魔幻新茶飲|內(nèi)卷的行業(yè),瘋狂的品牌飲品
本文來(lái)自微信公眾號(hào)“飲品報(bào)”(ID:DrinkNewspaper),作者:飲Sir,經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
內(nèi)卷,本意是一類文化模式達(dá)到某種最終形態(tài)后,既無(wú)法穩(wěn)定下來(lái),也無(wú)法轉(zhuǎn)變?yōu)樾碌男螒B(tài),而只能不斷在內(nèi)部變得更加復(fù)雜的現(xiàn)象。
當(dāng)全民討論“內(nèi)卷”時(shí),我們更多地將它運(yùn)用于形容某一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,我們也可以將其理解為行業(yè)在遭遇發(fā)展瓶頸或抵達(dá)天花板時(shí),競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)升級(jí)的一種狀態(tài)。
▲圖源網(wǎng)絡(luò),僅學(xué)習(xí)勿商用
如此說(shuō)來(lái),餐飲業(yè)的“內(nèi)卷”由來(lái)已久,但新式茶飲的“內(nèi)卷”卻來(lái)得有些令人猝不及防。
剛剛5歲,怎么就“內(nèi)卷”了
新茶飲,餐飲業(yè)的“小鮮肉”,年輕、時(shí)尚、活躍。
普遍觀點(diǎn)認(rèn)為,2016年是新茶飲的元年(也有部分觀點(diǎn)認(rèn)為是2015年)。在這一年,各大頭部品牌開始發(fā)力,新茶飲開始表現(xiàn)出“風(fēng)口”態(tài)勢(shì)。到今年,新茶飲剛滿5歲。
一個(gè)5歲的“小鮮肉”品類,似乎離“內(nèi)卷”還很遙遠(yuǎn),但它卻實(shí)實(shí)在在地來(lái)了,且來(lái)得兇猛而強(qiáng)烈。
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來(lái)看幾組數(shù)據(jù):
《2020新式茶飲白皮書》中的數(shù)據(jù)顯示,2020年,新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模突破3.4億人,市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1000億元,預(yù)計(jì)2021年會(huì)突破1100億。沒錯(cuò),新茶飲市場(chǎng)還在做著增量。但如果拿年增100億的增量對(duì)比門店規(guī)模的拓張,又會(huì)發(fā)現(xiàn),門店規(guī)模的拓張速度遠(yuǎn)高于市場(chǎng)規(guī)模的增速。
截至2021年4月1日,喜茶全國(guó)門店突破770家,而截至2021年底,喜茶門店數(shù)量為695家,4個(gè)月的時(shí)間,喜茶新開了70余家門店;截至2021年4月1日,奈雪的茶全國(guó)門店突破550家,而其招股書中的數(shù)據(jù)顯示,奈雪的茶截至2021年2月5日,門店總量為507家……
速度更瘋狂的是蜜雪冰城,目前,蜜雪冰城門店數(shù)量突破12000家,而在2017年年中,蜜雪冰城當(dāng)時(shí)的門店僅有2600家左右,蜜雪冰城在以每年3000余家的速度持續(xù)拓張。
在頭部品牌開疆拓土的同時(shí),還不斷有新品牌入場(chǎng),這使得新茶飲行業(yè)以迅雷不及掩耳之勢(shì)“膨脹”起來(lái)。
將新茶飲的場(chǎng)景拉到某一線城市某熱門商區(qū)旁的小吃街上:
五年前,這里是中西式糕點(diǎn)、粉面米快餐、正餐等餐飲品類的天下,在這些餐廳中間,“夾”著一個(gè)小小的檸檬茶檔口。
如今,這里大部分的夫妻小店被擠走,品牌餐廳走進(jìn)了購(gòu)物中心,檸檬茶小店也早已不知所蹤,取而代之的各類新式茶飲門店,10米一家茶飲店,讓這里看起來(lái)像一條“茶飲一條街”。之所以沒有提到是哪一座城市,哪一個(gè)商區(qū),是因?yàn)橛刑嗟胤娇梢浴皩?duì)號(hào)入座”。
市場(chǎng)規(guī)模瘋狂擴(kuò)大,各大品牌已經(jīng)開始了“貼身肉搏”,這樣的新式茶飲,開始“內(nèi)卷”也著實(shí)不足為奇。
“貼身肉搏”VS大排長(zhǎng)隊(duì),矛盾嗎?
新式茶飲有一個(gè)令人感到“神奇”的地方——即便一條街上鋪滿了茶飲店,但依然總有那么幾家門店呈現(xiàn)出“日常排隊(duì)”的狀態(tài)。新茶飲的消費(fèi)者有那么多嗎?
