在現(xiàn)制茶飲一路高歌猛進(jìn)的同時，預(yù)制飲料也表現(xiàn)出明顯的增量屬性。

中信部與中商產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合給出的數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，全國規(guī)模以上飲料制造企業(yè)營業(yè)收入達(dá)到2521.4億元，同比增長19.8%；利潤總額264.5億元，同比增長33.0%。

21世紀(jì)產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合京東大數(shù)據(jù)研究院共同發(fā)布的《2021水飲創(chuàng)新趨勢報告》中的數(shù)據(jù)顯示，2020年，水飲市場達(dá)到6737.6億元，5年復(fù)合增速為1.5%。至2025年，市場規(guī)模預(yù)計將達(dá)到7208.3億元，年復(fù)合增速2.8%。

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增量表現(xiàn)的背后，創(chuàng)新是源動力。

創(chuàng)新元素

近兩年，飲料行業(yè)新品牌、新產(chǎn)品、新概念頻出，頗有你方唱罷我登場的氣勢，好不熱鬧。在產(chǎn)品層面，飲料的創(chuàng)新不僅迎來了“流量大咖”，還出現(xiàn)了“新風(fēng)口”。

1、氣泡

近兩年，氣泡絕對是飲品界的流量擔(dān)當(dāng)。

凱度消費(fèi)者數(shù)據(jù)顯示，2019年，氣泡水同期實(shí)現(xiàn)了43.9%的高增長率，而同期的礦泉水增長率僅有5%。元?dú)馍郑菤馀菟畬?shí)現(xiàn)高速增長的關(guān)鍵。

2017年至2018年，元?dú)馍终矫嫦蚴袌鰪V鋪產(chǎn)品，公開數(shù)據(jù)顯示，2020年，元?dú)馍值臉I(yè)績就實(shí)現(xiàn)了270%左右的同比增長率，全年銷量達(dá)到20億元，其中，氣泡水貢獻(xiàn)了超過70%的銷量。在2019年、2020年的618網(wǎng)絡(luò)大促期間，元?dú)馍窒s聯(lián)天貓飲品類銷量第一。對于2021年，元?dú)馍旨挠韬裢?，其?chuàng)始人稱2021年是產(chǎn)品大年，為品牌立下了75億元的銷售目標(biāo)。

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元?dú)馍窒袷菫橹袊M(fèi)者打開了氣泡水的新世界，在氣泡水的消費(fèi)教育上起到了至關(guān)重要的作用。當(dāng)氣泡水表現(xiàn)出強(qiáng)大的“吸粉”能力，各大飲料品牌不甘示弱，紛紛推出氣泡水產(chǎn)品，比如統(tǒng)一的A-Ha打氣檸檬氣泡水、伊利的伊然乳礦氣泡水、喜茶的菠蘿百香果乳酸功味氣泡水、農(nóng)夫山泉的蘇打氣泡水等，它們組團(tuán)打入市場，其中，有一部分與元?dú)馍忠粯?，站上了貨架的C位。

2、乳酸菌

以乳酸菌為代表，益生菌也高調(diào)成為茶飲創(chuàng)新的重要元素。

歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2019年，全球益生菌市場價值約400億歐元；中國益生菌市場平均年增速約為15%，預(yù)計2022年接近900億元市場規(guī)模。自帶健康屬性，國民對于益生菌的認(rèn)知度越來越高，成為各大飲料品牌探索益生菌飲品的重要原因。

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小茗同學(xué)推出了加入乳酸菌的“溜溜的茶”，康師傅也推出了乳酸菌味的小酪多多。不過，在預(yù)制飲料領(lǐng)域，乳酸菌飲料的風(fēng)向依然被味全、養(yǎng)樂多、君樂寶等“專業(yè)”品牌把持。乳酸菌創(chuàng)新的風(fēng)，更多地是從現(xiàn)制飲料的方向刮來。

喜茶、奈雪的茶、coco、滬上阿姨、一點(diǎn)點(diǎn)等現(xiàn)制茶飲品牌的菜單上“不約而同”地出現(xiàn)了乳酸菌產(chǎn)品，就連火鍋界大佬海底撈也橫插一腳，推出了一款名為“鮮小菌”的乳酸菌飲料，乳酸菌在現(xiàn)制飲品界的熱度可見一斑。

