海底撈要用價(jià)格戰(zhàn)反攻巴奴?管理

餐飲界 / / 2016-02-24
對(duì)于一頭大象而言,如果挑戰(zhàn)者是一只螞蟻,往往會(huì)一笑了之,以示大度。但是,當(dāng)挑戰(zhàn)者實(shí)力正在逼近自己時(shí),便是另外一種狀況。
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對(duì)于一頭大象而言,如果挑戰(zhàn)者是一只螞蟻,往往會(huì)一笑了之,以示大度。但是,當(dāng)挑戰(zhàn)者實(shí)力正在逼近自己時(shí),便是另外一種狀況。

在無錫、鄭州兩個(gè)區(qū)域市場(chǎng),海底撈便面臨這種尷尬和壓力。

簡單粗暴的價(jià)格戰(zhàn)在商業(yè)中是最容易的,但不利于建立品牌的長期價(jià)值,“戰(zhàn)鍋”時(shí)代價(jià)格戰(zhàn)還是價(jià)值戰(zhàn)?

在這樣一個(gè)寒冷天氣,無錫火鍋市場(chǎng)的一場(chǎng)激烈戰(zhàn)火,卻燒得正旺。

脆脆毛肚僅賣10元,蝦滑標(biāo)價(jià)15元……在無錫海底撈餐廳,這家火鍋大佬推出部分不可思議的低價(jià)菜品,在當(dāng)?shù)鼗疱伿袌?chǎng)頗受關(guān)注。

有細(xì)心人注意到,海底撈這場(chǎng)低價(jià)促銷,似乎劍指當(dāng)?shù)仫L(fēng)頭正勁的巴奴毛肚火鍋,其超低價(jià)“爆品”與巴奴毛肚火鍋的熱銷菜品驚人吻合。有當(dāng)?shù)叵M(fèi)者甚至戲稱,“現(xiàn)在很多人排隊(duì)吃海底撈,不是為了服務(wù),而是為了廉價(jià)的毛肚?!?/span>

這是神馬狀況?難道是海底撈要用價(jià)格戰(zhàn)反攻小伙伴巴奴的節(jié)奏?


主推低價(jià)毛肚,海底撈無錫反攻巴奴?

在無錫海底撈餐廳,正在以“回饋老客戶最低2折起”的名義,于2015年12月22日到2016年2月21日期間,推出一系列特價(jià)菜。據(jù)網(wǎng)友曝出的菜價(jià)單,涉及這場(chǎng)促銷的菜品,主要有脆脆毛肚、蝦滑、鴨腸、烏雞卷等幾種,但價(jià)格卻異常低廉,僅標(biāo)價(jià)8元到15元不等。


對(duì)比菜單原價(jià),這個(gè)價(jià)格基本是正常菜價(jià)的3折左右,其中脆脆毛肚僅為原價(jià)50元的2折。

對(duì)一家餐廳而言,其實(shí)正常的打折促銷再常見不過。即使如高大上的海底撈,在全國各地的團(tuán)購等優(yōu)惠活動(dòng)也屢見不鮮。但無錫海底撈的這場(chǎng)促銷中,上述幾種菜品的折扣力度如此之大,實(shí)不多見。

一位業(yè)內(nèi)人士算了一筆賬。一斤好的毛肚價(jià)格,干的需要34元一斤(不計(jì)發(fā)制制作成本),濕的58元一斤(還要去底盤和再加工)優(yōu)質(zhì)的蝦仁一公斤需65元以上,還不算加工成本……再加上房租、人力、水電等成本,海底撈推出的這幾種低價(jià)菜品,賠本賺吆喝之舉令人費(fèi)解。

對(duì)于海底撈的這場(chǎng)促銷,有當(dāng)?shù)厝耸奎c(diǎn)出玄機(jī)所在:這或是針對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)勁敵巴奴毛肚火鍋的一場(chǎng)反擊。

經(jīng)常吃火鍋的都知道,海底撈大搞促銷的幾種菜品,恰恰是巴奴的主打和熱銷菜品。

當(dāng)?shù)厝耸坑泻檬抡邔?duì)比雙方當(dāng)?shù)夭蛷d的菜單,發(fā)現(xiàn)海底撈這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)簡單而粗暴:直接把巴奴定價(jià)三十多到60多的幾種主打菜品,殺價(jià)到10元左右開賣。一個(gè)細(xì)節(jié)是,海底撈此次打折力度最大的脆脆毛肚,與巴奴核心產(chǎn)品巴奴毛肚十分類似,但自家的撈派毛肚卻維持原價(jià)。

從服務(wù)到價(jià)格戰(zhàn),一山能否容下二虎?

如果分析海底撈與巴奴的歷史恩怨,或許對(duì)這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)的理解,會(huì)更深刻。眾所周知,海底撈是中國火鍋市場(chǎng)神話的創(chuàng)造者。其創(chuàng)始人張勇從1994年開始,用了20多年時(shí)間,把海底撈帶至中國火鍋市場(chǎng)的巔峰存在。在餐飲行業(yè)服務(wù)水平普遍不高的年代,海底撈憑借深入人心的“伺候式服務(wù)”,收獲大量口碑,創(chuàng)下“海底撈你學(xué)不會(huì)”的奇跡。

但在海底撈處于眾星捧月中時(shí),一個(gè)叫杜中兵的年輕人卻反其道而行之,其開創(chuàng)的巴奴毛肚火鍋提出了“服務(wù)不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是”的直白理念,無形中將海底撈放到了對(duì)立面。

杜中兵的理念是,人生是一場(chǎng)博弈,有一種東西不能變,那就是初心?!拔覀儊淼竭@個(gè)世界不是陪別人玩的。我要向喬布斯學(xué)習(xí),來到這個(gè)世界就是為了改變世界。”他說。

巴奴先是拋棄了火鍋行業(yè)的兩大傳統(tǒng):一是使用老油,二是火堿發(fā)制,發(fā)起“綠色革命”。另一個(gè)方面,巴奴近年來所主張的“產(chǎn)品主義”正在擁有越來越多的擁躉者。

對(duì)于一頭大象而言,如果挑戰(zhàn)者是一只螞蟻,往往會(huì)一笑了之,以示大度。但是,當(dāng)挑戰(zhàn)者實(shí)力正在逼近自己時(shí),便是另外一種狀況。在無錫、鄭州兩個(gè)區(qū)域市場(chǎng),海底撈便面臨這種尷尬和壓力。

以無錫為例。海底撈在當(dāng)?shù)負(fù)碛袃杉?000多平米的店面,巴奴的1000平米的小店已經(jīng)開到第六家。從店面總面積上,巴奴已經(jīng)超過海底撈。更重要的是,風(fēng)頭正勁的巴奴店店火爆,從排隊(duì)人數(shù)和市場(chǎng)認(rèn)知上,已經(jīng)對(duì)海底撈實(shí)現(xiàn)了趕超。

據(jù)無錫餐飲圈人士爆料,海底撈曾經(jīng)一度關(guān)閉部分服務(wù)區(qū)域,作為營銷手段來制造其排隊(duì)現(xiàn)象,以緩解巴奴壓力,但似乎奏效不大。由此,在2016跨年,海底撈在無錫對(duì)巴奴發(fā)起了“價(jià)格戰(zhàn)”挑戰(zhàn),或不難理解。

只是,雙方這場(chǎng)明暗相間的交鋒,究竟向何方演繹,尚不得而知。


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