百度地圖搜索茶顏悅色長(zhǎng)沙門店地址,顯示有98條結(jié)果。
按照地圖顯示,有些門店近到幾乎“重合”到了一起。大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示,截至2020年底,茶顏悅色在長(zhǎng)沙已開出290余家直營(yíng)店。有人曾拿腳步丈量茶顏悅色的門店密度,“百步一家”;有長(zhǎng)沙的網(wǎng)友如此調(diào)侃,“拿眼掃描一下,哪家排隊(duì)人少買哪家”,這些,都反映出茶顏悅色在長(zhǎng)沙的“高密度”。
但即便如此,茶顏悅色幾乎每一家都是“排隊(duì)店面”。這背后,誠(chéng)然是茶顏悅色的實(shí)力使然,卻也反映出新茶飲行業(yè)的形勢(shì)依然一片向好。
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一邊是各大品牌展開“貼身肉搏”,一邊是很多門店依然大排長(zhǎng)隊(duì),新茶飲的“內(nèi)卷說(shuō)”其實(shí)更多地來(lái)源于新茶飲行業(yè)增量紅利的消失。
一是品牌梯隊(duì)趨于穩(wěn)定,頭部效應(yīng)已十分明顯。相對(duì)于2017年與2018年有很多新品牌在行業(yè)增量紅利下嶄露頭角,當(dāng)下,相對(duì)穩(wěn)定的競(jìng)爭(zhēng)格局與日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì),新人成為“黑馬”的難度越來(lái)越高。二是競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)加劇,倒逼各大品牌需要不斷升級(jí)、迭代,以保持領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。
面對(duì)這樣的行業(yè)局勢(shì),品牌不進(jìn)則退。
內(nèi)卷VS外延,茶飲人還在堅(jiān)韌地成長(zhǎng)
內(nèi)卷說(shuō)日囂塵上,也意味著茶飲行業(yè)已經(jīng)步入紅海深水區(qū),迎接各大品牌的是更加殘酷的優(yōu)勝劣汰。困境使人成長(zhǎng),“內(nèi)卷”并未影響行業(yè)為市場(chǎng)和消費(fèi)者帶來(lái)驚喜。
應(yīng)對(duì)“內(nèi)卷”,茶飲品牌做起了“外延”。
1、IP營(yíng)銷
說(shuō)新茶飲是餐飲業(yè)最會(huì)營(yíng)銷的品類一點(diǎn)都不為過(guò)。當(dāng)年,一招饑餓營(yíng)銷,一則品牌故事,讓人們開始見識(shí)新茶飲的魅力。
如今,新茶飲的營(yíng)銷早已不是簡(jiǎn)單的“排隊(duì)”、“創(chuàng)始人故事”能夠完成的了,新茶飲的營(yíng)銷大戰(zhàn)變成了各大品牌的IP大戰(zhàn)。
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圍繞IP建設(shè),喜茶做起了周邊,與各類品牌展開了五花八門的跨界營(yíng)銷,合作品牌覆蓋餐飲、潮服、美妝、日用、互聯(lián)網(wǎng)、手游等多個(gè)行業(yè);奈雪的茶做起了虛擬概念短片、飲品RAP主題曲,與美術(shù)館合作做跨界藝術(shù)作品等;還有日前推出洗腦神曲的蜜雪冰城,其創(chuàng)作的品牌主題曲“蜜雪冰城甜蜜蜜”,全網(wǎng)獲得百億量級(jí)曝光量。
通過(guò)IP化,提升品牌的價(jià)值感,各大新茶飲品牌正在“同頻”在營(yíng)銷上做外延。
2、靈感創(chuàng)新
今夏,油柑與黃皮這兩個(gè)來(lái)自南方的小眾水果火了,幕后的最大“推手”便是新茶飲。奈雪的茶的霸氣玉油柑將油柑帶火了,喜茶的黃皮系列新品把黃皮帶火了。
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當(dāng)通過(guò)大眾材料的創(chuàng)新難度越來(lái)越高,品牌們開始將目光瞄向了小眾水果。
數(shù)據(jù)顯示,奈雪與喜茶平均每周都在上新,在產(chǎn)品上做外延,“靈感創(chuàng)新”,正在成為未來(lái)新茶飲產(chǎn)品形成和保持競(jìng)爭(zhēng)力的核心動(dòng)力。
3、渠道拓展
喜茶天貓旗艦店擁有98.4萬(wàn)粉絲,奈雪的茶天貓旗艦店擁有67.4萬(wàn)粉絲,在線下門店生意如火如荼的同時(shí),喜茶與奈雪的茶幾乎同步開始布局新零售。
電商平臺(tái)、小程序等,正在成為喜茶與奈雪的茶在門店之外的重要營(yíng)收?qǐng)鼍?。線上線下相結(jié)合,茶飲品牌也在不斷地在渠道上做“外延”。
4、資本加持
奈雪的茶上市了,成為新茶飲第一股;喜茶在7月13日,完成新一輪5億美元的融資,喜茶估計(jì)達(dá)到600億。
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企查查于2020年底推出的《近十年茶飲品牌投融資數(shù)據(jù)報(bào)告》中顯示,近10年以來(lái),我國(guó)茶飲市場(chǎng)披露融資金額近30億元,其中,2018年達(dá)到融資峰值,投融資事件16起,總額超過(guò)7.5億。
資本加速了激化了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),同時(shí)也讓各大品牌擁有更廣闊的進(jìn)步空間。
小結(jié)
內(nèi)卷潮下,壓力最大的不是頭部企業(yè),而是那中小企業(yè)。
頭部企業(yè)可能會(huì)在高強(qiáng)度競(jìng)爭(zhēng)下愈發(fā)體現(xiàn)出其頭部?jī)r(jià)值,而中小企業(yè)卻大概率會(huì)成為炮灰,成為茶飲行業(yè)突破發(fā)展的“犧牲品”。
所以,即便中小品牌可能在新茶飲市場(chǎng)哀鴻遍野,但于市場(chǎng)整體發(fā)展而言,于消費(fèi)者而言,卻是利好表現(xiàn)。當(dāng)下的內(nèi)卷,是新茶飲高速發(fā)展的必經(jīng)階段,也正成為驅(qū)動(dòng)行業(yè)繼續(xù)前進(jìn)的一大動(dòng)力。
本文作者飲Sir,由飲品報(bào)原創(chuàng)首發(fā),轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源飲品報(bào)(ID:DrinkNewspaper),違者將依法追究責(zé)任!
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