近一周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

餓了么啟用AI技術(shù)研發(fā)新菜品

已開(kāi)始內(nèi)測(cè)

近日，餓了么上線了一款A(yù)I菜品分析系統(tǒng)，內(nèi)部將其命名為“餓小味”。該系統(tǒng)上線的目的是通過(guò)平臺(tái)的數(shù)字技術(shù)及市場(chǎng)洞察能力，結(jié)合人工智能算法，幫助商家研發(fā)新菜品。

目前“餓小味”已經(jīng)與真功夫、桂滿隴、桂源鋪等品牌合作設(shè)計(jì)了12款新菜品及套餐，測(cè)試覆蓋41個(gè)城市的700多家門(mén)店，新菜品的銷(xiāo)量橫向?qū)Ρ纫延胁似纷罡咛嵘_(dá)30%，為餐飲商戶(hù)增收，效果顯著。

根據(jù)介紹，“餓小味”的功能不僅限于新菜品研發(fā)，還能診斷現(xiàn)有菜品并給出改良建議，以及幫助商家設(shè)計(jì)套餐。據(jù)了解，“餓小味”目前尚處于測(cè)試階段。

申請(qǐng)注冊(cè)多個(gè)商標(biāo)

蜜雪冰城正構(gòu)建品牌護(hù)城河

北京商報(bào)消息，近日，記者查詢(xún)相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城在商標(biāo)注冊(cè)上動(dòng)作頻頻。

11月27日，蜜雪冰城股份有限公司申請(qǐng)注冊(cè)“雪王愛(ài)喝水”商標(biāo)，國(guó)際分類(lèi)為啤酒飲料，目前商標(biāo)狀態(tài)為申請(qǐng)中。據(jù)悉，該公司此前申請(qǐng)的“雪王愛(ài)喝水”瓶子專(zhuān)利獲得授權(quán)，專(zhuān)利摘要圖顯示，瓶體印有“飲用純凈水”字樣。

▲圖源：蜜雪冰城官方微博

11月29日，蜜雪冰城股份有限公司再次申請(qǐng)注冊(cè)多個(gè)商標(biāo)。所注冊(cè)商標(biāo)包括“蜜雪元宇宙”“雪王元宇宙”“MIXUEMETA”“SNOWKINGMETA”等，國(guó)際分類(lèi)涉及方便食品、啤酒飲料、廣告銷(xiāo)售等，當(dāng)前商標(biāo)狀態(tài)均為申請(qǐng)中。

商標(biāo)注冊(cè)是企業(yè)商標(biāo)管理的第一步，也是企業(yè)有效保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的關(guān)鍵步驟。此前，有媒體盤(pán)點(diǎn)了諸多蜜雪冰城山寨門(mén)店，諸如“蜜冰雪城”“冰雪蜜城”“蜜雪冰域”等，各種蹭品牌、蹭熱點(diǎn)的山寨店層出不窮，或許這正是近日蜜雪冰城在商標(biāo)注冊(cè)上動(dòng)作頻頻的重要原因。

陳香貴宣布完成2億元A+輪融資

估值已近10億

界面新聞消息，11月29日，蘭州牛肉面品牌陳香貴宣布完成2億元A+輪融資，投資方為水滴資產(chǎn)、華晟資本和上海巧廚商貿(mào)有限公司。此輪融資后，陳香貴估值已接近10億元。

▲陳香貴門(mén)店

截至目前，陳香貴已向外披露四輪融資。此前的三輪分別是：2020年7月，來(lái)自天使投資人宋歡平的數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資；2020年底，源碼的Pre-A輪融資；今年7月完成的過(guò)億融資，由元正心谷領(lǐng)投、云九資本跟投。

2021年，蘭州牛肉面成了投資機(jī)構(gòu)在線下消費(fèi)領(lǐng)域搶投的熱門(mén)品類(lèi)。除了陳香貴以外，馬記永和張拉拉也都拿到了融資，這個(gè)細(xì)分賽道可謂十分火熱。

據(jù)了解，這輪融資后，陳香貴門(mén)店將會(huì)將資金用于門(mén)店擴(kuò)張。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至10月底，陳香貴全國(guó)直營(yíng)門(mén)店已突破200家（包括已簽約待開(kāi)門(mén)店）。今年7月，品牌創(chuàng)始人姜培軍接受媒體采訪時(shí)稱(chēng)，未來(lái)3年預(yù)估門(mén)店數(shù)將達(dá)到600家。

原料等成本上漲

千味央廚宣布縮減促銷(xiāo)政策

廣州日?qǐng)?bào)消息，12月1日，千味央廚發(fā)布公告稱(chēng)，對(duì)部分速凍米面制品的產(chǎn)品促銷(xiāo)政策進(jìn)行縮減或經(jīng)銷(xiāo)價(jià)進(jìn)行上調(diào)，調(diào)價(jià)幅度為2%-10%不等。

