熙熙攘攘的南鑼鼓巷，游人如織。各種特色小店矗立兩旁，濃郁的商業(yè)氣息在此流淌不息。走進(jìn)東棉花胡同兒，世界會安靜下來，老北京胡同兒原有的韻味悄然散發(fā)。中央戲劇學(xué)院就坐落在此，在它對面是一家已陪伴這座著名學(xué)府25年、看起來毫不起眼的小飯館兒——景秀餐廳。

在這條綿長而靜謐的胡同里，外表、菜品、環(huán)境都很樸實的景秀餐廳，卻酒香不怕巷子深，吸引著眾多消費者及媒體的關(guān)注。它究竟有著怎樣的特色與氣質(zhì)，又承載了人們怎樣的期望和寄托？

中戲的第二食堂

店主景秀大姐守護這個小店已有二十五年，目睹及見證著一代代“中戲人”的成長與蛻變。而景秀餐廳也素有“中戲第二食堂”之稱。鞏俐、斯琴高娃、章子怡、孫紅雷、大小陶虹等都曾是這里的座上客。而餐廳的門外和墻壁上也掛滿了景秀大姐和明星的合影。

餐廳原址就是景秀大姐的房子，以前是座小平房，生意紅火后又翻建成二層?！爱?dāng)初就是針對學(xué)生開的，家里守著中戲，有這么一個優(yōu)勢，考慮到學(xué)生們老吃食堂也會覺得膩，所以就開了這么一個飯館?！本靶愦蠼阈愿窭锿钢媳本┤说闹甭逝c實在。

景秀大姐最大的特點就是大嗓門，熱心腸，經(jīng)常會和學(xué)生噓寒問暖、拉拉家常。老板的性格，也影響著這家小店的氣質(zhì)——溫暖如家。對于學(xué)生來說，好吃不貴的各式蓋澆飯和木須肉、水煮魚這樣的家常菜是他們的最愛。景秀餐廳的美味與實惠滿足了他們味蕾的需求及荷包的承受能力。而店主人的熱心又讓遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的他們感受到了家的溫暖。

現(xiàn)在即使有很多學(xué)生畢業(yè)成了大明星，回母校時，還會來看看景秀大姐，來景秀餐廳吃頓飯，重拾昔日熟悉的味道?！扒皫滋煨√蘸鐏韺W(xué)校，還專門來找我說了幾句話?！庇兄懊诵?yīng)”的光環(huán)，景秀餐廳不斷聚集著人氣和聲望。

因為中戲俊男美女經(jīng)常光顧，這里可能也是顧客顏值最高的小店兒。在“秀色”包圍中大快朵頤，既飽眼福又飽口福，也不失為一種幸福。

胡同里飄來家的味道

景秀經(jīng)營的就是老北京家常菜，用最簡單的手法，烹飪最家常的味道。來個大拌菜，來個碎熘雞，再來杯景秀大姐自制的酸梅湯，坐在窗邊吃邊看風(fēng)景，會驚訝原來藏在胡同里的滋味卻是如此純正，會享受這種經(jīng)過尋覓眼睛發(fā)亮的驚喜?！霸谖疫@就是家的味道，就像去老北京人家吃飯的感覺?！庇浾咴诖蟊婞c評上搜索時，看到消費者對景秀餐廳最多的評價就是：“店老板就跟家里的大姐一樣，在那吃飯就跟在自己家吃飯似的?！?/span>

如今南鑼鼓巷已成為旅游景點。每天都有很多游人匯聚到這里。景秀大姐說，一定要讓游人在這兒也像回到家一樣，吃口熱乎可口的飯菜。眾所周知，在旅游景點買東西價格偏高、店家服務(wù)質(zhì)量也有待提高。“顧客在我們這吃飯，不是吃完了結(jié)完賬就好了，我們一定要為他們服好務(wù)。比如客人筷子掉了，不等客人說就把新筷子遞上去，我還會主動給客人介紹和推薦菜品等等。老人腿腳不方便，我也是能搭把手就搭把手。讓他們回去了都說，在北京的感覺真的很好，我還想再去?！庇泻芏嘤慰突厝ズ笥滞扑]給他們的朋友，就這樣口口相傳，景秀餐廳在外的名聲也慢慢積累了起來的。

25年只開一家小店

25年來，景秀餐廳見證著南鑼鼓巷的發(fā)展與變化。25年來，和景秀餐廳同時并立的幾家餐館已不復(fù)存在，而景秀餐廳成為僅存的“幸存者”，并且發(fā)展得越來越好。當(dāng)記者問其原因時，景秀大姐說是因為堅持，所以才趕上了現(xiàn)在的好時候?！安还苡龅蕉啻罄щy，你堅持下來了，而別人沒有堅持下來，這就是你的資本?！?/span>

除此之外，最重要的因素還有味道。在菜品上，景秀大姐不斷琢磨、研究新菜品，店里的招牌菜碎熘雞、魚香荷包蛋、軟香平菇等，都是景秀大姐自己研發(fā)并命名的。比如碎熘雞，就是用溜的手法來處理，既保留了雞塊的滑爽，又有著炸雞的濃郁，酸甜咸鮮，非常爽口。而很多消費者就是沖著這幾道招牌菜慕名而來的?！斑@二十幾年，我一直在琢磨新菜品，只有這樣，才能有更多的回頭客。”

當(dāng)記者問她有沒有想過擴大規(guī)模開分店的時候，她堅決搖了搖頭：“要開的話，我早就開了。我是個簡單的人，我覺得我現(xiàn)在擁有得夠多了，天時、地利、人和都占了，我就想踏踏實實把這家店經(jīng)營好了?！?/span>

在談到當(dāng)今餐飲變革、餐飲互聯(lián)網(wǎng)化等問題時，景秀大姐也很淡定：“這些概念我不是很明白，我也知道我們有很多不足，但如果我們的廚師能做得更好，我們的服務(wù)能更周到，我們把該做的都能做到位，我相信我們會越來越好的?！?/span>

總結(jié)

景秀餐廳采取小店加精品的戰(zhàn)略，不斷推陳出新，實現(xiàn)產(chǎn)品迭代，并且將實惠和美味結(jié)合，從而吸引了大量學(xué)生。性價比高及品類的豐富是景秀餐廳制勝的有力武器。當(dāng)然，其發(fā)展也有著自身的特殊性，雖毗鄰校園，但其生意卻不會受到學(xué)生放寒暑假的影響，處在旅游景區(qū)，其客流量得到了一定的保障。

景秀餐廳的成功雖有其特殊性，但撥開層層外衣，你會發(fā)現(xiàn)最本質(zhì)的東西依然不變，好的產(chǎn)品會自己說話，堅持與專注什么時候都不能丟。無論餐飲怎么變革，只有重視產(chǎn)品的餐企才有未來。產(chǎn)品是基礎(chǔ)，產(chǎn)品過硬才能積累起品牌優(yōu)勢。除此之外，現(xiàn)在人的生活節(jié)奏越來越快，在外就餐或叫個外賣等現(xiàn)象越來越普遍，在家吃飯的氛圍已被漸漸沖淡。但景秀餐廳最大的特色就是簡單樸素，有家的味道和氛圍，從而打造了自己獨特的氣質(zhì)。在餐飲業(yè)變革風(fēng)起云涌之時，我們不妨返樸歸真，不妨品品這樣的小店，也能給我們帶來一些啟發(fā)和思考。

[來源：掌柜攻略]