【揭秘】7家熱門餐飲副牌成功之道管理
隨著“三公”消費(fèi)禁令持續(xù)影響,大品牌餐飲運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)了諸多問題,而其副牌則憑借著面積小,投入少,壓力風(fēng)險(xiǎn)小的優(yōu)勢(shì)迅速走俏市場(chǎng)。那么當(dāng)下有哪些大熱的餐飲副牌呢?他們又是憑什么能夠后發(fā)制人,立足市場(chǎng)呢?小編為大家做了以下整理和分析。
1【seahood水貨、小豬豬烤肉餐廳】 母牌:57度湘
seahood水貨和小豬豬烤肉餐廳的母公司都是57度湘集團(tuán)。
其中“SEAHOOD”水貨餐廳是以年輕人或者說(shuō)90后為主要對(duì)象的餐廳,人均消費(fèi)達(dá)到80元左右。自2013年在長(zhǎng)沙開辦以來(lái),其豐富的特色菜品,大膽、個(gè)性的裝飾布局,放肆親民的氛圍,在餐飲行業(yè)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中,這種獨(dú)特的服務(wù)成為水貨餐廳最大的亮點(diǎn)之一。
據(jù)餐飲好案例君(微信id:canyin120)了解,水貨上海五角場(chǎng)萬(wàn)達(dá)店,面積約300㎡,一天最高營(yíng)業(yè)額能達(dá)到到15-16萬(wàn),而大悅城的店面290平米左右,營(yíng)業(yè)額最多的時(shí)候達(dá)到一天10萬(wàn)。至目前,餐廳門店分布在上海、重慶、杭州、北京、廈門、武漢、長(zhǎng)沙等數(shù)十個(gè)城市,共計(jì)100余家。
而小豬豬烤肉則是57度湘在2014年推出市場(chǎng)的又一力作,作為旗下最會(huì)“賣萌”的餐飲品牌,所到之地一直深受吃貨們的熱情追捧。小豬豬烤肉裝修風(fēng)格也如名字一樣走“萌系”路線,以各種卡通豬為主題,整體營(yíng)造“豬圈”的氣氛,主打菜以烤肉為主,并提供多款中式熱菜、小炒、冷拼,以及無(wú)限量供應(yīng)韓國(guó)泡菜、烤肉配菜、烤肉醬等以,滿足消費(fèi)者的不同需求,人均消費(fèi)約75元。小豬豬烤肉全國(guó)首店于9月28日在杭州正式開業(yè)后,180平米的店面,5個(gè)人的餐廳,日均500人次,每天營(yíng)業(yè)額平穩(wěn)保持在4萬(wàn)元以上!
2【南小館】母牌:小南國(guó)
南小館是小南國(guó)集團(tuán)在中高端餐飲市場(chǎng)集體遇阻的情況下推出的一個(gè)針對(duì)大眾市場(chǎng)個(gè)人消費(fèi)的餐飲品牌,定位是用一個(gè)好的環(huán)境,來(lái)呈現(xiàn)正宗的上海味道,主營(yíng)生煎、鍋貼、燒麥等經(jīng)典上海小吃,客戶群為25到35歲的年輕人,裝橫以白色、淡綠色、淺原木色等明快色調(diào)為主,旨在迎合年輕人的喜好。租賃面積僅300平米,人均消費(fèi)僅為80元,卻創(chuàng)造出了每日5次左右的翻臺(tái)率,整體營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率在15%左右,南小館2015年上半年?duì)I業(yè)收入同期增長(zhǎng)66.7%,成為小南國(guó)集團(tuán)2015年新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
3【爐魚】母牌:外婆家
爐魚,是2013年7月由外婆家團(tuán)隊(duì)開創(chuàng)的餐飲品牌。作為國(guó)內(nèi)首家開放式烤魚餐廳,爐魚爐魚餐廳拋開傳統(tǒng)烤魚模式,把以前的街邊烤魚搬進(jìn)了商場(chǎng),造價(jià)近20萬(wàn)的烤爐,可以同時(shí)烤制14條魚,并且只需要短短7分鐘就可以完成烤制,解決了因排隊(duì)導(dǎo)致的等候時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的問題,為顧客就餐降低時(shí)間成本。在裝修上,則延續(xù)了外婆家一貫的高檔、時(shí)尚、高性價(jià)比氣質(zhì)。
而不同的是,它面向的是年輕的時(shí)尚消費(fèi)群體,夸張個(gè)性的墻飾和時(shí)尚張揚(yáng)的裝修,炫酷非凡的氛圍!它更具活力和創(chuàng)造力!人性化服務(wù),品牌的保證,流連忘返的味道,一經(jīng)推出,便吸引了眾多時(shí)尚感敏銳的年輕人。
爐魚開業(yè)首日以100余餐位,翻臺(tái)10次的成績(jī),刷新了烤魚餐廳翻桌頻次記錄!更是創(chuàng)下了作為一個(gè)新品牌,在開店首日就接待顧客超1300人的餐飲業(yè)記錄!目前爐魚在全國(guó)開了70多家,開一家火一家。點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上全是9分5星好評(píng)!