根據(jù)千味央廚最新公告，此次漲價(jià)主要是鑒于各原材料、人工、運(yùn)輸、能源等成本持續(xù)上漲，才對(duì)部分速凍米面制品的產(chǎn)品促銷(xiāo)政策進(jìn)行縮減或經(jīng)銷(xiāo)價(jià)進(jìn)行上調(diào)，新價(jià)格自12月25日起按各產(chǎn)品調(diào)價(jià)通知執(zhí)行。

▲圖源：千味央廚公告截圖

據(jù)了解，目前千味央廚已積累諸多餐飲大客戶(hù)和900余家經(jīng)銷(xiāo)商，同時(shí)還是百勝中國(guó)的T1級(jí)供應(yīng)商，也是其全球米面類(lèi)唯一入圍供應(yīng)商。此次其宣布漲價(jià)，可以說(shuō)對(duì)很多餐飲企業(yè)都造成了一定的影響。

實(shí)際上，自今年10月13日“調(diào)味品龍頭”海天味業(yè)宣布提價(jià)以來(lái)，餐飲食品行業(yè)已有洽洽食品、安井食品、恒順醋業(yè)、海欣食品、加加食品、克明食品、涪陵榨菜、三全食品等十余家公司相繼發(fā)布提價(jià)公告，覆蓋調(diào)味品、速凍食品、休閑零食、飲料等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。

隨著多家企業(yè)都官宣調(diào)整價(jià)格，可以預(yù)感到餐飲食品行業(yè)新一輪提價(jià)潮即將到來(lái)。

老字號(hào)跨界嘗試新玩法

皇上皇首家品牌餐飲店開(kāi)業(yè)

11月30日，皇上皇首家品牌餐飲店“皇上皇·有料局”在廣州IFC國(guó)金天地正式開(kāi)業(yè)。據(jù)悉，該門(mén)店主推的廣式燒鹵、臘味煲仔飯、西式肉料等系列菜品均來(lái)自皇上皇自家產(chǎn)品。

據(jù)了解，始創(chuàng)于1940年的皇上皇是全國(guó)首批中華老字號(hào)、中國(guó)馳名商標(biāo)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)廣式臘味制作技藝傳承企業(yè)。

▲圖源：越仲怡城

作為老字號(hào)，皇上皇也一直在探索由傳統(tǒng)生產(chǎn)零售向“餐飲+會(huì)員”模式的轉(zhuǎn)型。而在此前，皇上皇已有多次創(chuàng)新老字號(hào)玩法的嘗試，例如，通過(guò)打造80周年文化館，呈現(xiàn)國(guó)潮與美食文化盛宴；與首個(gè)非遺街區(qū)永慶坊以及廣州大劇院等藝術(shù)IP合作，融合賽博朋克風(fēng)、電音、rap等潮流元素打造復(fù)古潮流派對(duì)；首創(chuàng)“臘腸咖啡”，利用產(chǎn)品體驗(yàn)互補(bǔ)性，打破消費(fèi)者固有思維，創(chuàng)造傳統(tǒng)食品的時(shí)尚新吃法等等。

據(jù)悉，皇上皇下一步將陸續(xù)把旗下直營(yíng)店升級(jí)為“餐飲+會(huì)員”模式，廣東省內(nèi)將以中央廚房+燒鹵臘餐飲模式開(kāi)設(shè)燒鹵臘專(zhuān)門(mén)店，而面向全國(guó)則以廣式煲仔飯餐飲店模式進(jìn)行突破。

哈爾濱再次遭遇疫情

餐飲企業(yè)：多次停業(yè)但支持防控

人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)消息，12月2日，黑龍江哈爾濱市發(fā)現(xiàn)1例本土新冠肺炎確診病例、2例初篩陽(yáng)性感染者。為此。哈爾濱市發(fā)布應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作指揮部的第40號(hào)公告，倡導(dǎo)各類(lèi)社會(huì)組織不舉辦聚集性活動(dòng)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)，哈爾濱針對(duì)疫情已多次發(fā)布公告：8月5日第26號(hào)公告要求酒店等各類(lèi)餐飲場(chǎng)所就餐人員不得超過(guò)日常容量的70%，大廳就餐人員不得超過(guò)日常容量的50%等；9月21日第28號(hào)公告要求麻將館、洗浴、影院、劇院等空間相對(duì)密閉場(chǎng)所暫停營(yíng)業(yè)；10月的第32、33號(hào)公告要求商場(chǎng)超市、賓館飯店、機(jī)場(chǎng)車(chē)站、農(nóng)集貿(mào)市場(chǎng)等要嚴(yán)格執(zhí)行“掃碼、測(cè)溫、戴口罩”和從業(yè)人員健康監(jiān)測(cè)、規(guī)范消殺等防疫措施。

據(jù)了解，受疫情的影響，哈爾濱的餐飲業(yè)遭遇了前所未有的挑戰(zhàn)。很多當(dāng)?shù)氐牡昙以诮邮懿稍L時(shí)表示疫情對(duì)餐飲店而言是難過(guò)的關(guān)卡，特別是店面關(guān)閉之后，對(duì)生意影響很大。但同時(shí)，他們也表示理解和支持，畢竟什么都沒(méi)有生命和健康重要。