3、酒精

從RIO開始，年輕人中間刮起了一股微醺風(fēng)，這兩年更甚。低度酒精飲料，成為年輕人的新寵。

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近日，有媒體報道稱百事可樂和一家啤酒商合作，將生產(chǎn)一種酒精版激浪飲料，名為“硬激浪”。在百事可樂之前，2018年，可口可樂就曾推出一款雞尾酒式的飲料。熊貓精釀的Chill輕爾曾推出酒精度為3.3%vol的硬蘇打飲料；王老吉曾推出酒精度為1.1%vol的刺檸吉?dú)馀菥?；漢口二廠也曾推出主打低度風(fēng)味的配制酒……

酒企降低度數(shù)，加入飲料；飲料品牌打入微醺場景，加入酒精，這是一個有趣的現(xiàn)象。

4、植物蛋白

植物蛋白基的風(fēng)帶火了植物蛋白飲。

燕麥奶品牌Oatly財報顯示，其二季度營收實(shí)現(xiàn)創(chuàng)紀(jì)錄的1.46億美元，同比增長53%。

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公開數(shù)據(jù)顯示，近10年，國內(nèi)植物蛋白飲料的復(fù)合增長率為24.5%，其中，一二線城市消費(fèi)人群對燕麥基偏好度更高。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，我國植物蛋白飲主要為三大板塊，一是豆乳飲料，占比22%；二是椰汁飲料，占比14.2%；三是核桃乳飲料，占比9.5%，三大板塊合計占比近50%。

按照燕麥奶當(dāng)前的熱度，接下來，從高線城市開始，燕麥蛋白飲或?qū)⒃趪鴥?nèi)迎來一次爆發(fā)。

創(chuàng)新方向

飲料的創(chuàng)新，以產(chǎn)品為核心，但又不局限于產(chǎn)品。將飲料的創(chuàng)新融入整個消費(fèi)需求變化的趨勢，會發(fā)現(xiàn)，飲料的創(chuàng)新是一個多元、立體的工作。

1、原料混搭

不只有現(xiàn)制飲品流行原料混搭風(fēng)，預(yù)制飲料玩起混搭亦是游刃有余。

伊利曾和瑞幸聯(lián)手推出咖啡酸奶，可口可樂曾推出咖啡巧克力可樂……飲料品牌開始通過做加法，將巧克力、谷物、咖啡、果粒等加入到飲料中，來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的創(chuàng)新。

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無論是現(xiàn)制飲品的混搭還是預(yù)制飲料的混搭，迎合的都是年輕人的口味。當(dāng)下的Z世代，更喜歡疊加的、具有層次感的、豐富的口感來充分刺激味蕾，清淡的、純粹的口感反而不受他們的歡迎，這與Z世代喜歡火鍋、燒烤等重口味食物亦有著異曲同工之處。

2、健康無糖低卡

元?dú)馍值淖呒t，與它的“無糖”概念有著莫大的關(guān)系。元?dú)馍忠I(lǐng)了一股無糖低卡風(fēng)。在2020年元?dú)馍?0億元的銷量背后，零糖零脂零卡的健康概念功不可沒。

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在元?dú)馍值恼T惑下，全行業(yè)掀起“抗糖”運(yùn)動。農(nóng)夫山泉、統(tǒng)一、可口可樂等飲料巨頭均推出相關(guān)的無糖產(chǎn)品，受到了年輕人的歡迎。因?yàn)?，它們的存在，為每天發(fā)減肥朋友圈，但永遠(yuǎn)管不住嘴也邁開腿的年輕人，提供了另一種“解決方案”。

3、網(wǎng)紅打法

以元?dú)馍?、漢口二廠為代表，飲料界的網(wǎng)紅風(fēng)愈刮愈盛。它們放棄了與傳統(tǒng)“廣告派”在主流權(quán)威媒體爭權(quán)重，轉(zhuǎn)而借助新媒體渠道，打起創(chuàng)意營銷的牌，采取情感營銷的收法，獲得了不俗的營銷效果。

