黃皮火出了圈，這是繼油柑后新茶飲帶火的又一個(gè)小眾水果。

黃皮，是一個(gè)看起來(lái)連個(gè)“大名”都沒(méi)有小眾水果，主要盛產(chǎn)于廣東省茂名市與云浮市。作為一款水果，黃皮的口感也談不上清甜，類(lèi)似琵琶的吃法，酸甜中帶點(diǎn)苦味，甚至還帶有些許香辛刺激味。也正因如此，黃皮擁有鮮明的味覺(jué)辨識(shí)度，是南方地區(qū)很多人從小吃到大的夏季“限定”水果。

在新茶飲引入黃皮之前，絕大多數(shù)北方人從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)黃皮。黃皮與油柑一樣，擁有明顯的地域與季節(jié)特征，但是，為何新茶飲卻樂(lè)此不疲地錨定這些小眾水果呢？

油柑與黃皮的走紅之旅

今年3月，奈雪的茶推出一款油柑水果茶飲品——霸氣玉油柑。霸氣玉油柑火到哪種程度，小紅書(shū)搜索框顯示有5100+篇筆記，關(guān)于油柑的筆記更是一路飆升至1萬(wàn)+篇；微博關(guān)于霸氣玉油柑的話題動(dòng)輒擁有千萬(wàn)級(jí)的閱讀量；B站與抖音的UP主爭(zhēng)先恐后測(cè)評(píng)霸氣玉油柑……圍繞著霸氣玉油柑的口感與“功效”，又衍生出“油柑去油減脂”、“3秒微澀，5秒回甘”等副話題，總之，怎一個(gè)“火”字了得。霸氣玉油柑迅速成為奈雪的又一大爆品，在4月份銷(xiāo)量攀升至門(mén)店第一名。

繼奈雪的茶后，另一大頭部品牌喜茶也推出油柑產(chǎn)品，且一次上線了“雙榨楊桃油柑”、“雙榨橄欖油柑”、“王榨油柑”、“超濃王榨油柑”四款油柑茶飲。自此，油柑也在供不應(yīng)求的背景下迎來(lái)大漲價(jià)。當(dāng)?shù)毓r(nóng)反映，往年最高高不過(guò)2元一斤的油柑，今年漲到十幾元，最高時(shí)甚至賣(mài)到過(guò)40元一斤。

其實(shí)，油柑入飲品，在潮汕、深圳地區(qū)早開(kāi)始了市場(chǎng)教育。電商平臺(tái)搜索油柑汁，可以看到多款預(yù)制油柑飲料在售，其中，不乏在潮汕知名度較高的飲品。在油柑供應(yīng)漲價(jià)時(shí)，亦有油柑飲料廠商反映生產(chǎn)受到了影響。深圳老字號(hào)東鵬飲料也曾在2019年將油柑與檸檬茶組合，推出“由柑檸檬茶”。由此可見(jiàn)，油柑雖小眾，但在南方地區(qū)，油柑入飲品的接受度并不低。

相較于油柑，黃皮擁有更明顯的地域特征。油柑尚可通過(guò)物流走進(jìn)北方，但黃皮由于皮非常薄，保鮮期短，只能被“限定”在南方地區(qū)。喜茶推出的黃皮仙露和多肉黃皮仙露兩款黃皮飲品，也被定為“南方特供”。即便如此，喜茶在引入黃皮時(shí)也是采取全程冷鏈，且果品在3天內(nèi)更迭，以保證飲品的新鮮口感。

“南方特供”的黃皮還因此上了一次熱搜。一個(gè)關(guān)于“北方的朋友們吃過(guò)‘黃皮’這種水果嗎？”的投票調(diào)查，吸引2.5名網(wǎng)友投票，其中，“沒(méi)有吃過(guò)”的網(wǎng)友有1.8萬(wàn)名。“99%的北方人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)”；“北方人不懂的快樂(lè)”，黃皮火到了熱搜，有3.1億人次見(jiàn)證了這場(chǎng)關(guān)于“南北方水果差異”的大討論。

新茶飲有個(gè)“模仿圈”，背后是產(chǎn)品創(chuàng)新的集體焦慮

喜茶在奈雪的“霸氣玉油柑”大獲全勝之后，一口氣推出了4款油柑新品，因此“毫無(wú)意外”地引來(lái)了一片罵聲：“喜茶的‘靈感之茶’來(lái)自奈雪？”；“喜茶又跟風(fēng)奈雪？”；“‘光明正大’的喜茶？”……

如同油柑風(fēng)的瘋狂一樣，“黃皮風(fēng)”亦來(lái)得又猛又烈。喜茶外，還有益禾堂、樂(lè)樂(lè)茶、臺(tái)蓋等品牌先后上線黃皮新品，一時(shí)間，網(wǎng)上一片擔(dān)心黃皮如油柑一樣漲價(jià)的聲音。

其實(shí)，新茶飲行業(yè)一直有一個(gè)“模仿圈”，同線品牌相互模仿，有時(shí)候不惜放棄名聲也要粘粘新爆品的光；二線品牌跟風(fēng)一線品牌，頭部品牌的新品動(dòng)向引領(lǐng)著行業(yè)的潮流趨向；散店“混仿”，它們跟著潮流走，什么飲品最火做什么。一直以來(lái)，新茶飲都是一個(gè)產(chǎn)品極易被山寨、被復(fù)制的行業(yè)。電商平臺(tái)上，喜茶、奈雪的爆品配方被堂而皇之的掛著鏈接打包出售。很多單店幾乎不需要任何的研發(fā)成本，就是根據(jù)爆品找到合適的原材料，調(diào)配好組合的比例，就是一款新品，有時(shí)候，甚至可以在口感上達(dá)到“勝于藍(lán)”的效果。這樣的環(huán)境，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在倒逼各大茶飲品牌不斷創(chuàng)新，也唯有持續(xù)創(chuàng)新，才能保持品牌生命力。