4【石二鍋】母牌:王品
石二鍋為王品旗下的子品牌,2012年進(jìn)入上海,致力于給顧客“源自臺(tái)灣的安心好味”的用餐體驗(yàn),為顧客營(yíng)造香、鮮、凈、易、安的就餐環(huán)境,針對(duì)的客戶群體是白領(lǐng),客單價(jià)僅50元,以套餐為主,充分滿足目標(biāo)客戶群體要求方便快捷、環(huán)境舒適,用餐時(shí)間最好不超過(guò)一個(gè)小時(shí)的需求。放棄高端路線,定位平民價(jià)位的石二鍋在進(jìn)入上海市場(chǎng)2年的時(shí)間,便憑借其健康時(shí)尚、個(gè)性十足的品牌形象俘獲了上海白領(lǐng)的心。
5【小大董】母牌:大董
小大董是大董在2014年新推出的副牌、位于僑福芳草地店,面積不大,僅400平方米,裝修風(fēng)格沿襲了大董輕奢風(fēng)溫馨路線一個(gè),還有露天草坪的餐區(qū),與下沉式露天花園渾然一體,雅致輕松,適合朋友相聚、一家老小團(tuán)圓、輕松的客戶約見。最重要的是在保證菜品高品質(zhì)的前提下,價(jià)格也是相當(dāng)親民,人均消費(fèi)120-150元,更為貼心的是為了縮短了客人等餐的時(shí)間,小大董還推出一系列套餐,如烤鴨套餐、海參套餐、酸菜火鍋面套餐、海虹套餐等,為客人提供方便快捷的點(diǎn)餐服務(wù)。如今,小大董已經(jīng)成為魔都時(shí)尚人士簡(jiǎn)餐的首選,午餐晚餐高峰時(shí)段已經(jīng)要排隊(duì),平均日營(yíng)業(yè)額已經(jīng)超過(guò)7萬(wàn)!
6【椒瀾餐廳】母牌:旺順閣
椒瀾餐廳是旺順閣于2014年4月推出的一張副牌,定位時(shí)尚年輕人,店面裝修也是充滿小資情調(diào)。不同于旺順閣以往主打魚頭泡餅的餐廳,椒瀾主打湘菜,其中鹽烤和寶腌魚是其招牌菜品,菜品則由“十大必點(diǎn)菜”,鹽烤、涼菜、小炒、蒸菜、燉湯、甜品和主食八大部分組成,人均消費(fèi)60元,與魚頭泡餅一致的品牌保證,價(jià)格更加親民,符合當(dāng)下大眾化為主流的餐飲形勢(shì)。開業(yè)當(dāng)天便座無(wú)虛席,場(chǎng)面相當(dāng)火爆,每當(dāng)用餐時(shí)間也都呈現(xiàn)排隊(duì)不斷的狀態(tài)。
7【金鼎軒南北點(diǎn)心店】母牌:金鼎軒
金鼎軒南北點(diǎn)心店是金鼎軒旗下全新子品牌,于2013年開門納客。為了讓消費(fèi)者得到最大的實(shí)惠,金鼎軒南北點(diǎn)心店從店鋪面積、菜單設(shè)計(jì)到人員崗位編排等各個(gè)環(huán)節(jié)都做了簡(jiǎn)化,200平方米的店鋪,除去廚房,有將近120個(gè)餐位,餐廳只設(shè)一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)餐廳運(yùn)營(yíng),菜單上一共有大約50道菜,多數(shù)都是中央廚房統(tǒng)一配送,但價(jià)格卻是金鼎軒酒樓的6-7折。開業(yè)之后,便締造了單日翻臺(tái)16次的神話。而憑借著完善的加工配送中心,點(diǎn)心店的經(jīng)營(yíng)模式被快速成功復(fù)制,成為小品牌里的標(biāo)桿,截止2014年7月,金鼎軒南北點(diǎn)心店一共有近30家。
點(diǎn)評(píng):
通過(guò)上述盤點(diǎn),我們可以看到這些副牌之所以能夠大獲成功,迅速打開市場(chǎng),一方面是因?yàn)橛心概频钠放乒猸h(huán)照耀,無(wú)論是在出品、包裝、營(yíng)銷上,普遍具有高起點(diǎn)。另一方面則是代表了一個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),仔細(xì)對(duì)比,我們就能夠發(fā)現(xiàn)這些副牌要么是因?yàn)槠奉惒僮麟y度較小,要么是走單品路線,無(wú)論是從店鋪命名還是裝修設(shè)計(jì)上都更為迎合年輕人的喜好,在定價(jià)上也走大眾路線,主打親民牌。
可見,餐飲市場(chǎng)雖然身陷紅海,但是只要找準(zhǔn)切入點(diǎn),做好市場(chǎng)定位,創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式,也一樣可以發(fā)光發(fā)熱,獲得市場(chǎng)認(rèn)可。而同時(shí)我們也要看到,小大董、小小南國(guó)、妙川、嗨餐廳、么豆撈、椒瀾、蘇浙小品、爐魚、鍋小二、陶然居嘿鍋……頻頻創(chuàng)立的新品牌,轉(zhuǎn)戰(zhàn)大眾市場(chǎng),這無(wú)疑加劇了原本就競(jìng)爭(zhēng)激烈的大眾餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),前兩年是大眾餐飲品牌瘋狂興起的一段時(shí)間,2016年大眾餐飲市場(chǎng)也將迎來(lái)真正的考驗(yàn)和大浪淘沙,大眾餐飲企業(yè)必須要有警惕意識(shí),著力打造自身的核心能力,挺過(guò)2016,挺近2017!
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