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同時，農(nóng)夫山泉、統(tǒng)一等品牌，在營銷時也開始走“情感路線”。農(nóng)夫山泉曾推出“詩歌瓶”，將來自四川、安徽、河南等地山區(qū)兒童所作的詩歌印制在瓶身上，并配以可愛的簡筆畫，引發(fā)消費(fèi)者強(qiáng)烈的情感共鳴。這種營銷手法，進(jìn)一步拉近了品牌與消費(fèi)者之間的距離。

飲料的前進(jìn)與回歸

無論是從營收數(shù)據(jù)，還是從創(chuàng)新頻率上來看，整個飲料行業(yè)呈現(xiàn)出一片向好的趨勢，為消費(fèi)者呈現(xiàn)出一個百花齊放的行業(yè)。

然而，在這種一片積極向前的氛圍之下，筆者卻注意到了另一種聲（現(xiàn)）音（象）。匯源果汁，在一片繁榮向前，高頻創(chuàng)新的氛圍下顯得有些格格不入。

作為曾經(jīng)的“果汁大王”，匯源走向破產(chǎn)重組，確實(shí)令人唏噓。日前，匯源因?yàn)樵谄飘a(chǎn)重組的境況下向在河南水災(zāi)中的受災(zāi)地區(qū)捐款100萬，引發(fā)廣泛關(guān)注。網(wǎng)友表示，在此之前，很久沒有看到匯源了。

捐款事件發(fā)酵后，網(wǎng)友中間一片“野性消費(fèi)”、“救回匯源”的聲音，同時，很多網(wǎng)友也發(fā)出疑問：“為何做純果汁的匯源沒有了活路？”“相對于各種勾兌型飲料，難道不是純果汁的營養(yǎng)度更高嗎？”答案是什么已經(jīng)不重要，事實(shí)是，匯源的頹勢早已顯現(xiàn)，甚至早已注定。

歐睿國際公布的2019中國果汁報告中的數(shù)據(jù)顯示，從2013年開始，中國市場的果汁消費(fèi)量呈逐步下滑的趨勢，零售量從2013年的114.7億升下滑至2018年的93.9億升，減少了18%。在這個過程中，以匯源、純果樂為代的果汁品牌走向落寞。這也向市場發(fā)出了一個信號，相對于“營養(yǎng)”，人們更在意口感、顏值，甚至是營銷概念。

與很多Z世代一頭扎進(jìn)各類網(wǎng)紅飲品中無法自拔有所不同，其實(shí)很多70、80后表示更愿意購買匯源這樣的純果汁飲料。但是，在其他品牌在產(chǎn)品、營銷等多個維度進(jìn)行持續(xù)升級的背景下，匯源（們）也需要思變才能找到出路。

消費(fèi)者是矛盾的，他們一邊期待著在口感上更好味、更新奇，顏值上更驚艷的新產(chǎn)品，一邊又懷念著那些像匯源一樣的經(jīng)典好物。期待著進(jìn)步，同時也歡迎王者的回歸，這樣的消費(fèi)心態(tài)，或許可以為企業(yè)們帶來一定的啟發(fā)，重流量的品牌，還應(yīng)注重產(chǎn)品的本質(zhì)；好的產(chǎn)品，亦需要好的營銷手段增強(qiáng)前進(jìn)動力。

小結(jié)

飲料的創(chuàng)新沒有邊界，未來，飲料行業(yè)還將迎來更多創(chuàng)新元素，這樣的飲料行業(yè)，令人期待。

但創(chuàng)新力從來不只包括產(chǎn)品力。飲料行業(yè)中，有太多動輒暢銷10年甚至幾十年的經(jīng)典爆款，它們共同證明了經(jīng)典款的旺盛生命力。而在這些經(jīng)典爆款的背后，除了產(chǎn)品力，還有品牌力、營銷力等多方力量的共同作用。飲料品牌的創(chuàng)新，產(chǎn)品是主力，營銷、渠道等則是不可或缺的強(qiáng)勁輔助。

本文作者飲Sir，由飲品報原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請注明來源飲品報（ID：DrinkNewspaper），違者將依法追究責(zé)任！