所以，新茶飲品牌產(chǎn)品創(chuàng)新的壓力來(lái)源于兩大方面：

一是來(lái)源于競(jìng)對(duì)，與競(jìng)對(duì)在產(chǎn)品創(chuàng)新上你追我趕已經(jīng)成為新茶飲行業(yè)的常態(tài)，大多時(shí)候，不存在誰(shuí)去模仿誰(shuí)，而是誰(shuí)的創(chuàng)新又給整個(gè)行業(yè)提供了什么樣的思路和靈感。

二是來(lái)源于行業(yè)特征本身，大批模仿者在身后推著品牌前進(jìn)，不繼續(xù)創(chuàng)新就等著被山寨者埋沒(méi)，這是屬于茶飲行業(yè)的殘酷，亦是推動(dòng)茶飲行業(yè)高速進(jìn)步、迭代的一大力量。

在飲品板塊，喜茶在2020年推出43款新品，奈雪的茶招股書(shū)顯示，奈雪幾乎平均每周推新一次，在推新頻率上，兩大頭部品牌喜茶與奈雪的茶不相上下。周周出新，這樣的出新頻率也從側(cè)面反映出新茶飲行業(yè)關(guān)于新品大戰(zhàn)的白熱化，這也是新茶飲為何頻頻錨定小眾水果的主要原因。除了小眾水果本身自帶話題度之外，新茶飲品牌寧愿做“地域限定”、“季節(jié)限定”，寧愿面對(duì)不穩(wěn)定的供應(yīng)鏈也要做，背后反映出的正是新茶飲品牌針對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新的集體焦慮。

新茶飲現(xiàn)狀，一邊是激戰(zhàn)，一邊是雞血

當(dāng)新茶飲行業(yè)整體進(jìn)入產(chǎn)品大戰(zhàn)，事實(shí)上也意味著行業(yè)已經(jīng)從起步期進(jìn)入到了發(fā)展與沉淀期。從2015年或是2016年的新茶飲元年到如今，僅僅過(guò)了五六年的時(shí)間，新茶飲的發(fā)展不可謂不快。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)在業(yè)茶飲相關(guān)企業(yè)達(dá)到30.63萬(wàn)家，在2017年還僅有5萬(wàn)家。茶飲行業(yè)以“肉眼可見(jiàn)”的速度高速發(fā)展。而與茶飲行業(yè)增長(zhǎng)速度相匹配的還有持續(xù)的閉店潮，據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示，茶飲店持續(xù)經(jīng)營(yíng)超過(guò)一年的門(mén)店僅占比18.8%，這意味著，絕大部分的茶飲門(mén)店在競(jìng)爭(zhēng)中被淪為“炮灰”。

在“十店九關(guān)”的一片唱衰聲中，頭部品牌卻依然一路高歌猛進(jìn)，共同烘托出了一個(gè)繁榮的新茶飲行業(yè)。日前，奈雪的茶上市了，正式成為新茶飲第一股；喜茶要進(jìn)行新一輪融資，融資估值或可達(dá)到600億；滬上阿姨也完成了近億元新一輪融資，與上輪融資僅僅隔了8個(gè)月……

新茶飲行業(yè)成為餐飲行業(yè)極為“矛盾”的一個(gè)品類(lèi)，一邊是白熱化的競(jìng)爭(zhēng)下，行業(yè)的紅海特征已顯現(xiàn)無(wú)遺；一邊是被資本與頭部品牌不斷打進(jìn)雞血，刺激著創(chuàng)業(yè)者依然在排著隊(duì)涌入賽道。這樣的茶飲行業(yè)，固然還在釋放各種各樣的機(jī)會(huì)，但在機(jī)會(huì)之下的淘汰率也勢(shì)必將持續(xù)升高，因此需要各大品牌、各個(gè)創(chuàng)業(yè)者，投入創(chuàng)意、資本等更多資源，方能立于不敗之地或是在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

小結(jié)

香水檸檬、油柑、黃皮……未來(lái)還將迎來(lái)更多小眾水果加入這個(gè)隊(duì)伍。小眾水果為新茶飲創(chuàng)新又提供了一大方向，但小眾水果小眾的天然屬性，也讓創(chuàng)新的難度更高。目前看來(lái)，依然是幾大頭部品牌在搶占新爆品的先機(jī)，這也從側(cè)面驗(yàn)證了新茶飲的頭部效應(yīng)已經(jīng)凸顯。而頭部品牌的競(jìng)爭(zhēng)越激烈，留給新人或是其他品牌的成長(zhǎng)空間越大，也越難。

最后，不得不說(shuō)，將話題熱度集中在產(chǎn)品創(chuàng)新的新茶飲行業(yè)，確實(shí)值得期待。

歡迎在評(píng)論區(qū)寫(xiě)留言，與我們互動(dòng)討論！

本文由餐飲界原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界，違者將依法追究責(zé)任！