。

為何明星餐廳“倒閉快”？

被流量托起，首先就要學會尊重流量，這一邏輯，不僅適用于明星餐廳，也適用于各種形式的網紅餐廳。

當下，網紅餐廳眾多，很多新品牌在創(chuàng)立之初便以打造網紅餐廳為目標。與明星餐廳一樣，越多流量，越需要豐滿羽翼，愛惜羽毛，否則，水能載舟，亦能覆舟。日前，鶴九老師在其視頻號中談及明星餐廳，總結出明星餐廳“倒閉快”的3大原因，網紅餐廳也應引以為戒。

1、過分依賴明星效應

鶴九老師提到，很多明星不懂餐飲經營，不免利用粉絲效應吸引消費，這種只能維持一段時間，一旦熱度一過，就很維持當時的營業(yè)額。

孟非與黃磊合伙開的黃粱一孟火鍋店，成立于2017年，2018年開始甩賣?！包S小廚”的名頭加兩位明星的粉絲勢能，依然沒有帶起來這家火鍋店。

2、性價比普遍較低

明星餐廳大多是中高端定位，定價普遍較高，這樣就損失了中低端的消費人群，即便是粉絲也不見得有實力天天消費。

周杰倫先先后后開過很多餐廳，做過意大利菜、中華料理，臺灣菜，開過音樂餐廳，均沒有逃過關于“貴”的吐槽。

3、“玩票”性質

明星開餐廳只是副業(yè)，大多數(shù)抱著玩一玩的心態(tài)，或者是興趣愛好，餐飲的成敗對于他們來講并沒有那么重要。

馮小剛的不見不散茶餐廳，1999年成立，借著馮小剛的名氣與電影《不見不散》的IP，該餐廳依然沒開起來，于2003年關店，且拖欠菜商貨款因惹上官司被媒體報道。

在理性消費的時代，與其說明星割了粉絲的韭菜，不如說明星消費了自己的好感度。在明星開創(chuàng)、明星主理、明星代言的餐廳接連出事之后，人們看待明星效應終將趨于理性，在這種背景下，明星的引流價值，以及明星粉絲的變現(xiàn)能力都將在一定程度上下降。

粉絲期待明星的資源在餐飲業(yè)更好地得到應用，同時，餐飲業(yè)也需要創(chuàng)新力量激發(fā)行業(yè)的多元化發(fā)展，未來，希望明星餐廳真正為自己正名！