外貿(mào)到餐飲，謀與勇的學(xué)術(shù)

作為一名青年企業(yè)家，錢煜屬科班出身，大學(xué)主修工商管理專業(yè)。2004年畢業(yè)后，他工作了3年，相繼接觸過外貿(mào)和制造業(yè)。當(dāng)時他已看到了外貿(mào)業(yè)有往下走的苗頭，長期專業(yè)思維的培養(yǎng)令他意識到第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿??！皠倓?chuàng)業(yè)時，無錫產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)以第二產(chǎn)業(yè)為主，第三產(chǎn)業(yè)只占30%，2015年無錫經(jīng)濟增長速度只有7%，其中第三產(chǎn)業(yè)增長為9.6%，跟我當(dāng)年的預(yù)期一樣?！?/span>

做任何事情都要有所準備，尤其是做創(chuàng)業(yè)項目，更需要謀定而后動，風(fēng)險預(yù)估、市場調(diào)研、前期籌備、經(jīng)濟走向分析等等必不可少。而事實也證明，錢煜選擇的這條路是正確的！

在成立第一個自主品牌“你的笑顏”之前，錢煜和兩個朋友想一起做創(chuàng)業(yè)項目，經(jīng)歷過幾番選址波折后，另外兩位因為一些原因選擇了退出。但既然選擇了前行，又怎會輕易放棄！錢煜拿出了自己的所有積蓄，向家人借了一部分，意氣奮發(fā)的投資加盟了上海的一家餐飲連鎖品牌——味之都。那時開在無錫的保利廣場，錢煜接手管理后，基于自己工商管理的專業(yè)在品牌框架內(nèi)做了許多改進，“菜單親自定、員工親自培訓(xùn)、跑了許多地方，跟很多優(yōu)秀的同行交流學(xué)習(xí)，吸收了很多寶貴經(jīng)驗”那段時間的錢煜忙碌而快樂著，很快，這家店的銷售額攀升至100多家連鎖店中的前2位。“這段經(jīng)歷對我很寶貴，我有機會能夠聽到第一線顧客的意見，如果我只負責(zé)投資，沒做過基層，萬國餐飲現(xiàn)在也許就不是這樣啦”，提起那段經(jīng)歷，錢煜這樣說道。

2007年錢煜創(chuàng)立萬國餐飲，在”你的笑顏”開創(chuàng)后相繼開出一個又一個品牌，目前擁有9個自主品牌，正如“萬國”之意，品類涵蓋了不同區(qū)域的特色美食。一路高歌，提高品牌影響力外，企業(yè)內(nèi)功不斷修煉，于2015年7月完成Q板上市，謀與勇的結(jié)合學(xué)術(shù)，讓萬國走得更遠！稻盛和夫的經(jīng)營哲學(xué)，讓全體員工物質(zhì)精神雙幸福

小創(chuàng)君在錢煜的辦公室里看到滿滿一個墻面的書籍，其中稻盛和夫的書籍最為全面與顯眼。稻盛和夫被稱為日本“經(jīng)營之父”，1983年京都一部分青年企業(yè)家希望稻盛和夫向他們傳授經(jīng)營知識和經(jīng)營思想自發(fā)組織了“盛和塾”，錢煜就是盛和塾的會員，他幾乎熟讀了稻盛和夫第一本書，聽過他分享課程的伙伴們就會知道萬國餐飲與稻盛和夫的經(jīng)營哲學(xué)有很多相合之處。

“追求全體員工物質(zhì)和精神兩方面幸?！笔侨f國餐飲的“幸福企業(yè)理論”，在創(chuàng)業(yè)初期，錢煜在年末想要寄點東西給員工的家人，有個領(lǐng)班卻不愿意提供家族地址。細問下才知，原是她不想讓家里人知道她從事的是服務(wù)行業(yè)，因為當(dāng)?shù)厝擞X得從事服務(wù)業(yè)不體面?！拔蚁胍岣邌T工的幸福感，不只是讓他們在物質(zhì)上得到滿足，更要讓他們因為這份工作而獲得尊重。想要通過自己的努力提升行業(yè)的‘業(yè)格’！讓員工為自己是餐飲人而驕傲！”這也是錢煜打造幸福企業(yè)的初衷。