為應(yīng)對(duì)疫情給餐飲業(yè)帶來(lái)的沖擊，哈爾濱政府也積極采取措施，爭(zhēng)取將影響降到最小。

早在11月13日，哈爾濱市政府印發(fā)《關(guān)于有效應(yīng)對(duì)疫情影響助企紓困穩(wěn)經(jīng)濟(jì)促增長(zhǎng)若干政策措施》，圍繞百貨（不含超市）、餐飲、娛樂(lè)、體育、旅游等受疫情影響較大行業(yè)，將發(fā)放4億元政府消費(fèi)券，積極幫助企業(yè)應(yīng)對(duì)疫情影響，全力推動(dòng)穩(wěn)企穩(wěn)崗穩(wěn)就業(yè)，保障經(jīng)濟(jì)循環(huán)暢通、加快恢復(fù)、平穩(wěn)增長(zhǎng)。

相信經(jīng)過(guò)大家的努力，哈爾濱疫情將會(huì)得控，迎來(lái)更美好的春天。

品牌加速擴(kuò)張

2021年前9月咖啡領(lǐng)域融資超46億元

據(jù)央視財(cái)經(jīng)12月1日消息，巨大的咖啡市場(chǎng)潛力，吸引著參賽者前仆后繼入局。今年以來(lái)，除瑞幸咖啡再獲2.5億美元融資外，M stand Manner、隅田川、三頓半等多個(gè)咖啡品牌都拿到了數(shù)億元融資。

相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年1至9月，咖啡領(lǐng)域相關(guān)項(xiàng)目融資事件共有21起，融資總額超46億人民幣。而多數(shù)的咖啡品牌，特別是在拿到融資后都相繼開(kāi)始了品牌擴(kuò)張之路。

▲圖源星巴克中國(guó)官方微博，僅學(xué)習(xí)勿商用

據(jù)了解，2021年星巴克全年新開(kāi)出門(mén)店654家，創(chuàng)歷年新高，門(mén)店總數(shù)達(dá)到5300多家。而成立不到五年的瑞幸咖啡，盡管受到退市風(fēng)波的影響，但其門(mén)店數(shù)也同樣超過(guò)了5300家。除此以外，Tims咖啡在短短兩年內(nèi)達(dá)到200多家，Manner也從2020年底的80家增長(zhǎng)到了現(xiàn)在約300家門(mén)店，今年平均每天開(kāi)店0.8家。

總體來(lái)看，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)展現(xiàn)出非?；馃岬陌l(fā)展勢(shì)頭。數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)咖啡企業(yè)新增注冊(cè)量2.27萬(wàn)家，2021年前10月新增2.09萬(wàn)家?？Х仁袌?chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2020年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3000億元，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1萬(wàn)億元。

昆明餐飲業(yè)欲抱團(tuán)搶灘上海市場(chǎng)

12月1日，“昆明‘云品入滬’暨餐飲美食入滬工作座談會(huì)” 舉辦，會(huì)上探討了關(guān)于昆明美食“入滬”的經(jīng)營(yíng)模式，助推滇滬合作，為昆明餐飲業(yè)創(chuàng)造更加廣闊的發(fā)展空間。

▲圖源：上海市云南商會(huì)

據(jù)了解，今年9月，德勝橋過(guò)橋米線、小鍋米線走進(jìn)上海，在短短3個(gè)月時(shí)間就取得了快速的發(fā)展。對(duì)此，有關(guān)人士認(rèn)為，上海餐飲市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ螅瑱C(jī)會(huì)更多，但云南餐飲企業(yè)要開(kāi)拓當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，就要在品牌打造、模式創(chuàng)新、產(chǎn)品改良等方面下功夫，走出一條特色化、品牌化發(fā)展之路。為此，昆明政府部門(mén)也將為企業(yè)提供全方位的服務(wù)，搭建溝通交流的平臺(tái)。

昆明市人民政府駐上海聯(lián)絡(luò)處主任潘加智表示，云南得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)和豐富多樣的食材原料能滿足餐飲業(yè)個(gè)性化的需求，在德勝橋的引領(lǐng)下，今后將會(huì)有更多的昆明餐飲企業(yè)進(jìn)駐上海，進(jìn)一步拓展“云品入滬”的合作領(lǐng)域和范圍。

會(huì)議還表示，針對(duì)能夠入滬的餐飲企業(yè)，昆明市商務(wù)局將積極上報(bào)政府部門(mén)，給予更多鼓勵(lì)和支持。今年以來(lái)，昆明市商務(wù)局聯(lián)合財(cái)政部門(mén)，為新增入庫(kù)的住宿和餐飲企業(yè)下達(dá)獎(jiǎng)勵(lì)資金831萬(wàn)元。