多品牌發(fā)展實現(xiàn)企業(yè)資源互補，1+1＞2

萬國餐飲旗下現(xiàn)有九大品牌，含蓋融合菜、烤肉、烤魚、烘焙、火鍋、小吃、冰品、韓餐等不同品類，對于多品牌發(fā)展，錢煜有他的獨特見解?！岸嗥放瓢l(fā)展，對整個集團可以啟到互補與幫助的作用，在開店時一個大店通過2-3個品牌的組合，可能營收就是1+1＞2。每個品牌雖互助但亦是有機獨立的，像人力、財務(wù)、行政部門可能會統(tǒng)一，但每個品牌的定位、產(chǎn)品設(shè)計不同，意味著我們的營銷、營運、產(chǎn)品、設(shè)計要專業(yè)化分開。所以多品牌運作對餐飲集團總部要求較高，上規(guī)模的餐飲才建議嘗試。”

在2016年《美國新聞與世界報道》發(fā)表了“最好國家排行榜”，該報道衡量與評估了各國的可持續(xù)性、文化影響力、商業(yè)開放度、企業(yè)家精神和國家實力等24項指標(biāo)。報告中指出，中國是全球最適合創(chuàng)業(yè)的地方，這一點上勝過德美英。萬國餐飲在打造幸福企業(yè)的同時更希望能夠幫助更多的人創(chuàng)業(yè)成功?！拔矣X得中國是一個有夢的國家，現(xiàn)在年輕人壓力很大，中國的國有企業(yè)活力在下降，作為私有企業(yè)我們有責(zé)任去帶動國家的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。我也希望把自己這9年的經(jīng)驗、摸爬滾打、走過的那些坑分享給我們年輕的創(chuàng)業(yè)者。創(chuàng)業(yè)并不容易，希望能給他們一些建議，讓他們少走彎路，共同成長或共同把品牌做大?！?/span>

多品牌發(fā)展，資源互補

青睞小品牌創(chuàng)新發(fā)展，多方合作實現(xiàn)共贏

創(chuàng)業(yè)，已成中國最大趨勢。餐飲行業(yè)，除了新創(chuàng)業(yè)的人外，一些老餐飲人也面臨著創(chuàng)新轉(zhuǎn)型。萬國餐飲在近年更青睞于小品牌的創(chuàng)辦及合作。2016年萬國餐飲攜手韓國釜山餐飲協(xié)會會長辛基同先生共同打造韓式美食新品牌——排骨君。將原汁原味的韓國芝士排骨帶到中國，門店美食除了主打芝士排骨外搭配五花肉、調(diào)料烤豬肉、特色豬大腸、夾心年糕等韓國特色小吃。在韓風(fēng)深受中國食客追捧的今天，排骨君一經(jīng)推出，深受消費者的喜愛認可。

門店展示，幾十平到一百平不同門店類型

從大餐飲做到小餐飲的萬國，2016年更青睞于小品牌的發(fā)展與合作。“今年相信是餐飲轉(zhuǎn)型年，身邊很多以前做上千、上萬平方的大餐飲人都在做轉(zhuǎn)型。但轉(zhuǎn)型過程中需要很多資源支持，以前靠人脈、宴請居多的大餐飲現(xiàn)分割成三百、四百平甚至是幾十平的小店，對他們的考驗還是蠻大的。我們?nèi)ロn、日、美去考察就會發(fā)現(xiàn)每個城市同品類中就只有幾個品牌，抱團合作是他們的操作模式，美國的漢堡店都比中國的小好多，韓國都是以高平效、高人效為主，未來小型店一定是趨勢了。萬國這兩年也致力于打造這種品牌，投資十幾萬至五十萬不等、用工2-7人的店。投資小，易復(fù)制、回報快。希望在創(chuàng)造自己品牌影響力的同時幫助更多的人創(chuàng)業(yè)成功?！?/span>

[來源：江蘇餐飲創(chuàng)業(yè)營]